仙人掌在歐洲、非洲許多國家和日本非常受歡迎。其食用方法多樣，嫩莖作菜，可鮮食，也可泡食。新鮮食物的吃法有很多種，比如熏制、涼拌、炒菜、餡、燉、熟食等。最常見的是油炸仙人掌蛋糕，仙人掌壽司是目前中國大陸許多酒店的特色菜。食用仙人掌制作的菜肴不僅嫩、脆、鮮、美、酸甜可口，而且有壹種特殊的香味。
仙人掌的選擇
購買菜用仙人掌時，應選擇生長15~35天的嫩切片，色澤淺綠，刺少或無刺，表皮有光澤，無皺紋，手掌大小適宜。嫩切片在常溫下壹般可保存15天，放入冰箱可保鮮40天。
烹飪方法
做菜的仙人掌要先去掉小刺，小刺選擇鋒利的薄菜刀就可以輕松去除；如果仙人掌老了，還可以適當剝壹些皮，味道會更好。然後切成需要的形狀，用溫水焯壹下，就可以做出各種菜肴。
涼菜可以和各種食物搭配。根據南北口味不同，加入不同的調料，有鹹的、糖醋的、麻辣的。烹煮熟食，切成片、片、絲、條、丁等形狀，可炒、煎、煮，如仙人掌炒蛋、雞丁、肉絲、炸肚片、燉排骨、燉魚湯、燉雞湯等40多種菜肴；也可以包餃子，做成餛飩，當鮮果吃。滑、香、鮮、美，口味獨特。
宜清談，忌渾濁。
仙人掌烹飪時不要用太多的油。各種食用油中，色拉油最好，優質植物油或大豆油也可以，壹般動物油不宜多吃。烹飪時應少用刺激性強的調料，以保持仙人掌菜的色澤和風味。
仙人掌預處理
有了好的菜譜和好的廚藝，不經過預處理是做不出好吃的仙人掌菜的。因為仙人掌裏面粘液比較多，會影響菜的形狀和味道。切絲切片後，可以先用鹽腌壹下，15分鐘後用水沖洗壹下，再煮熟。還有壹種方法是用適量小蘇打和鹽的開水燙壹下，也能有效減少手掌切割部分分泌的粘液和酸味，口感會更好。
值得註意的是，並不是所有的仙人掌都可以食用，有些野生仙人掌是不能食用的，選購時要註意。只有產自墨西哥的米邦塔能大量食用仙人掌。
這裏有壹些簡單易行的仙人掌食譜給妳。
仙人掌什錦沙拉
配料:仙人掌150g，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200g。可以根據個人愛好增減。
輔料:沙拉醬150g。
方法:將刺仙人掌的莖片和各種水果切成小塊，加入沙拉醬拌勻。
特點:酸甜可口。
仙人掌炒兔肉
配方:仙人掌100g，兔肉50g，紹興酒5g，醬油5g，姜5g，蔥5g，鹽5g，白糖10g，白油30g。
制作:
1.將仙人掌洗凈，去皮，切成4厘米長，3厘米寬的薄片；去骨兔肉，洗凈，切成仙人掌大小的塊；生姜切片，洋蔥切絲。
2.將仙人掌和兔肉放入碗中，加入鹽、紹興酒和醬油拌勻。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待六成熟時，放入姜、蔥爆香，再放入仙人掌、兔肉，掌握火候，即可食用。
吃法:每天1次，每次兔肉50克，仙人掌50克。
此菜具有清利濕熱、滋陰補血的功效，用於慢性肝炎患者。
仙人掌雞絲
原料:雞肉60g，仙人掌200g，韭菜20g，生姜5g，色拉油8g，鹽4g，白糖1g，濕生粉適量，熟雞油1g。
方法:
1.雞肉切絲，仙人掌切絲洗凈，韭菜切片洗凈，生姜去皮切絲；
2.雞絲加少許鹽，用濕生粉腌制，鍋中加少許油，炒至八成熟，倒出；
3.另起鍋放油，放入姜絲、仙人掌絲、韭菜絲，中火炒至近熟，倒入雞絲，加鹽、味精、糖炒至入味，再用濕生粉勾芡，倒入熟雞油。
仙人掌含有許多對人體有益的物質，尤其是丙醇二酸，可以抑制脂肪的生長。雞肉中含有不飽和脂肪酸，常吃這道菜可以獲得更好的瘦身效果。這道菜的原料都比較嫩，所以炒的時候不要翻太多遍，以免炸壞。