竹筍的營養價值，其實我們都知道，食物是我們生活的根本，但是很多食物也是需要壹定的保鮮技巧才能長期保存的。先來了解壹下竹筍的營養價值。
竹筍的營養價值1 1，蛋白質
竹筍富含蛋白質，每100g含蛋白質2.6g。蛋白質可以促進細胞新陳代謝，提高免疫力，保證孕婦生命活動的正常運行。
2.食用纖維
竹筍中含有的膳食纖維能清潔人體消化壁，促進消化，有利於致癌物和有毒物質的排泄，改善便秘癥狀，預防結腸癌。
3.碳水化合物
竹筍富含碳水化合物，每100g含碳水化合物3.6g，能為人體提供能量，調節脂肪代謝，增強腸道功能。
4、多種營養素
竹筍含有多種人體必需的營養成分，如鈣、鉀、磷等。其中竹筍的維生素非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿蔔素，比大白菜高壹倍。這些營養素可以幫助人體增強免疫力，提高人們的抗病能力。
5.吃竹筍適合人。
(1)習慣性便秘人群
竹筍中含有的植物纖維可促進胃腸蠕動，降低腸壓，降低糞便粘度，有利於糞便排泄，可用於治療便秘和預防結腸癌。
(2)針對需要減肥的人群。
竹筍還含有豐富的膳食纖維，可以吸收食物中的脂肪，並隨廢物排出體外，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，幫助我們抑制饑餓感，所以吃竹筍可以達到健身減肥的目的。
(3)“三高”人群
竹筍含糖量低，脂肪少，是“三高”患者的理想食品。其中鉀的含量很高，可以調節血壓，對保持血壓健康很有幫助。
6.買竹筍的時候要知道
1，形狀
盡量找短粗的竹筍，但不要太大。從根部到頂端最好不要超過30厘米。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要切掉很多才能用，竹筍的味道也不好。
2.顏色
根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
3.其他人
觀察竹筍，也就是根部，竹筍緊，竹筍上沒有劃痕，說明竹筍嫩，裏面還不錯。如果筍子間隔很大，筍子很長，根部有劃痕，那麽筍子就老了，很難咬，裏面可能有壞的東西。
竹筍的營養價值2竹筍是常綠草本植物，味道鮮美，營養價值很高。例如，它富含蛋白質、維生素、胡蘿蔔素和必需氨基酸。竹筍的具體營養價值如下。
1，蛋白質豐富
冬筍是竹筍的壹種，每百克冬筍含蛋白質約4.1克。可見竹筍中蛋白質的成分較好，能增強人體免疫力，促進新陳代謝。
2、含有多種維生素和胡蘿蔔素
壹般來說，竹筍的維生素和胡蘿蔔素含量是大白菜的兩倍多。胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康。然而，過量的胡蘿蔔素會使人中毒。所以不要吃太多的竹筍，避免吃竹筍。
3、含有多種必需氨基酸
竹筍含有許多人體必需的氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等。此外，竹筍還含有少量非必需氨基酸，如谷氨酸、胱氨酸等。它們的功能如下:谷氨酸在蛋白質代謝中起重要作用；胱氨酸可以維持蛋白質的結構。
4、富含植物纖維
竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維。因此，竹筍可以減少人體內多余的脂肪，化痰祛瘀，可以治療高血壓、高血脂、高血糖。此外，它們對消化道癌癥和乳腺癌也有壹定的預防作用。
竹筍的做法
竹筍的家常做法有很多種，如:竹筍炒肉、馬蹄筍炒菜丁、香菇筍雞湯等。竹筍的具體做法如下:
首先，竹筍炒肉
材料:
竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、醬油、醬油、大蒜。
步驟:
1、材料處理:將竹筍洗凈切成小塊，豬肉也要切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，大蒜搗碎。
2、幹火鍋:鍋熱，先不放油，把竹筍放鍋裏，加少許鹽，翻炒壹分鐘。
3.放油稍微翻炒:鍋裏放油，燒至四成熱，放入腌制好的肉片翻炒至肉變白，放入碗中。
4.炒豬肉:將肥豬肉放進去炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入生抽炒勻。
第二，炒馬蹄筍和蔬菜丁
材料:
馬蹄、竹筍、豌豆、紅辣椒、蔥花、鹽、糖、番茄醬、醬油、玉米油。
步驟:
1，選擇馬蹄鐵:選擇用土包裹的馬蹄鐵，這樣水分保存得更好，果實也不容易幹。
2、材料洗:各種蔬菜準備洗好。材料比例可以隨意搭配。
3.材料準備:將洗凈的竹筍和紅辣椒切成丁備用。
4、馬蹄鐵準備:馬蹄鐵洗凈去皮，用冷水浸泡，然後取出，炒的時候切塊，以免變黃。
5、紅鍋大火:鍋中倒入適量玉米油，六成熱時放入蔥花，爆香鍋底。
6.翻炒材料:然後將紅辣椒丁翻炒幾下，再將豌豆丁、馬蹄丁、青筍丁快速翻炒。
7、備盤:最後淋上醬油、番茄醬，翻炒均勻，加鹽調味，翻炒片刻即可上桌。
第三，香菇筍雞湯
材料:
雞肉1/2，香菇30克，竹筍500克，鹽1湯匙。
步驟:
1.雞肉準備:將雞肉剁成塊，先用開水焯壹下，再用清水洗凈。
2.材料準備:將幹香菇用水泡軟，然後去蒂，將竹筍洗凈切成小塊備用。
3、炒菜準備:鍋中加入適量水燒開，然後放入香菇、竹筍、雞塊煮20分鐘，加鹽調味。
如何處理新鮮竹筍
壹般來說，不脫腥的竹筍會有苦味，很難吃。那麽，如何處理鮮筍才能讓它好吃呢？鮮筍的具體處理方法見下面的解釋。
1.把竹筍切掉:首先把所有的竹筍切掉壹半，也就是從根部的中軸線壹直切到尖部的中軸線。竹筍切成兩半後，從切面可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根，右手往下拉，讓竹筍壹下子全部剝下來，然後用刀去掉竹節和根的'硬皮硬跟'。
2、熱水煮:鍋內打熱水，水燒開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水燒開後煮5分鐘，約6成熟，即可取出，冷卻後切絲即可。處理過的竹筍沒有澀味。
另外，還可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，也可以去除竹筍的苦味。
竹筍的營養價值。竹筍的營養價值分析
功效
竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素，脂肪、糖分、纖維含量低，還能吸收大量油脂，提升口感。所以，肥胖的人，如果經常吃竹筍，每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的，減少與高脂有關的疾病。
因為竹筍含有豐富的煙酸和纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，所以有壹定的預防消化道腫瘤的作用。
從中醫的角度來說，竹筍味甘性寒，有滋陰涼血、清熱化痰、止渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
適用人群
壹般人群都可以吃。肥胖和習慣性便秘特別適合。
適用金額
每餐25克。
≮特別提示≯
食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
靠近筍尖的地方要順切，下部橫切，這樣不僅容易熟爛，而且更適口。
新鮮竹筍儲存時不要剝皮，否則會失去香味。
≮健康紅綠燈≯
因為竹筍含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收。孩子在長大，不應該多吃。有尿路結石的人也不適合吃。