西紅柿炒鴨蛋
鴨蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.將鴨蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將鴨蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，加入鹽和糖稍炒片刻，倒入鴨蛋翻炒幾下。炒這道菜的時候要快。
夏天吃西紅柿的五大禁忌
No1最好不要和黃瓜壹起吃。
因為黃瓜含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中富含的維生素C。西紅柿是典型的富含維生素C的蔬菜，如果壹起吃，我們從西紅柿中攝取的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到營養補充的效果。
服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥時不宜吃No2。
西紅柿含維生素K較多，維生素K:主要作用是催化肝臟內凝血酶原和凝血活酶的合成。對狗的最低要求是30ug/kg體重。維生素K不足時，由於凝血酶原的合成受到限制，凝血時間延長，導致皮下和肌肉出血。
No3不宜空腹食用。
西紅柿中含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶性團塊。這些腫塊可能會堵塞胃出口處的幽門，引起胃腸脹滿、脹痛等不適。飯後吃西紅柿不嚴重是因為胃酸已經和很多食物混在壹起了，濃度不大，不會和上面的膠質發生反應。
No4不成熟，不適合食用。
青番茄含有生物堿苷(茄堿)，是針狀晶體，對堿性非常穩定，但可被酸水解。因此，未成熟的青番茄往往會感到不適，從口腔中的苦味到嚴重時的中毒。尤其是青番茄開始腐爛的時候，它的茄堿會被破壞。當綠色的西紅柿變紅時，它們不含龍葵堿。
No5長時間加熱烹調後不宜食用。
經過長時間加熱烹調，失去了原有的營養和味道，因為番茄紅素遇光、熱、氧易分解，失去了保健功能。所以烹飪時應避免長時間高溫加熱。
西紅柿炒雞蛋有什麽好處？
1.西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P，居蔬菜之首。其中所含的維生素C、糖、蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降血壓、助消化的作用。
2.番茄紅素含有維生素和礦物質，可以保護心血管系統，減少心臟病發作。
3.番茄紅素具有特殊的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，防止DNA和基因被破壞，阻止癌癥的進程。除了預防前列腺癌，西紅柿還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的風險。
4.西紅柿中含有維生素C，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功能和作用，作為高血壓、腎病患者的輔助療法特別好。多吃西紅柿有抗衰老的作用，還能保持皮膚白皙。
5.番茄中的煙酸能維持胃液的正常分泌和紅細胞的形成，有利於維持血管壁的彈性，保護皮膚。吃西紅柿還有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。西紅柿多汁，利尿，腎炎患者也要吃。
6.雞蛋是大自然的奇跡。壹個準備充分的雞蛋，在溫度具備的情況下，不需要外界的任何滋養就能孵化出壹只小雞，足以說明雞蛋的營養。
7、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白原、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。突出的優點是雞蛋含有自然界中最好的蛋白質。
8.雞蛋富含DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育非常有用。它們可以健腦益智，避免老年人智力下降，改變各個年齡段的記憶力。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
9.雞蛋炒西紅柿就是營養互補的好例子。在豐富營養的同時，還具有健腦、抗衰老的作用。