食品配料
15紅棗，15幹香菇，姜，熟花生油，料酒，鹽，味精。
美食實踐
首先將幹香菇用泥沙洗凈；紅棗洗凈，去核；然後將水、香菇、紅棗、鹽、味精、料酒、姜片、少許熟花生油放入蒸碗中，蓋緊，入籠蒸60-90分鐘，出籠。
美食特色
益氣開胃。適用於治療虛證、厭食癥、高血壓、冠心病、癌癥、胃及十二指腸潰瘍等多種疾病。
脆皮油炸蘑菇
材料:200克(新鮮)蘑菇。
調料:鹽2g，香油3g，姜汁10g，澱粉(豌豆)10g，小麥粉50g，番茄醬20g，味精3g，色拉油50g。
特點:
香菇金黃色，皮微脆，裏面的肉軟糯，清香可口。
練習:
1.選擇肉厚的水發香菇，洗凈後放入碗中，加入200g精鹽、姜汁、味精和水發香菇原汁，蓋好，放入籠中蒸10分鐘，取出瀝幹水，拌入5g澱粉；將剩余的澱粉加水攪拌均勻成濕澱粉(約65，438+00g)，放入碗中，加入冬茹蒸好的素湯和面粉調成濃稠的糊狀，再將香菇放入糊狀中拌勻。
2.鍋架上火放油，燒至六成熱。當香菇壹顆壹顆的放入油鍋炸至金黃色時，取出油放在盤子裏，淋上香油，再來壹個番茄醬1小碟即可食用。
脆皮炒香菇的制作小技巧；
因為油炸的過程，要準備750克左右的色拉油。
栗子蘑菇
原材料:
水發香菇75g，栗子300g，青菜100g，白糖10g，味精2g，色拉油40ml，濕澱粉10g，醬油20ml，香油10ml。
練習:
1.選擇大小均勻，直徑2厘米左右的蘑菇，去蒂洗凈。將栗子橫著切開，放入沸水中煮至外殼裂開，用漏勺撈出，剝去外膜。【美食中國】
2.大火燒熱炒鍋，放入色拉油，炒出栗子和香菇，加入醬油、糖和湯各50毫升，燒開後加入味精，用濕澱粉勾芡，炒鍋淋上香油，裝盤，用煮熟的青菜點綴。
蠔油炒香菇
制作方法:香菇洗凈焯水備用，蔥蒜少許煸炒，武火煸炒，七成熟時放油，煸炒出鍋。
燉蘑菇的做法
[原料/調料]
12蘑菇、2大勺醬油、1.5大勺糖、2根竹筍(2寸長)、1杯湯(蘑菇汁浸泡)、適量香油。
[生產過程]
①香菇用水軟化後，切去菇柄。將竹筍去殼，切成6塊。
②將湯汁、醬油、糖、味精燒開，放下香菇、竹筍。小火煨5分鐘，取出瀝幹湯。
(3)在壹個小碗裏，先把蘑菇黑色的壹面朝下，把竹筍放在蘑菇上用力壓，然後翻過來扣在菜裏(冷食也可以)。
燉蘑菇
材料:水發香菇200克，黃瓜50克，冬筍50克，熟大豆油25克，精鹽、味精、花椒、蔥絲、姜絲各適量。
做法:1。去根，去雜質，洗凈，切塊。
2.將黃瓜和冬筍切成菱形小塊，分別用開水焯壹下，然後用冷水冷卻，控制水分。
3.將蘑菇片、黃瓜片、竹筍放入盤中，放入蔥、姜絲，倒入炸好的花椒油，靜置片刻。最後加入精鹽和味精拌勻。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
練習:
1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。
2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
蘑菇豬蹄湯的做法
食材:香菇、豬蹄、米酒、鹽、雞精、醬油、蔥、姜片~
做法:1豬蹄去毛，洗凈搗成塊，香菇去蒂，洗凈切片。
2.將豬蹄和適量的水放入電飯煲中，燒開撇去浮沫，加入米酒、鹽、雞精、醬油、蔥、姜片，燜約1小時，加入香菇繼續燜至豬蹄熟透。
蘑菇肉片的做法
材料:水發香菇50g，瘦豬肉400g，冬筍50g，青紅椒50g，精鹽6g，糖5g，味精4g，黃酒15g，花椒1g，雞蛋2個，高湯。
湯100g，花生油500g(實際用量為25g)，澱粉40g，蔥姜片少許。-特色色:特點:色彩鮮艷，鮮、嫩、脆。
功效。益氣開胃。
-鍛煉
: 1.將瘦豬肉洗凈，切成6厘米長、1厘米粗的條狀，放入碗中，加入少許鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、澱粉，拌勻，上漿備用。
2.將冬筍、青椒、香菇切成高0.6厘米、長5厘米的條狀備用。
3.將細鹽、糖、味精、胡椒粉、黃酒、水澱粉和少許高湯放入小碗中拌勻成醬。
