中國八大菜系中的典故

川菜，中國八大菜系之壹，在秦末漢初開始形成。唐宋時期發展迅速，明清時期成名。如今，川菜館遍布世界各地。正宗川菜以四川成都、重慶的菜為代表。註意選材，規格，分色？a href = '/s/gsu/' target = ' _ blank ' class = ' infotextkey ' & gt。我怕我會玩得很開心，但是我怕我會玩得很開心。a href = '/China-food/蔡溪/chuan Cai/' target = ' _ blank ' class = ' infotextkey ' & gt；川菜風味獨特，享有“壹菜壹味，百菜百味”的美譽。烹飪方法擅長烤、烤、幹煎、蒸。川菜擅長綜合口味，汁濃。在鹹、甜、麻、辣、酸五味的基礎上，加入各種調味料，形成各種復合味，如家常味、鹹味、魚味、荔枝味等。代表菜有“水煮幹絲”、“紅燒黃鱔”、“奇雞塊”、“麻婆豆腐”等。香辣蝦1，陣型:四川沃野千裏之外，物產豐富，為川菜提供了豐富的原料。2.特點:(1)註意調味。壹、調味品復雜多樣，有特色，講究川味。調味品多為花椒、辣椒、辣椒、香糧、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其次，擅長多層次、增量的調味方法。第三，口味多。(2)烹飪技術擅長炒、煎、幹燒、幹炸。另外，川菜講究湯的制作和使用。3.代表菜:川菜的代表菜很多，如“爆炒牛肉絲”、“水煮牛肉”、“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜魚”等。4.復合風味川菜鹹香可口。它主要由四川鹽和味精制成，突出了鮮味，鹹中帶鮮，味道清淡。如鮮菇白菜、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮雞絲、雪花雞、鮮肉片等。家常風味。由川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面制成。以鹹和微辣為特點。如鹽炒生肉、家常海參肉末、家常牛筋肉末、家常豆腐等。麻辣型。用四川鹽、單縣豆瓣、幹紅辣椒、胡椒粉、幹辣椒面、豆豉、醬油等調制而成。它的特點是味辣鹹。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹炒牛肉絲、麻辣牛肉絲等。麻辣型。由四川鹽、醬油、幹紅辣椒、胡椒、姜、蒜和洋蔥制成。特點是辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。比如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、麻辣肉片。魚味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜調制而成。有什麽特點？a href = '/chufang/DIY/tangbaocaipu/' target = ' _ blank ' class = ' infotextkey ' & gt。湯怎麽了？a href = '/China-food/蔡溪/chuan Cai/' target = ' _ blank ' class = ' infotextkey ' & gt；川菜獨特的魚味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江前魚香餅、過江前魚香花、魚香酥雞片、魚香臘雞片、魚香鴨方等等。姜汁風味型。用川鹽、醬油、姜、香油、味精調制而成。特點是鹹淡口味，姜汁濃郁。如姜汁雞丁、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨爪、姜汁菠菜等。酸辣的味道。調料用川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油。特點是酸辣鹹鮮，醋味濃郁。比如辣雞條，辣魚片，黃瓜條。酸甜口味。用川鹽、糖、醋、胡椒面、味精調制而成。它的特點是鹹、甜、酸的味道和強烈的甜味和酸味。如糖醋脆皮魚、糖醋脆皮魚丁、糖醋魚卷過河、糖醋扇貝、糖醋脆皮雞等。糖醋青筍絲等。荔枝風味型。川鹽、醬油、糖、醋、胡椒面、味精等主要用作調料。特點是味道偏鹹，略帶酸甜。比如鍋巴飯、脆皮海參、泡椒雞丁、荔枝肉片。芥末無味型。它由四川鹽、醬油、醋、芥末、香油和味精制成。它的特點是鹹、鮮、酸、辣。如芥末雞胸肉、芥末扇貝等。又甜又香。它是由白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種水果原料制成的。它的特點是甜。如雪花桃泥、冰糖、紅薯、冰汁蓮藕、桂圓等。花椒麻味型。主要用川鹽、醬油、味精、胡椒粉、蔥葉、香油調制而成。它的特點是鹹味和麻味，以及濃郁的洋蔥味。壹般都是涼菜，比如椒麻雞片，椒麻鴨腳，椒麻魚片等。古怪的口味類型。主要用醬油、糖、醋、紅辣椒、辣椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、辣椒面、姜、蔥、蒜、香油調制而成。特點是既有風味，又有長辣的味道。壹般是涼菜，比如雞絲、鴨片、魚片、蝦片、筍片。辣椒味噌湯麻辣燙自制辣醬辣子雞毛血旺醋醋白菜辣椒糖醋排骨16常點家常菜七家常魚做法71家常菜豆腐牛肉家常菜木須肉糖醋排骨辣椒原料、口味、手藝美食為您推薦最全品種的菜譜。