酒店經典熱菜。我們中國人喜歡在外面吃飯。我們經常慶祝節日或慶祝壹些事情。我們都喜歡帶親戚朋友去餐館吃飯。中國餐館壹般都有幾道經典菜肴。讓我們來看看酒店裏的經典熱菜。
酒店經典熱菜1麻婆豆腐
食材:南豆腐500克。
輔料:牛肉末100克，蒜苗10克。
制作:
1，南豆腐剝去表面的老皮，把刀換成碎片，放入鍋中浸上肉湯，再加壹勺鹽。大火燒開後馬上關火，豆腐也不要拿出來，直接泡在肉湯裏。
2.另起鍋加入熟菜籽油75g，燒至四成熱，加入牛肉末小火翻炒，加入郫縣豆瓣12g、豆豉5g、幹紅椒面5g翻炒紅油，分別加入蔥、姜、蒜5g，加入料酒6g、醬油2g、生抽5g、白胡椒粉65433炒香。
3.放入豆腐煨5分鐘，轉中火，放入綠蒜苗，第壹次用水澱粉勾芡，沿鍋邊倒，邊倒邊輕輕晃動鍋。第壹遍後，按照剛才的方法第二遍勾芡。最後倒入10g紅油搖勻後出鍋撒在碗裏。
生產密鑰:
因為豆腐比較嫩，含有大量水分，所以第壹次稠化後會稍微“吐出”少量水分。這時候勾二次稠化汁就能把水牢牢鎖在豆腐裏。
增長知識:dǔ
嘟嘟是川菜中的壹種烹調方法，即火要小，湯要少，原料中的水分要慢慢排出，調味香味要逐漸滲透，以達到鮮、嫩、美的效果。
紅燒水煮肉片
川味豬肉也叫“水煮豬肉”。它的起源與民間祭祀有關。它因人們將煮熟的豬肉供奉給祖先，然後加入蒜苗和豆瓣炒熟而得名。歷經數百年傳承，濃郁鮮香，色澤鮮紅，讓人過目不忘。
材料:兩刀熟豬後腿300克。
輔料:蒜梗150克，蒜葉50克。
調料:鹽2g，永川豆豉3g，甜面醬，大王醬油，雞精，味精3g，料酒，糖6g，郫縣豆瓣15g，泡椒5g。
制作:
1.將所有調味料倒入碗中，混合成汁。
2.待炒鍋光滑後，將肉片在鍋內炒至變色卷曲，小火翻炒入燈座，倒入汁液翻炒均勻，在蒜梗中間翻炒5-8秒，再在蒜葉中間翻炒3-4秒後出鍋，出鍋即可食用。
生產密鑰:
1，選擇帶皮的豬後腿肉，煮肉時加入蔥、姜去腥，小火煮15-20分鐘，關火浸泡40-50分鐘，讓肉充分吸水，然後撈起放入托盤，壓上重物使肉整齊，放入冰箱冷凍2-3℃。
2.永川豆豉拆包後，用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更鮮艷，炸後表面不易燒焦。
錢白子臺郭輝肉
川味豬肉來自市場，人人都會煮，人人都會炒。具有驚人的包容性和親和力，根據材料自由組合，做出了多種川味豬肉家族，其中比較知名的有青椒川味豬肉、甘川味豬肉、鹹菜川味豬肉，還可以搭配韭菜、荷花、蔥、姜，甚至鍋魁、麻花、紅薯皮。
豬肉肺新辣椒醬
“肺片”原名“廢片”，是壹種因傳統習俗等原因而被他人丟棄的“廢物”。熟了就叫“涼拌碎片”。但“廢”字終究不好聽，經過反復音譯，最後還是叫“肺片”。這道菜起源於清末，由攤販用籃子和負載在街上出售。因其價廉物美，深受搬運工和窮學生的喜愛。
上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻。男名叫郭朝華，女名叫張天正。由於制作的冷肺片制作精美，色澤金紅色，麻辣可口，風味獨特。另外，夫妻倆配合默契，和諧。壹個做，壹個賣，小生意蒸蒸日上。當時客戶雲集，供不應求，迅速出名。冷肺切片也改名為。
正宗的情侶肺片嫩滑可口，突出了紅油的香氣和辣椒的麻。牛肉和牛舌充滿嚼勁，回味無窮，獲得了成都名小吃、百年老字號、中華名小吃、中國名菜、非物質文化遺產等多項榮譽。
制作:
1、將2500克牛肉切成重約500克的大塊，然後與2500克牛雜(牛心、牛肚、牛舌混合)壹起放入沸水中漂洗血水。將白鹽水燒開，加入牛肉和牛雜，保持沸水30分鐘，然後小火煮90分鐘至熟，取出放涼，放入保鮮盒，放入冰箱保存。
2、蔥50克，蔥50克切片放入盤底；將250克高湯與200克紅油、7克花椒面、3克醋、23克醬油、5克味精和2克鹽混合，制成汁液。
