山西省是名副其實的面食王國，有很多面食不光是在山西省內流行，全國範圍內都已經流行開來，今天就給大家分享壹下山西有哪些經典面食。
1、刀削面
刀削面是山西的特色面食，現在已經在全國各地流行開來，很多地方都有山西人開的刀削面館，在這眾多山西刀削面裏面又以大同的刀削面最為地道。刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。配上獨有的臊子以及配菜，甚是好吃，還非常抵餓。刀削面全憑刀削而得名，所以吃刀削面吃面的同時還可以看到削面師傅精湛的技術。
2、饸饹面
饸饹面是山西的壹種面食，先將饸饹床子架在鍋的正上方，將和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條煮入鍋中，再澆上做好的臊子，香氣撲面而來，吃著面，再喝口湯，疲憊感立馬褪去。饸饹面不僅僅山西有，河北、陜西、河南、內蒙古都有，只是各地有各自的獨特味道，我最喜歡吃的還是曲沃的饸饹面。
3、燜面
燜面也不僅僅是山西有，河南、內蒙古、河北也有燜面，做法大同小異，基本都差不多。主料還是手搟面，配料主要是豬肉、豆角、土豆等，有的地方也會放壹些蘑菇或者香菇，味道也很好。主要是靠燜來使食材烹熟，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞蔬菜的營養成分，是壹種更健康的吃法。
4、剔尖
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。剔尖又稱撥魚，是山西面食中極具代表性的壹種面食。和其它面食相比較，剔尖需要壹定的技術，可以說是熟能生巧，剔尖是很多山西農村家庭中婦女的拿手活。剔尖可以煮食，也可以配上配菜炒著吃，都味道很不錯。
5、貓耳朵
貓耳朵在整個晉中地區比較流行，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品。做貓耳朵的面不能粘、不能太軟、不能太硬，壹般是兩種面混合揉成面團，用手大拇指尖擠出如貓的耳朵狀的壹種面食，配上各種打鹵、澆頭，非常香，也可燜、可蒸、可炒，每種烹飪都給妳帶來不壹樣的味覺體驗。
6、蓧面栲栳栳
山西的不少地方種有大面積的蓧面，因此用蓧面做成的各種美食也很受山西人喜歡，尤其是蓧面栲栳栳，更是蓧面中的精品。蓧面栲栳栳工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，再加上做成的臊子，就壹轉身變成了地地道道的美味。
以上6道山西面食妳都吃過嗎？妳覺得味道怎麽樣？妳認為山西的面食大省是不是名副其實？當然，山西的經典面食還有很多，比如蓧面魚魚、抿尖、不爛子、揪片等，味道也很不錯，歡迎大家留言補充。
我是孤塵壹粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關註我，妳的關註是我不斷更新的動力！