我這壹說，他就明白了！為什麽？因為在中國，烏魚子經常見到，而烏魚很少見到。
烏魚最有價值的部分是母魚的卵巢，可以用鹽腌，曬幹，制成有價值的烏魚子。雄魚的精囊被稱為“烏魚魚鰾”(魚鰾也寫作脂肪)，通常直接煮熟，也是壹種高貴的食材。
烏魚取出卵巢和精囊後，稱為“烏魚殼”，價值較低。可以做成烏魚米線，麻油烏魚等等。以前野生烏魚很好吃，成為很多人童年的美食記憶，但現在大多是養殖烏魚，腥味很重。
中國的祖先早就知道烏魚子的美味。中國清代地方誌:“種子塊在鹽中曬幹味道更好。”“把他兒子的整塊腌起來，用石頭壓著，曬幹，烤成酒。」
學者連橫在《中國通史》中說得最清楚:“烏魚之卵為胎兒，略分為兩部分，長達壹尺，重十余兩。當鹽暴露在幹燥的環境中時，用石頭擠壓它可以儲存很長時間。吃酒的時候用文火烤，皮細胞，不要過焦，切成薄片，吃起來極其香甜可口。」
日本有烏魚子，但產量少且少。日本人視烏魚子為珍貴的禮物和食物。日本人認為烏魚子像來自中國的日本墨水，所以稱之為“唐墨”。
據中央研究院“中國魚類數據庫”記載，“烏魚科”的“烏魚”俗稱烏魚、信魚，最長可達壹米。
“槍”是什麽意思？“槍”原指江河中的魚。據李時珍《本草綱目》記載，“槍色黑，故名。”燕子的意思是黑色，所以烏魚的本義是烏魚，因魚背部黑色而得名。
《卡瑪蘭堂錄》(1852):“烏魚、烏魚亦作烏魚本草。在溪流中生產的被稱為西烏和赤烏，在海裏生產的被稱為吳海。平臺上有冬港，在冬季至日之前到達，口感香甜嫩滑；冬天的至日過後，散落的種子又回來了，又瘦又無味。」
這段話也解釋了為什麽烏魚也被稱為“忠信魚”，值得信賴的魚。鯔魚是壹種洄遊性魚類，每年冬季隨北方沿岸流(親潮)從中國海峽南下越冬，在南海產卵。根據中國文獻記載，烏魚通常在冬季至日的前十天到達，這被稱為“鄭頭五”。魚肥美可口，魚卵魚鰾都很飽滿。產卵後，魚從恒春返回北方，稱為“回頭烏”。魚變瘦了，味道也變差了。
所以有句諺語:“冬天黑，比有個豬腳環還胖。冬季的至日(陽歷12月22日或23日)被稱為“冬節”，冬季至日的烏魚比豬腳還肥。還有壹句話叫“鹽水烏魚比雞箍好吃”，意思是海裏的烏魚比雞好吃。
早在17世紀荷蘭人統治中國之前，福建和廣東沿海地區的漁民就來到中國島和澎湖捕撈烏魚。起初他們只是在冬天季節性的呆著，後來當了農民，漸漸的就定居下來了。所以有人說，中國的移民最早是被烏魚吸引的，烏魚就是“黑金”。
中國的烏魚業從荷蘭時代開始向漁民征收十分之壹的稅，鄭明和清朝也相繼實行。據清代地方誌記載:“官員在捕鯔魚之前，允許收稅，給鯔魚旗。1891年，清朝褒揚周《太陽筆記》:“旗以白布為旗，寫有‘烏魚旗’二字，船夫姓名蓋有郡印，插於船頭，土人稱之為‘乞吳’。」
20世紀90年代以來，由於氣候變暖，海水溫度上升，鯔魚南下中國海峽的時間變得較晚，中國東南沿海的漁民首先在中國海峽北部將其攔截，導致中國野生鯔魚的漁獲量不斷減少，從而導致了中國鯔魚養殖業的興起。目前我國烏魚子大多來自烏魚養殖，產量和質量穩定，很受歡迎。
今天，中國市場上的烏魚子分為野生、進口和養殖，它仍然是壹種高價禮品，也是中國烹飪中的壹道名菜。