營養學上劃分食物酸堿性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸堿性來劃分的，凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。
營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產生酸性物質，而是產生CO2和H2O，所以醋也是壹種堿性食物。
堿性食物主要分為蔬菜、水果類，海藻類，堅果類，發過芽的谷類、豆類等。
堿性食物大全
1、蔬菜類堿性食物
(1)屬於寒性的堿性食物有：蒓菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
(2)屬於涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
(3)屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的壹種)的堿性食物有：百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。
(4)屬於溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪裏蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
(5)屬於熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2、食用藥材類堿性食物
(1)屬於寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。
(2)屬於涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。
(3)屬於平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
(4)屬於溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。
(5)屬於熱性的堿性食物有：肉桂。
3、水果類堿性食物
(1)屬於寒性的堿性食物有：獼猴桃、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。
(2)屬於涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。
(3)屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的壹種)的堿性食物有：葡萄、石榴、木瓜、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。
(4)屬於熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。
4、堅果類堿性食物
(1)屬於平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。
(2)屬於溫性的堿性食物有：栗子。
5、飲料類堿性食物
(1)屬於涼性的堿性食物有：茶葉
(2)屬於平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。
(3)屬於溫性的堿性食物有：咖啡。
6、制品類堿性食物
(1)屬於寒性的堿性食物有：食鹽。
(2)屬於溫性的堿性食物有：食醋。
(3)屬於熱性的堿性食物有：食堿。
7、十字花科類堿性食物
(1)蘿蔔幹、紅蘿蔔、紅薯等。
(2)強堿：恰瑪古等。