老杭州菜有壹套？

杭州菜有以下幾種:西湖醋魚、龍井蝦、香藕、川味豬肉、燉冬瓜醬、明目苦瓜、鹹蛋黃炒南瓜、東坡肉、幹貝蒸肚尖、榨菜炒雞柳、炒生杭椒、栗子炒雞、辣雞、炒艾葉、糖醋排骨、鹹蝦、炒河蝦、鹹蝦和糖醋粘。炒腰花、三鮮豆腐腦、家常豆腐腦、麻婆豆腐腦、砂鍋豆腐腦、酸菜魚、水煮魚、水煮肉片、豆芽炒豬肝、紅燒豬蹄、紅燒肘子、糖醋裏脊、幹燒裏脊、魚香肉絲、八寶炒年糕、水煮雞、白切肉、老陳醋花生、蒜泥黃瓜、醬爆肉絲。紅燒土豆、青椒土豆絲、土豆絲、咖喱雞丁、梅幹肉、西紅柿炒肉片、川味川味豬肉、芹菜絲、香菇青菜、炒蘑菇、黑椒牛柳、青椒肉絲、大盤雞、茶樹菇炒五花肉、芹菜百合、米粉蒸豬肉、松仁玉米、豆豉炒豬肉、木耳炒豬肉。清炒田螺、幹炒豆腐、香菇燜雞、燉小牛肉、幹燒大蝦、奶湯鯽魚、紅燒/糖醋帶魚、肉末粉絲鍋、醋醋白菜、紅燒肉筍、芙蓉蛋、幹鍋雞、生菜片、絲瓜炒黃豆、豆芽黃花菜、家常魚、宮爆雞丁、韭菜炒雞蛋等等。壹品豆腐湯、菠菜丸子湯、豬肝菠菜湯、冬瓜海帶排骨湯、蝦蒓菜湯、西湖蒓菜湯、豬骨湯、粉條排骨湯、茶樹菇排骨湯、三鮮豆腐火鍋、酸菜白肉火鍋、鴨血臭豆腐鍋、鴨雜火鍋、酸辣湯菜譜名稱-& gt；清湯魚丸的烹飪-& gt；杭幫菜的原料分類是->；水產菜肴的味道-& gt；清淡適宜季節->；春菜的基本材料是鰱魚醬200克。熟火腿3片，熟竹筍3片，水發香菇15g，豌豆苗25g。精鹽17g，味精2.5g，熟雞油2.5g。食譜做法在魚漿中加入精鹽和味精，攪拌至冒泡，加入清水，繼續攪拌至粘稠，然後靜置5分鐘，鍋中加入清水，放入魚丸，大火燒開，再用小火“煮”。隨後加鹽、味精、豌豆苗，調味後放入鍋中，將熟火腿片和熟竹筍呈三角形擺放，中間放熟香菇，四周用豌豆苗裝飾，淋上熟雞油。菜單名-& gt；五香花生的烹飪-& gt；杭幫菜的原料分類是->；素菜的味道-& gt；其他適合的季節-& gt；花生仁150g，白糖、精鹽、五香粉配方1。將花生仁放入碗中，倒入開水中浸泡片刻，剝去外皮，放入三成熱的油鍋中慢火煎至酥脆待用。2.待花生冷卻後，將炒鍋置於小火上，加入白糖、精鹽、五香粉各50g，糖化後翻炒均勻，倒入花生，用糖裹住花生，翻炒，將炒鍋末端離火，即可食用。食譜的名稱-& gt；西湖醋魚的烹飪->；杭幫菜的原料分類是->；水產菜肴的味道-& gt；其他適合的季節-& gt；時令蔬菜的基本配料是活魚1，約1000g，醋50g，糖60g，姜末2g。食譜是把魚洗幹凈，沿著脊骨切開，從裏面切3-5刀，但是不能把魚皮切掉；將魚皮放入沸水中煮3分鐘；撇去余湯，留250g原湯，加醬油、料酒、姜末，煮至入味，然後取出魚塊，裝盤；原湯含糖50g，醋50g，濕澱粉50g，煮沸起泡後澆在魚上。杭菊雞絲的原料有:雞胸肉150克，杭菊20克，水發香菇50克，精鹽5克，糖5克，味精1克，雞蛋清2個，濕生粉5克，幹生粉7克，雞湯50克，香油5克，生油250克。方法(1)雞胸肉去筋膜，血洗，瀝幹水分，切片，切成細絲。將蛋清放入碗中攪拌，加入幹玉米粉攪拌均勻，加入雞絲上漿，然後加入香油輕輕攪拌。(2)杭菊撕下花瓣，摘去花瓣的尖端和根部，用清水浸泡壹小時(中間換壹次水)除去苦味，然後撈起瀝幹。蘑菇去皮切絲備用。(3)中火加熱炒鍋，放油，三成熱時放入雞絲至熟，倒入漏勺瀝幹油。(4)原鍋留余油，將香菇絲炒香，迅速加入杭白菊花瓣、精鹽、雞湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，將雞絲淋兩遍以上，倒入15g熟油，裝盆即可。雲耳芹菜炒肉片:豬肉6兩，芹菜1/4根，芹菜1根，蔥2根(切塊)，蒜蓉1瓣熟筍6片(切碎)，酒1湯匙。調料:蠔油1大勺，醬油1小勺，糖1/2小勺，小米粉1/2小勺。在制作豬肉片的過程中加入適量的鹽和油(1)，用調料拌勻，腌制壹會兒(2)芹菜撕去，切片。(3)油加熱，芹菜加鹽，翻炒至變色，取出；(4)炒鍋燒熱，下蒜末煸炒，下豬肉煸炒，至變白時，放入雲耳、芹菜、蔥，灑上酒，放入竹筍，快速翻炒，蓋上鍋蓋略煮，炒出龍井蝦這道菜:大河蝦。龍井茶1g，蛋清1g，紹興酒1tbsp，生粉適量。制作方法:①將蝦仁去殼擠出，用清水反復攪拌洗凈至蝦仁發白，瀝幹水分，放入盤中，加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀，加入生粉和味精，腌制2小時。②將龍井新茶用50克開水浸泡約1分鐘，倒出30克茶葉，取茶葉和茶汁備用。(3)燒熱鍋，放油，四成熟時放入蝦仁，用筷子快速攤開。當蝦呈玉白色時，倒入漏勺中，濾去油。將蔥段放入煨鍋內，將蝦仁倒入鍋中，立即將茶葉連同汁液倒入，倒入紹酒翻炒片刻。