調料:料酒10g醬油5g白糖3g味精2g澱粉(玉米)5g香油各5g。
練習:
1.香菇洗凈切塊；
2.冬筍煮熟，去皮，切碎；
3.將香菇粉、香菇粉、冬筍粉放入六成熱油中煸炒，加入料酒、醬油、糖、味精、香菇湯，煮開，勾芡，冷卻制成餡料；
4.用圓槽刀在冬瓜肉厚處戳14缸，不去皮，刻花紋和文字，將瓜皮切下，焯壹下，抹上香油備用；
5.冬瓜柱掏空填餡，放入盤中，籠蒸10分鐘，取出放盤，用雕花瓜皮裝飾。盤內湯汁燒開調味後，勾芡，澆在冬瓜杯上。
年年有余
材料:鯉魚900克。
輔料:豬肉150g，白蘿蔔150g。
調料:大蔥15g，姜10g，料酒15g，鹽5g，花椒3g，澱粉5g(玉米)。
練習:
1.豬肉洗凈切碎，拌入調味料(酒1湯匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2湯匙)拌勻；
2.鯉魚洗凈晾幹，加入調料(1大勺酒和1大勺醬油)腌制10分鐘；
3.把肉塞進魚的肚子裏，用3湯匙油把魚兩面煎熟後撈出；
4.將小蔥和姜放入2湯匙油中翻炒，然後取出，加入白蘿蔔丁和調味料(2湯匙醬油，65，438+0湯匙酒，65，438+0湯匙醋，3。1/2湯匙糖，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉和65438+水澱粉)。
5.燒開後放入鯉魚，小火煨1小時，待湯汁略幹時勾芡，撒上蔥花。
來自家裏的和平信
材料:生菜180克，竹蓀20克，猴頭菇20克，
輔料:黃芪35g，黨參35g，茯苓35g，雞蛋清80g。
調料:蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克。
練習:
1.將黃芪、黨參、茯苓略洗後，加入2杯水，大火燒開，轉小火煮至剩湯半杯左右，去渣。藥湯使用。
2.將竹笙洗凈至變軟，用開水焯壹下，然後撈起，放涼，切成小塊；猴頭菇洗凈，切片。
3.鍋內熱油30克，放入蔥、姜爆香，再放入香菇、竹筍、竹笙、高湯、香油、直藥湯燒開，勾芡後倒入蛋白，待稍凝固。
團圓餃子
材料:小麥粉400克，海參50克，蝦150克，芹菜100克，黑魚300克。
輔料:蛋清30g。
調料:姜4g，料酒5g，鹽3g，胡椒粉2g，澱粉(玉米)4g，香油5g。
練習:
1.在面粉中加入水，形成硬度適中的面團，然後分成小塊，搟成餃子皮；
2.芹菜洗凈，切成細粉；
3.海參內臟洗凈，用蔥、姜、酒焯水去腥，撈出切塊；
4.蝦洗凈切塊，魚切塊，全部拌勻，加入所有調料和姜末，最後加入芹菜粉做餡；
5.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，然後加兩次水，再拿出來。
金玉滿堂——富貴多子
原料:玉米粒200克。
輔料:胡蘿蔔丁50g，青豆50g，松子5g。
調料:鹽、雞精、味精、澱粉、香油。
練習:
1.玉米粒、四季豆、胡蘿蔔粒用水浸泡備用；
2.將松子放在冷油下，炸至油溫慢慢上升，撈出放在吸油紙上；
13.鍋內熱少許底油，放入玉米粒、胡蘿蔔丁、四季豆，翻炒，加鹽、味精、雞精，勾芡，出鍋前撒上松子。？