4.向鍋中加入生油。油燒至六成熱時，將肉條放入鍋中翻炒至熟。將油倒入漏勺，瀝幹油。
5.將原鍋用少許油加熱，放入姜片、蔥段，放入冬筍、青椒、香菇，翻炒至熟，然後將肉條放入鍋中，加入醬汁，將鍋攪拌均勻，即可食用。
蘑菇燜雞
同時，將蘑菇洗凈，放入碗中浸泡，等待變軟。時間和腌制雞肉的時間大致相同。洗壹把香菜備用。
好了，是時候了。妳可以開始做飯了。不銹鋼鍋中倒入少許油，加熱。倒入腌制好的雞塊和煮好的蘑菇，用鏟子保持受熱面均勻。大火煮5分鐘左右，然後轉為小火燉。
大約10到20分鐘後，香味開始飄出來，而且是壹米香。
30分鐘就能出鍋。出鍋前加柱醬上色，放香菜做點綴。壹罐蘑菇燉雞就可以了。
當然不銹鋼鍋的效果略遜壹籌，如果是砂鍋的話味道會更好！
蘑菇燉豬蹄筋
材料:水發香菇50克，水發豬蹄250克，蕓豆40克，蒲菜40克，雕花餅1塊，清湯125克，醬油10克，蔥花10克，姜末8克，紹興酒4克，味精3克。
烹飪方法:1。將蹄筋洗凈切成3厘米長的段，切成兩段，兩端切邊，蕓豆和香蒲切成3厘米長的段。
2.向炒鍋中加入水，用中火煮沸，然後加入牛筋，加入醬油(5g)並攪拌。煮開後取出，擠出水分，放入盤中。
3.炒鍋放中火，放入熟豬油，六成熱時，放入蔥花，再放入醬油、清湯、蹄筋、蕓豆、香蒲、水發香菇、精鹽。小火煨5分鐘，撇去浮沫，用漏勺將原料舀在大盤子裏。裝盤時，把牛筋放在中間，把蘑菇圍起來。
4.將炒鍋內剩余的湯汁重新燒開，加入濕澱粉勾芡，加入紹興酒、味精、花椒油；然後倒在蘑菇的筋上，把雕好的蛋糕放在上面。
蘑菇烤卷心菜
1.香菇用溫水浸泡，去蒂洗凈；白菜洗凈，切成3.5厘米的段。
2.燒熱油，將白菜炒至半熟，再放入鹽、香菇、味精，加些高湯或水，蓋上鍋蓋燒。
微波爐蝦仁釀蘑菇
第壹步:壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。
第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
蘑菇豆腐
材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，醬油，糖，香油，澱粉。
方法:將豆腐切成方形小塊，挖空中心。將洗凈浸泡過的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入調味料和澱粉拌勻成餡料。將餡料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和醬油即可。
特點:香菇可以降低膽固醇，豆腐有利於減肥。
蘑菇雞
準備過程:
材料:雞肉半只(三黃雞也可以，如果是土雞就不好煮了)，雞肉切好用料酒腌制10分鐘，香菇少許。
食材:幹辣椒、朝天椒、青辣椒、紅辣椒(多為好看)、蔥、姜、蒜(蔥切絲、姜切片、整個蒜就夠了)、陳皮、桂皮、香葉、茴香、花椒、八角、草果(這些都可以在賣食材的地攤買到，加起來要1，才5元)。還有料酒，醬油，鹽，白糖。
烹飪過程:
鍋底放適量油，油燒至七成熱時倒入白糖，用鏟子將雞肉翻炒至冒泡，炒至雞肉略顯顏色，倒入陳皮、桂皮、香葉、茴香、花椒、八角、草果，翻炒3分鐘左右，再倒入幹辣椒、蔥、姜、蒜(辣椒比較辣，加的量看個人口味)，繼續翻炒，等待5分鐘。倒入蘑菇，翻炒2分鐘，然後加入少許水(不要太多，因為蘑菇裏面有水)，小火煨幾分鐘，然後將青椒和紅椒切成大塊翻炒，最後加入適量的鹽，不能少，因為蘑菇需要更多的鹽，所以最好是邊加邊嘗湯。好了，該做飯了。雞肉是醬色的，紅藍椒，白蘑菇，濃湯壹定會勾起妳的食欲。
蘑菇肉幹的做法
食材:豬肉(稍微肥壹點的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒蔥脆。
制作:
(1.)豬肉切絲或切丁。
(2)大蒜切末炒香。
(3)加入酒，直到肉中的水分全部蒸發。
(4)加入蘑菇，攪拌。
(5)加入醬油、糖、酒、炒好的蔥酥，翻炒，加水。
(6)小火燉兩個小時
(7)加入洋蔥酥和白胡椒。