1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2)壹定要封好。不然會又酸又澀。
3)溫度低。30℃左右最好。
制備的米酒可以生吃。但是有些* * *到肚子裏。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。
不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。很麻煩說清楚，釀酒其實很麻煩。好幾次有朋友發帖問怎麽做，我都因為麻煩沒回復。我寧願把它給妳。釀酒要做好失敗的心理準備。多練習幾次，知道用什麽容器，家裏哪裏發酵(廚房還是暖爐邊)，怎麽保溫。自己很容易形成壹系列的規則。
先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒要在30℃(80華氏度左右)發酵，所以要選擇夏季或冬季(暖氣旁邊)的季節釀酒。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個部位沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
原材料:
1，糯米1000g
2、首發
制造
1，煮糯米
要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。
糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。
2、鋪涼散米
要求是涼的，不熱的。太熱會殺死酵母，越涼越安全。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
3.加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們加第二間浴室的地板上，那裏最暖和)。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒還是> & gt
問題二:為什麽黃酒放壹兩天就會變酸？但是發酵控制壹定要控制好，不然會變酸。制作米酒時，前三天，酒曲中的酵母會將大米中的澱粉全部轉化為糖分。這個過程需要氧氣，所以良好的通風是必不可少的，但壹些細菌仍然會將糖轉化為酒精。三天後，菌群開始以將糖轉化為酒精為主要任務。在這個過程中，為了有效轉化，必須在厭氧條件下繼續發酵，同時，這個過程會產生二氧化碳，給密封帶來很大的問題。所以用泡菜壇子釀酒是壹個非常好的方法。天壇口前三天不封水，三天後封水。這使得酒的口感更好，因為整個發酵過程得到了合理的控制。壹般壹周半的酒比較合理，微甜醇厚！好吃！如果只是想釀造甜酒，前三天壹定要讓酒有足夠的空氣。在缺氧的環境下，細菌只會把糖轉化成酒精。細菌有壹個特點，就是怕冷。如果妳覺得酒的口感不錯，馬上放冰箱，發酵過程會變得很慢，至少保證3天左右口感不會有太大變化。
問題3:甜酒為什麽是酸的？無疑是被汙染了。至於哪個環節出了問題，需要認真梳理。
釀酒時需要註意的事項:
1.釀造過程中接觸到的器皿包括手，手必須不沾油不沾水。
2.拌曲時，宜等米溫涼至30度左右。太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天不熱，夏天感受溫度就夠了。
3.如果用開水將米飯過冷，動作壹定要快，不要讓米飯在水裏泡太久。(比如冬天不要用完全冷卻的冷開水，以免大米過水後溫度太低而影響發酵。
4.發酵過程中最好保證溫度在25-30度左右。例如，在夏天，米容器不需要被包裹在黑暗的地方。比如冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝箱，用厚衣服或毯子包好。也可以在容器周圍包壹個裝滿溫水的熱水袋，或者經常用吹風機加熱容器。
5.12-24小時發酵後，如果米飯沒有變酸，但酒味很淡，可以進行第二次發酵。鍋裏裝滿水加熱到不熱後，將盛米容器放入溫水中，蓋上蓋子，將水冷卻，再重新加熱。如此重復三次後，趁熱把厚衣服包在容器裏。
6.成品酒最好在3天內喝完(這期間甜度最高)。時間長了，酒的味道越來越濃，甜度降低。或者放冰箱更久。
7.糯米浸泡時間應在12小時以上，浸泡後的大米用手輕輕壹捏就碎了。如果米沒有泡透，會影響出酒率。
成功的釀造應具備以下特征:
1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.米粒不生，變得空心，吃起來有點渣。
3.紋路清晰，但團不散。
如果在制作過程中有長綠毛和黑毛，說明酒是壞的，不能食用。
問題4:糯米酒為什麽是酸的？米酒有點酸是正常的。如果特別酸，是發酵過度造成的。
如果發酵過程中密封不到位，也會出現這種情況。
問題五:自制的糯米酒為什麽會酸？自制米酒發酸的原因大多是發酵時溫度高，雜菌繁殖過多才產生酒精。同時，產生大量的酸。當酒精濃度達到十多度時，雜菌得到抑制，但其中過多的酸味使米酒變酸。
問題6:黃酒變酸了可以喝嗎？為什麽會變酸？糯米酒變酸是因為質量保證方法不正確。通常將糯米酒裝入容器中，存放在通風陰涼的地方。長時間變酸就不能吃了，不然會影響身體健康。建議釀造的糯米酒在3~4天內食用。
米酒為什麽會變酸？
糯米酒變酸是因為放置時間長了壹些腐敗細菌繁殖，最後在酒中產生乳酸、醋酸或檸檬酸等有機酸。所以喝起來會覺得酸。
米酒保存方法
把壹個新鮮的雞蛋放在未煮過的米酒上。兩個小時後，蛋殼的顏色開始變暗。隨著時間的推移，蛋殼的顏色逐漸變暗。這樣黃酒的保存時間可以延長2.5倍。米酒用完之後，雞蛋還是可以吃的。將米酒和盛米酒的容器壹起放入沸水中煮10分鐘，這樣可以延長米酒的保存時間。
問題7:為什麽做甜酒會酸1？變酸是因為釀造過程中被醋酸菌汙染，進壹步將酒精氧化成醋酸。所以酒酸是因為含有醋酸，醋酸可以用來做菜(含有酒精和醋酸。高溫下進行酯化反應，生成乙酸乙酯，氣味芳香。這和做菜的時候加酒加醋是壹樣的。
2.我想問妳是什麽時候拌的清酒曲？妳必須在糯米完全冷卻後混合清酒曲。否則，熱糯米會殺死灰黴。
3.妳有好的印章嗎？壹定要封好。不然會又酸又澀。
4、溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
5.溫度和時間很重要。如果溫度過高，時間過長，生成的酒精會繼續氧化成酸。
問題8:米酒為什麽有酸味？釀造米酒的關鍵是控制溫度。溫度太高，米酒會變酸，溫度太低，米酒就不開。所以夏天煮米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右。
問題9:新釀的米酒很酸。為什麽自釀的糯米酒會壹直發酵？發酵後的酸味表明葡萄酒的質量不好或不純正。好的自釀糯米酒，前10天是甜的。隨著存放時間的增加，甜味越來越淡，酒味越來越濃。這是上品。妳可以在米蘭的原生態花園買2斤海南山嵐酒來嘗嘗。
問題10:為什麽酒是酸的？1.變酸是因為釀造過程中被醋酸菌汙染，進壹步將酒精氧化成醋酸。所以酒是酸的，因為它含有醋酸，醋酸可以用來做菜(它含有酒精和醋酸。高溫下進行酯化反應，生成乙酸乙酯，氣味芳香。這和做菜的時候加酒加醋是壹樣的。
2.我想問妳什麽時候餓了，糯米涼了之後壹定要拌曲。否則，熱糯米會殺死灰黴。
3.妳有好的印章嗎？壹定要封好。不然會又酸又澀。
4、溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
5.溫度和時間很重要。如果溫度過高，時間過長，生成的酒精會繼續氧化成酸。