根據題主列出的調味品，可以判斷是做的紅鹵，
做紅鹵時這些調味品是每次都必須要加入的。但是需要更正的是這些調味品並不是在每次使用鹵水前加入，而且根據調味品的特性和食材的需要在鹵煮食材時分別加入(不是同時加入的）。
下面依我的經驗具體介紹壹下上述調味品在鹵水中的作用和加入時間。
鹽作用：百味之首，加入鹽可以使鹵肉入鹹味，並增加香味，有時也為鹵肉調節風味。
加入時間：鹽壹般在鹵水燒開後、食材下入鍋之前加入，這樣操作可以使鹽充分融入鹵水內，有利於鹵肉時鹵桶內鹽分的均衡。
味精、雞精作用：為鹵水鹵肉增添鮮味。現在的食材很多都是飼料餵養速成的，本身的鮮香略有不足，加之現在人口味的挑剔，對鮮味要求的提高，所以在鹵肉制作時只能另加入味精、雞精提鮮。
加入時間：這是比較有爭議的話題，因為味精高溫有毒，並且長時間的鹵煮會使其作用變小，所以往往很多同行喜歡在鹵水關火時再加入。但是我認為在鹵有些大件，比如帶骨豬頭時，味精加入的太晚，只能是鹵水有鮮味，肉裏面進不去，所以我把味精和雞精的加入時間分為兩種，壹種是鹵大件時，和鹽壹起加入，另壹種是鹵小件時，在關火時加入。這裏需要註意的是：味精和雞精都含有澱粉，鹵水未開鍋時加入，容易沈底導致糊鍋，所以壹定要在鹵水開鍋的時下入，並快速攪拌至融化。
高湯作用：高湯加入往往在新起鹵水時使用，可彌補沒有老鹵導致成品味道寡淡的問題。後期老鹵形成後，可以使用清水代替，當然了使用高湯更好。
按照標準來說，高湯或者清水必須每次在鹵煮食材時都要加入，因為每次鹵食材會蒸發，或者撈食材時都或多或少的帶出部分鹵水，所以鹵水都會減少，再次鹵食材時必須加入高湯或者清水補齊。這樣操作的好處還可以平衡鹵水中的鹽分，緩和鹵水的濃稠度。
加入時間：在鹵水燒開時，鹽、味精等調味料放入之前就要加入。
乙基麥芽酚作用：乙基麥芽酚是壹種添加劑，能為鹵水鹵肉增香。
加入時間：乙基麥芽酚容易在高溫中揮發，所以壹般在鹵水關火燜肉時加入，可以使其香味最大保留。
冰糖作用：在鹵水中往往會加入整粒冰糖(特別是鹵肥膩食材時，有提鮮、去腥作用），還有用冰糖炒制的糖色，既能為鹵水鹵肉增色，糖色中的焦香氣味也有為食材去腥增香的作用。
加入時間：整粒冰糖壹般和鹽、味精等顆粒調味品壹起加入。糖色壹般在鹵肉放入鹵水後，開鍋鹵煮十分鐘以後根據鹵肉需要的顏色加入。
紅曲米作用：紅曲米是以粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成的天然的調色品，可為鹵水鹵肉增加紅色。紅曲米的著色能力很強，且不容易變色。
加入時間：紅曲米的顏色很艷麗，並且在長時間鹵煮過程中，其味道會遮蓋其他香料的味道，並且容易引起鹵水酸敗，所以往往和糖色搭配使用，使鹵肉顏色呈色更自然。紅曲米壹般熬水使用，可以在食材焯水時加入，不要直接放入鹵水中，就可以避免出現上面的不足。
除了以上調味品，在紅鹵中壹般還會加入香料和酒類等調味品。
香料作用：香料是指可以賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等氣味的食用香料植物，其作用大體有三種：1.賦予食材滋味和香氣，2.去除食材中的腥膻異味，3.增進食欲。
加入時間：香料壹般是搭配好後裝入料包使用。新起鹵水時提前加入香料，經過長時間鹵煮使其出香味。後期老鹵水時壹般在鹵水開鍋後直接加入。
酒類作用：不同口味類型的鹵水加入的酒類也不同，有白酒、黃酒等。加入酒的作用是去除或遮蓋食材的腥臭異味，進而提香味。
加入時間：加入酒就是利用其在高溫揮發時可以帶走食材中的腥臭異味，所以往往在食材下入鍋後，再開鍋時，倒在鹵水開鍋的沸騰處。
寫在最後鹵水鹵肉中的細節非常的重要，特別是調味品的添加時間和用量，稍有不註意，都會對鹵肉產品造成口味上的偏差，只有多學習、多總結才能做出好的產品。