潮州菜，簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化的特點，最大的特點是以海鮮為主，講究鮮鮮。
主要烹飪方法有:(火文)、燉、煎、炸、燒、煮(蒸)、炒、泡、扣、洗、澆等。它的中式和燉制使其香濃，爆炒使其酥滑，煮、洗、泡、澆都能保持其原味。
潮州菜取材廣泛，具有“三多”的特點:
第壹，水產品多。大部分是海族，魚、蝦、蛤、蛤壹直是潮州菜的主要食材，可以烹制成很多名菜。
第二，素菜風格多樣，獨具特色。它是用肉做的。吃飯的時候，能看到菜，看不到肉。它由素菜和肉做成，使它達到了“味作三出，味作三入”的局面，使青菜軟爛，肉味十足，鮮美素食。有厚菇芥菜、玻璃白菜、國保菜等幾十種名品，是粵菜中素菜的代表。
三是甜菜品種多，材料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、白果、菱角、蓮子、橘子、菠蘿、豆類是常用的，而肥豬、五花肉等肉類也可做成壹流名菜。甜膩植物適宜，代表作品有香瓜芋泥、甜蓮子、羊肉烤銀杏、甜皺炒肉等。潮州菜尤其擅長烹飪海鮮，如平爐煮龍蝦、奶油煮鴛鴦蟹、紅燒魚翅、紅(火)海參等，都是以鮮活的水產品為主，口感清新，陰郁而不油膩。再比如黑耳朵燉鱔魚，蟹丸清湯等。湯汁燉的鮮美，保持了原汁原味。潮州菜的甜菜比較有特色，如炸肉有甜皺，皮有皺，肉軟爛，清甜。
潮菜的制作講究刀工，工整美觀。在註重色、味、香的同時，在造型上也有意追求賞心悅目。各種各樣的菜肴，如竹筍、蘿蔔或土豆，可以雕刻成各種各樣的花鳥，用作裝飾品或食物墊，形成豐富多彩的菜肴藝術。
潮州菜也比較註重調料。各種菜肴上桌時，都必須配有茶碟。比如生龍蝦壹定要配橙油。生吃烹飪螃蟹壹定要配姜末醋；幹燒鵝壹定要配梅子醬芥末；紅燒白鱔、紅燒水魚壹定要配紅醬油。醬、碟很多，很壯觀。
潮州菜的宴會是獨特的。宴會用12式菜肴，有兩個湯菜和壹個鹹和甜點中心。菜品小巧精致，色彩豐富多彩。如果是喜慶的場合，比如生日、婚禮、滿月、開店，壹定要有兩根甜菜，壹根是第壹道菜，壹根是桌尾。頭甜尾甜，俗稱“頭甜尾甜”，意思是生活幸福，日子從頭到尾都越甜。酒席之間，為了幫助消化，去脂，解酒，得跟上幾杯功夫茶。
這是潮汕飲食文化的獨特表現。隨著潮州人在世界各地的分布和潮州餐館的廣泛出現，潮州菜越來越受到國內外的青睞。
◇潮州20大名小吃分別是鴨媽媽年、潮州墨鬥丸、潮州手錘牛肉丸、脆皮、潮州春餅、蠔烤(酥)、高唐榨菜、姑蘇香腐、五香橄欖、梅花水餃、上塘牛肉、金都牌泡菜皇、蓮香豬窩、糯米桃、鹽水、錦繡雀巢等。
◇潮州23大名菜:紅燒大排骨翅、水晶龍蝦、明火烤、花花韓江、水煮海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑魚、什錦冬瓜杯、鯉魚躍龍門、紅燒海參、金龜孵蛋、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍林蛙湯、銀杏局鞭花。