3.取牛肉50克、牛雜150克，分別切成長6厘米、寬3厘米的薄片，均勻鋪在大蔥和蔥絲上，倒入調好的汁，撒上熟花生20克、熟芝麻5克，用香菜3克點綴即可食用。
關鍵:
註意牛肉和牛雜的腌制時間，切記不要太長，否則會太軟，影響口感。
辣醬蒸雞
制作:
1.將土雞宰殺，洗去血水，放入燒至魚眼冒泡的水中(加入蔥、姜、料酒、鹽)，小火10分鐘，關火，加蓋燜30分鐘，取出瀝幹，切塊放入保鮮盒備用。
2.胡椒面5克，鹽4克，糖3克，味精5克，姜末5克，蒜末7克，鮮雞湯40克，醬油7克，醋3克，紅油70克，拌勻成汁。
3.將50g蔥絲和50g蔥白分別放入盤中，放上200g本地雞塊，淋上醬汁，再澆壹勺紅油，撒上15g碎花生米和8g炒芝麻，最後用香菜點綴即可食用。
生產密鑰:
燒雞的時候，火不要太大，保持湯汁沸騰，六七月份熟了就關火蓋好，用湯汁的余溫燉雞，這樣雞肉嫩滑多汁。
酒店經典熱菜2中式烹飪酒店熱菜的分類:炒、烤、蒸、煎、炸、烤、腌制(腌制)、鹵制、煙熏、冷凍、燜、燉、煮、燉、烤、涮、泡。
以下是如何做壹道熱菜:
松仁炒甜玉米
材料:糯玉米200克，綠豆50克，胡蘿蔔50克，松子30克，糖5克，1克胡椒粉，適量的鹽和食用油。
練習:
1，糯玉米仁洗凈煮熟撈出備用；綠豆洗凈煮熟備用；胡蘿蔔切丁備用；
2.將松子放入鍋中，小火翻炒。
3.鍋中加入少許油，放入胡蘿蔔和玉米翻炒1-2分鐘。炒出香味後，放入煮熟的四季豆，再放入鹽、胡椒粉、糖，翻炒均勻，再放入松子，翻炒均勻出鍋。
香辣肉末粉絲
練習:
1.粉絲用冷水浸泡後撈出。
2、胡蘿蔔、青椒切末，姜、蔥切末；
3、翻炒壹湯匙紅油豆瓣醬，小火，翻炒，翻炒至鏟油紅色；
4、把肉末放進去炒到散白，放壹茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
5、加水剛好到肉末邊緣，加入粉條；
6、煮開，水差不多幹了，用鏟子翻汁，放青椒，雞精，香油，關火。
酒店經典熱菜3 I .宴會菜單20道熱菜
1，涼菜:水煮雞，豬舌，黃瓜，三鮮皮卷。
熱菜:蔥油大蝦、燉四爪、蔥油炒、清蒸黃鱔、白菜絲、蛤蜊蒸蛋、蔥油春種、燉豆腐、清蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜紅燒肉。
其他:紅棗，老鴨煲。
2、涼菜:涼菜6個小菜。
熱菜:椒蒸桂魚、綠財鮑魚、水煮蝦仁、蒜蓉粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、脆皮乳鴿、雞汁木瓜燉魚唇、農家蜀味牛腩、小土豆炒甲魚、泡椒牛蛙、松茸燉雞、雞汁蒜蓉娃娃菜。
其他:香脆可口，清湯面，鳳梨酥。
3、涼菜:迎賓八彩蝶，鹵味拼盤。
熱菜:乳豬拼盤、魚香焗龍蝦、彩椒炒墨魚、林蛙燉魚翅、蠔油烤鮑貝、醬油蒸魚、沙漠風雞、蘑菇扒菜、艾葉幹、湯菜。
其他:廣式炒飯、美點雙匯、蓮子、百合紅豆、水果盤、紅棗圓仁湯、美點雙穎、喜糖、花生籽。
4、涼菜:豇豆、茶葉蛋、泡椒鳳爪、海帶絲。
熱菜:1000塊肉絲、烤鴨、麻花、紅燒魚、粉蒸肉、蔥花大腸、紅燒牛肉、紅燒肉、炒生菜、白菜絲。
其他:香菇肉絲雞皮湯、豬肝湯、蝦湯、湯圓、土豆絲、糖果。
二、家宴菜單16菜
1，好運是長炒粉。
2、* * * *嗚嗚春曉——鴛鴦雞。
3、群龍何心喜——水煮蝦。
4、黃金鋪蓋——菠蘿炒骨。
5、白頭老——銀杏五花湯。
6、皮帶* * *攏——蒸皮帶。
7、沈魚落雁美容——水魚雞湯。
8、魅貴——蒸花枝。
9、黃金腰配王子-腰果丁。夏天請人吃飯，10道菜。
10，比翼雙飛——清蒸白鴿。經典熱菜100圖片。
11，龍帝贈送彩色卷軸——油炸榴蓮連續卷軸。十大硬菜圖片。
12，紅袍加喜——扣肉。
13，(福如東海)-清蒸海魚。
14，翡翠滿園-香菇小唐來。
15，喜鵲報喜——明治麻雀。家庭治療18菜單。
16，永遠快樂同心——八寶飯。
17，百年和諧——蓮子百合湯。30道家常菜招待客人。