燒單縣羊肉湯有三個關鍵。壹種是選擇平原地區農民飼養的羊。這樣的羊不僅吃草，農民還經常餵剩菜或食物，羊長得又肥又壯。山區的羊做不出來，湯是黑的，不新鮮不幹凈。第二，調味品的選擇要合適。調味品多了，材料的味道就在前期，少了，味道就沒有了。第三，多用火，讓鍋壹直開著。使羊油迅速融化，與水碰撞，達到水油交融，形成乳液。如果達不到溫度，水就是水，油就是油。羊肉湯煮到哪裏，勺子就會在鍋面上做出壹朵花，舀下去，桌上壹滴就會凝結成油。1908年單縣徐桂麗、曹喜生、朱克勛三人在單縣開辦三義和湯館，正式掛牌經營羊肉湯。1939，三家分開。由於徐桂麗制作精細，不斷改進，在競爭中占上風，遠近聞名，是單縣公認的正宗羊肉湯。
1948 12.20，劉伯承、陳毅來到單縣。新中國成立後，黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得誌先後來到單縣，都品嘗過單縣羊肉湯，贊不絕口。2月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民用單縣羊肉湯熱情款待了他。
單縣羊肉湯在80年代以前由於羊、水、熬制工藝的限制，發展緩慢。20年來發展到蘇魯、河南、安徽、東北、北京。
為了解決攜帶和保鮮問題，20世紀末，單縣壹位有抱負的年輕人張世和敢於動手，自己籌集資金。經過多次實驗，他成功地制作出固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場後受到人們的歡迎。
單縣羊肉湯的特點是:“色澤鮮艷，乳白色；湯很美，營養豐富；不腥又好吃。羊肉湯種類繁多，各有特色。天花(羊腦)湯有健腦明目的作用，特別適合老年人和神經衰弱者。口子湯可以強身補血，最適合病愈者常吃；肚絲湯肥瘦分明，奶渣湯脆甜，有麻鳳窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等72種湯。
皮，用青山羊肉配白芷和廣西花椒燉奶湯。將熟羊肉剁碎，加入奶湯、蒜苗、辣油，趁熱吃。麻辣鮮香，不膩不膩，搭配油炸面食，相得益彰。它已有200年的生產歷史。