壹、綠色蔬菜的營養價值
提供營養，強身健體。
綠色蔬菜是維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹。如果壹個成年人每天吃500g綠色蔬菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證機體生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫力。
保持血管彈性
綠色蔬菜中含有大量的粗纖維，可以阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少動脈粥樣硬化的形成，維持血管彈性。
滋潤皮膚，延緩衰老。
蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和維生素c，進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
癌癥抗癌
青菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纖維能促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
二、綠色蔬菜的功效和作用
降血脂
綠色蔬菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用於降血脂。中醫認為，青菜性寒，易傷脾胃，稍寒便溫涼。具有活血化瘀、散血消腫的功效，可用於治療孕婦血瘀、疔瘡、丹毒引起的產後腹痛。
解毒消腫
綠色蔬菜中所含的植物激素能增加酶的形成，並能吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有抗癌功能。此外，它還具有促進血液循環和加強肝臟解毒機制的作用，對皮膚癤腫和乳房膿腫有治療作用。
通便放松
蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內的停留時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。主治:丹毒、手腳癤、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等癥。
美容和保健
綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質，經常食用有美容作用。綠色蔬菜的鈣含量最高。壹個成年人壹天吃500克青菜就能滿足生理需求。此外，綠色蔬菜還有助於增強人體免疫力。
花蜜功效
綠色蔬菜花蜜具有清熱潤燥、舒血管、活血行氣、消腫散結、滋補身體功效。常用於肝膽系統疾病患者、脾胃虛弱者及瘡瘍熱癤患者。
性味取向
性涼，味甘易傷脾胃，稍寒便溫，緩解藥性。入肝脾肺經。種子是辛辣和溫暖的。適用於瘀血阻滯、消腫解毒、癰腫丹毒、勞損吐血、熱瘡、產後心腹部疾病、惡露不絕、產後腹瀉；蛔蟲性腸梗阻、破氣消腫、血痢、胃痛、神經痛、頭充血。
三、如何選購青菜？
選擇蔬菜時，首先要看顏色。
看起來是綠色的，沒有黃葉，這是基本的，當然也是新鮮蔬菜的標誌。我們不是每天上班都買菜。如果我們買的蔬菜要保存幾天，我還有壹點總結。有些商家為了讓蔬菜看起來幹凈漂亮，會灑水或者用水沖洗。當然當天吃是沒問題的，但是放久了味道就差很多了。如果他們想長期保存，最好選擇那些沒有水的蔬菜。
選擇品種
雖然蔬菜壹般看起來摸起來都壹樣，我以前也是這麽想的，但是還是有區別的。我們經常帶炒菜，最好選那些葉大莖短的品種，肯定比莖長的好吃很多。
關於洗滌
個人認為清炒或者拌蘑菇的青菜直接洗幹凈，不要用刀切。直接用手掰比用刀掰要好，而且它們的味道會得到糾正。如果怕農藥附著在蔬菜上，可以先用綠水浸泡，或者加點鹽。
關於存儲
在低溫的情況下，蔬菜放在室內比放在冰箱裏好。
第四，家常小青菜的做法
名稱:家常菜
材料:青菜壹把，大蒜三瓣，幹紅辣椒三個，鹽適量，油適量，雞精少許。
練習:
1.將小青菜洗凈後分成蒜片和幹紅辣椒，切成段備用。
2.在鍋中加入大蒜和幹紅辣椒，炒香。
3.加入青菜翻炒兩次。加少許水蓋鍋燉壹分鐘。
4.打開鍋蓋，翻炒兩下，加鹽，蓋上鍋蓋壹分鐘。
5.鍋中加入少許雞精，攪拌均勻出鍋。
蔬菜的正確做法
1.蔬菜盡量快炒，可以減少維生素C的損失，西紅柿在油裏炒三四分鐘，維生素保存率達到94%，而大白菜在油裏炒15分鐘左右，維生素C保存率只有57%。為了讓菜梗容易煮，快炒後加壹點水煨。如果想在鍋裏煎整片長葉，可以在根部切壹道刀痕。
2.做飯的時候，菜要用熱水煮，不要用冷水。土豆如果用熱水煮，維生素C的損失約為10%，如果用冷水煮，會損失40%。3.炒菜時加鍋蓋，以免溶於水的維生素隨蒸汽流失。
4.蔬菜不應該焯水。有的人喜歡先用熱水煮壹下再拿出來，把蔬菜汁擠出來，再炒壹下，是為了去掉做菜時的澀味。這樣會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素流失。如果妳必須焯壹下，妳最好充分利用焯過的水。如煮餃子，可以在肉餡中適量放入開水，既保留了營養，又使餃子餡鮮美，湯汁鮮美。
5.炒菜的時候加點荸薺澱粉，讓湯變得濃稠，不僅讓食物變得美味，還因為澱粉中含有谷胱甘肽，保護了維生素。做肉菜的時候，加點酒，放點醋，菜就變得好吃了。煮豆芽之類的素菜，適當加點醋，味道不錯，營養豐富。因為醋對維生素也有保護作用。
6.切菜前盡量洗菜，避免用水浸泡。越大的塊，越小的塊，烹飪和儲存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽會流失越多。
7.蔬菜要盡快炒熟食用，避免長時間保溫和反復加熱。
8.做飯的時候，如果油鍋著火了，往鍋裏撒壹把鹽就可以滅火了。