特點：色紅亮，味鹹鮮香辣略甜。幾味並之。四季皆益。紅油味如紅油雞片，或者涼拌三絲
2，姜汁味：老姜米 川鹽 醋 香油
特點：鹹鮮而姜味濃郁，食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜肴的鮮味，激發食欲.如姜汁豇豆，姜汁熱味雞
3，蒜泥味：川鹽 味精 糖 醋 紅醬油 紅油 蒜泥
特點：蒜味濃，鹹味鮮，香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉
4，椒麻味：川鹽 味精 雞湯 椒麻茸 醬油 香油
特點：鹹鮮清香 風味優雅。如椒麻雞塊
5，怪 味：芝麻醬 香油 川鹽 味精 白糖 醋 紅醬油 花椒末 紅油 香油 熟芝麻
特點：怪味制法別致。因鹹，甜，麻，辣，酸，香，鮮味各並之。故為怪味。如怪味胡豆
6，白油味：川鹽 味精 鮮湯 香油
特點：香油濃郁，本味清淡，鹹鮮略甜/四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉，豬肉等
7，芥末味：芥末糊 川鹽 味精 鮮湯 白醋
特點：鹹，酸，鮮，香，沖，清爽解膩。如白灼蝦
8，麻醬味：芝麻醬 味精 川鹽 白糖 醬油 香油 熟芝麻
特點：鹹鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾
9，麻辣味：川鹽 味精 紅醬油 花椒末 紅油
特點：麻辣鮮香，味厚不膩，四季皆益。如麻辣雞塊
10，椒鹽味：川鹽 味精 上等花椒末
特點：鹹而香麻，四季皆益。如椒鹽基尾蝦
11，糖醋味：白糖 川鹽 醋 香油
特點：甜酸，鮮美，清爽可口。
12，酸辣味：川鹽 醋 味精 紅油
特點：香辣，鹹酸，鮮美， 可口。
13，魚香味：川鹽 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 蔥花 泡辣椒末
特點：色澤紅亮，鹹甜酸辣味皆有，姜，蔥。鮮味濃厚。
14，五香味：五香料 川鹽 味精 醬油 冰糖色 蔥 姜 料酒 香油 胡椒粉
特點：色澤汆紅，濃香鹹鮮，略帶回甜。
15，陳皮味：幹陳皮 幹辣椒節 花椒 姜片 蔥節 川鹽 味精 白糖 糖色 料酒 香油。
特點：色澤棕紅，陳皮味濃，辣嘛鮮香，略帶回甜。
16，鹹鮮味：川鹽 味精 醬油 香油
特點：清淡可口，鹹鮮宜人，鹹中有鮮，鮮中有味。
17，其他味型。
壹，椒茸味：鮮青椒 雞湯 川鹽 味精 香油。
制 法：鮮青椒在火中燒熟宰粒，加入調料調味即成。
特點：清香微辣，鹹鮮爽口。
二，山椒味：野山椒 姜 蔥 香菇 香菜根 洋蔥 川鹽 醬油 味精 鮮湯
制 法：野山椒切細，姜啪破，蔥切長節，香菇洗凈。香菜根洗凈。洋蔥切塊。炒鍋制火上加少許油放以上原料炒香。下鮮湯熬半小時。加醬油味精。撈去其他原料。用汁拌菜。
特點：鹹鮮微辣，香辣可口。
三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 紅椒粒 川鹽 味精 香油
制 法：豆腐乳調散。加輔料調料調散及成。
特點：鹹鮮爽口，腐乳香味突出。
四，泡汁脆椒味：鹽 味精 泡菜汁 泡紅辣椒
制 法：泡紅辣椒切魚眼圈，加鹽，味精，泡菜汁調勻即可。此味要求泡碎椒宜重。
特點：鹹酸脆辣，色紅爽口。