方法
材料:鮮奶(全脂)1kg，姜(越老越好)200g，糖200g。
1.生姜洗凈，刮掉姜皮，切碎，剁成絲絨狀(或磨成絲絨狀)，用幹凈紗布包好，雙手捏住紗布兩端，用力擠壓，擠出50克左右姜汁，放入碗中，不要有姜渣。(最好有榨汁機)
2.將牛奶倒入鍋中，加入糖，攪拌均勻。小火煮牛奶，邊煮邊攪拌，加速糖的溶解。糖完全溶解後，離火。當牛奶溫度降至80℃時，將熱牛奶倒入盛有姜汁的碗中，用勺子將姜汁和熱牛奶混合。2 ~ 3分鐘後，碗裏的姜奶會逐漸結合凝固，就可以吃了。
方法1
材料:
買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)和鮮榨姜汁(註意用老姜，嫩姜水分太多會凝固。沒有機器，可以現磨再分汁)，加糖量合適。
練習:
將牛奶+糖煮沸，煮沸後關火(壹定要將水牛奶煮沸)，冷卻30秒(如果有溫度計的話，煮沸牛奶後倒入70-80度的姜汁中)，將煮沸的牛奶慢慢倒入盛有姜汁的碗中，順時針輕輕攪拌，約10分鐘凝固，冷卻後表面會有壹層奶皮。接下來就不用教了。
方法2
原材料:
鮮奶1.50 ml，老姜加糖。
練習:
1.將姜切成塊，倒入杯中。
2.將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡壹段時間，然後加入適量白糖拌勻。
姜汁牛奶配方1
食材:還用從不摻水的濃稠全脂鮮牛奶，用老姜榨壹大杯濃稠的姜汁(藥渣要用紗布過濾)，加些糖。
1，先把牛奶放在鍋裏加糖煮開，火不要太大；比例大致是壹茶匙姜汁對壹杯牛奶(半湯匙糖)。
2.將姜汁沿著勺子慢慢“撞”(即倒入)到牛奶中，同時順時針輕輕攪拌。當牛奶中有壹種薄薄的豆腐狀物質時，將其倒入小碗中，等待壹段時間，以形成壹種嫩姜塊進入牛奶中。碗底放壹勺姜汁。牛奶倒了之後，就不能攪拌了。就讓它靜置20分鐘。
姜汁牛奶配方2
食材(壹家四口):糖7湯匙，鮮奶5盒，姜越老越辣。
練習:
1.將老姜去皮，磨成茸後擠出姜汁。
2.將姜汁放在碗底，每碗壹湯匙。辣的可以多放點姜汁，但不要超過3湯匙，否則辣味會變成苦味。
3.用糖煮牛奶。溫度很有講究，記得不要讓它沸騰，有很多煙冒出來的時候，盡快關閉。因為牛奶裏有糖，所以煮的時候要用勺子攪拌，讓糖溶解均勻。
4、這壹步是最難的，要準備壹個大湯碗，像拉茶壹樣，把煮好的牛奶在半空中倒進碗裏，然後再倒回鍋裏，來來回回大概7次左右就能得到合適的溫度。
5.最後，將牛奶倒入小碗中，晾三四分鐘。凝固後，妳就大功告成了。
甜點制作-姜汁打牛奶
姜汁撞奶的做法:
1.生姜去皮洗凈。將姜磨成姜汁，過篩1次，然後倒入碗中。
2.鮮奶加糖煮沸後關火；然後攪拌幾次，直到溫度約為70℃
3.把壹個auto更快地倒入壹個裝滿姜汁的碗裏，它會在幾分鐘內凝固。
提醒:
生姜必須磨碎並立即使用。妳不能把姜汁倒進牛奶裏。妳必須把姜汁倒進牛奶裏。其實也不能說是倒的。應該是沖姜汁的。應該壹氣呵成，不能斷斷續續。要沖也不能壹下子沖進去，否則無法凝聚。還不如更猛壹點。所謂姜兌奶就是這樣。
當牛奶倒入姜汁時，不要動，靜靜等待牛奶凝固。如果姜汁好的話，5分鐘內就會凝固。
鮮牛奶煮沸後，慢慢攪拌20次左右(或用兩個器皿倒熱的鮮牛奶降溫)，溫度會降到70℃左右。
姜汁的量看個人口味。不愛吃辣的就多放牛奶多放糖，愛吃姜的就少放牛奶。
註意:
1.牛奶的脂肪含量越濃，越容易凝固，所以還是用全脂牛奶比較好。
2.姜、奶、糖的比例可以根據自己的喜好調整；我喜歡姜。每碗牛奶大約是1湯匙姜汁。不同的姜味道不同。嫩姜容易榨汁，不像老姜那麽苦。糖多了可以緩解姜的味道，就不要加水了。
3.不要把牛奶煮得太燙。煮沸的牛奶表面會有壹層皮。姜汁打在牛奶上應該不會有皮。
4.很多食譜都說，最好把80度的牛奶倒進姜汁裏。我的溫度計不準確。我的解決辦法是等牛奶涼壹點，冒出的煙少很多。
5。姜汁和牛奶碰撞變成豆腐花。它等待的時間越長，就變得越柔軟。過夜後，看起來像酸奶，味道更好。