要說這世上哪道菜最鮮美，非魚莫屬！因為在我國的漢語文字中，鮮，原本就是壹種魚的名字。而舟山更有名諺：“青山與馬鮫，鮮美勝羊羔”。
這裏的青山與馬鮫都是魚的壹個品種。大概只有魚的鮮美才能與牛羊肉相媲美。今天，朱莉給大家帶來的兩道味美鮮香的菜，也與魚有關。
01
剁椒魚頭
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剁椒魚頭大家應該都吃過，作為十大經典湘菜之壹，其聲名早已流傳在外，更是深受各路朋友的喜愛。作為無辣不歡的美食愛好者，這道菜也是朱莉的最愛。
然而魚雖鮮美，但刺多，這往往成為我們大快朵頤吃魚肉道路上的阻礙。但是吃魚頭，就省去了頻繁吐刺的煩惱。
而且魚頭的營養價值壹點也不遜色於魚背，尤其是胖頭魚魚頭。它富含多種人體所需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有著顯著的效果。
/ 食材準備 /
胖頭魚魚頭·······1個
小蔥·······1把
生抽·······適量
白酒·······適量
白糖·······適量
剁椒·······1碗
生姜·······1塊
大蒜·······1塊
紫蘇葉·······少許
紅尖椒·······少許
白胡椒粉·······1碟
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 把魚頭從魚唇中間切開，撒上白胡椒粉、鹽和白酒並抹勻，在魚頭上放蔥段、姜片和紫蘇葉，腌制10分鐘後挑出紫蘇葉、蔥段和姜片，放入熱水中蒸5分鐘；
②把紅尖椒、大蒜、生姜切沫，倒入碗中加少許鹽和生抽，攪拌成剁椒汁備用，鍋中倒油，待油燒熱後，倒入剛剛拌好的剁椒汁中；
③把蒸好的魚頭拿出來，倒掉魚腥水後，重新在盤底鋪上蔥段和生姜，放上魚頭，再淋上剁椒汁；
④將淋上剁椒汁的魚頭重新放入蒸鍋中再次蒸熟，出鍋後撒上蔥花，澆上熱油，就完成了。
剁椒魚頭把魚頭的鮮味和剁椒的辣味完美的融合壹體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的蒸汽，鮮香四溢，讓人迫不及待的想去嘗上壹口。
蒸制的方法，則能最大程度將魚頭的鮮嫩保留在肉質之內；伴隨著騰騰熱氣，剁椒的味道也能恰到好處地滲入到魚肉當中，讓魚肉肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
不過做這道菜時壹定要註意，由於魚頭需要二次回蒸，因此第壹次上鍋蒸時，時間不易過久，主要是為了把魚頭的腥水逼出。第二次上鍋，則是為了讓剁椒的辣味更好地融入魚肉中。
02
家常紅燒魚
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除了剁椒魚頭，朱莉最愛的第二道與魚相關的菜就是家常紅燒魚，因為真的口味家常，全家老小都愛吃。
不同於剁椒魚頭，家常紅燒魚的做法更為簡單，雖然少了剁椒相伴，但味道依舊鮮美。
家常紅燒魚通常選擇的都是鯽魚，不過鯽魚也多刺，不愛吐刺的朋友可以選擇刺少壹些的鯿魚，做起來壹樣口感鮮嫩，別有風味。
/ 食材準備 /
鯽魚·······1條
生姜·······1塊
香菜·······1把
小蔥·······1把
冰糖·······適量
澱粉·······適量
料酒·······適量
生抽·······適量
老抽·······適量
陳醋·······適量
辣椒·······少許
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 鯽魚洗凈後，撒上料酒和鹽，然後將澱粉均勻的塗抹在魚背上，腌制15分鐘；
② 生姜、大蒜、大蔥、辣椒切沫備用，然後鍋中倒油，將腌好的魚放入鍋中，中火煎至表面變黃後盛出；
③ 把切好的蔥、姜、蒜、辣椒倒入鍋中小炒，然後倒入適量的生抽、老抽、醋，加入清水後再放入少許冰糖，再把剛剛煎好的魚放入鍋中；