(嘴)海南人似乎對雞有壹種特殊的感情。沒有雞，就沒有盛宴。有海南人就有文昌雞。“雞”是中國各種菜系中不可或缺的主角。每壹道燒雞菜背後都有壹個傳說，海南的文昌雞也是如此。
記者陸凡峰:觀眾朋友們，我現在在文昌。文昌雞因原產地在文昌而得名，特別是文昌市東陸鎮大豐村、潭牛鎮天賜村、公婆鎮水貝、鮑方鄉天倫村。今天就帶大家去參觀文昌雞的發源地，壹起尋找關於文昌雞的傳說和趣聞。
(圖)我們從文昌潭牛鎮出發，來到鎮北的天賜村。這裏是傳說中的文昌雞的發源地。村外有許多榕樹，綠草如茵，雞群成群。雲田麗，文昌市潭牛鎮副鎮長，實音:明朝時，有個文昌人在朝鮮做官。回到北京，他帶了壹些文昌雞給皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道:“雞來自文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞香四溢。真的是文昌雞！”文昌雞由此得名。
(圖)在樹下乘涼的村民給我們講述了另壹個傳說。清代，海南金山壹帶的壹個人在江浙做大官，有壹年春節回家探親。當他要離開家的時候，他拜訪了他在文昌潭牛天賜村的老同學。這位同學用正宗的文昌雞招待他，挑了幾只帶回江浙。文昌雞從此名聲大噪。
記者陸凡峰:關於文昌雞的奇聞，記者也聽過這樣壹個故事。抗日戰爭時期，當時的瓊崖縱隊，馮白駒和他的戰友們在惡劣惡劣的環境下，堅持舉紅旗20年，革命業績壓倒壹切，創造了紅軍歷史上的偉大奇跡。除了對* * *產品主義的堅定信念，還有文昌雞的功勞。據說紅軍戰士的口號是:“打海口，吃文昌雞。”這個故事無法考證，但文昌雞給記者留下了深刻的印象。
(圖)雖然人們還搞不清楚“先有雞還是先有蛋”的問題，但目前誰能抵擋美食的誘惑？
(二)文昌雞:獨特的飼養方式
(盧凡峰、蔡朝陽)
美食之所以好吃，很重要的壹個原因就是經常鍛煉。養雞場批量生產的雞，因為缺乏鍛煉，無論如何也吃不出好味道。說的通俗壹點，就是“經常鍛煉的肉才會香”。(記者現身)記者陸凡峰:文昌雞已有300年左右的養殖歷史。據有據可查的資料顯示，是清朝中期(1600-1700)由福建、廣東移民帶入並定居文昌的。它是在文昌特定的自然環境條件下，由群眾長期繁衍生息形成的。
(圖片)解放後，文昌雞在文昌幾乎家家戶戶都有飼養，少則幾只，多則幾十只。村民都放牧，母雞孵蛋，帶小雞。小雞孵出來後，就養在壹個小院子裏。在此期間，它們通常不被餵食，這樣母雞就可以和它們的小雞壹起練習在野外尋找食物的能力。大約過了15天，母雞就可以帶著小雞到外面去找自己的食物了。文昌雞通常飼養在橡膠林和榕樹中，以野生雜草、樹木種子和輔助精飼料餵養。在充足的日照和適宜的溫度下生長的文昌雞，形成了體積小、尾肥、胸壯的獨特體態。
記者陸凡峰:文昌雞自然生長到3個月左右時，平均體重約為1 kg。這個時候，村民們經常把它們放在小籠子裏圈養。在此期間，文昌雞會被餵食大量的大米、糖和谷物等。主要目的是增重，在市場上賣個好價錢。
(圖片)記者在位於文昌東路鎮的龍泉文昌雞養殖基地，還看到了另壹種非常講究的養殖方式。按照傳統，他們精心飼養了文昌雞。在繁殖過程中，它們吃雜草、谷物、昆蟲等。4個月，並把他們關在籠子裏2個月，吃糠，大米，紅薯和花生餅的混合物。這文昌雞緊實嫩滑，清香撲鼻，骨頭小而脆，味道純正。在工廠化養殖盛行全球的今天，或許只有在文昌才能看到這種田園養雞的壯觀景象...
(三)文昌雞:烹飪方法
(陸凡峰、陳先凡)
(口)顯然，文昌雞的美味早在他生前就開始準備了。經過這樣的特殊培育，文昌雞具有皮脆骨軟細，肉嫩滑，肥而不膩的特點。這麽天生漂亮的雞，在廚房裏也不能馬虎。傳統吃法有炒椰奶、燉椰奶、炸雞、姜子雞等。但對於壹只好的文昌雞來說，白切壹直是公認的最高禮遇。
(記者外觀)海南人吃文昌雞，保留了海南菜的原汁原味，多為白切。雖然方法比較簡單，但也能體現文昌雞的原汁原味，鮮美嫩滑。今天龍泉海鮮大酒店的師傅給大家展示正宗的文昌雞切法。
(圖)師傅先將文昌雞宰殺，放血，熱水脫毛，沖洗幹凈。。然後在鋁鍋裏加入水和適量的精鹽、味精、姜片、花生香油。水開後，將雞肉放入沸水中翻面，這樣雞肉就會受熱膨脹成型。將雞從熱水中提起兩次，將腔室內的水倒掉，保持雞內外的溫度。然後小火燉8-10分鐘。
燜8-10分鐘，雞皮變黃變橙，然後師傅用筷子插在雞翅下面。如果沒有鮮紅的血流出，說明雞肉熟了。然後撈起瀝幹水分，在雞肉上掃上香油。這樣雞肉的色、香、味、形都是獨壹無二的。看似簡單，做起來卻並不容易。其中，每種材料的用量，烹飪溫度的掌握等等都是重點。