先來了解壹下腌制韭菜的營養價值。
韭菜花具有良好的營養價值，腌制後韭菜花的風味進壹步增加，營養不降低。
鹽漬韭菜花具有很高的營養價值和藥用價值。韭菜花富含蛋白質、脂肪、糖、灰分、鈣、磷、鐵等礦物質、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維。因為韭菜花中含有的大量維生素A能維持視紫紅質的正常功效，所以腌制韭菜花適合夜盲癥和幹眼癥患者食用。
腌制韭菜花還具有理氣活血化瘀、滋補肝腎、暖腰膝、壯陽固精的功效，對痢疾誌賀菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。腌制的韭菜花中含有大蒜，具有抗菌殺菌作用，可以解毒。
腌制的韭菜花含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘。腌制韭菜花也適合皮膚粗糙、便秘的人。所以，秋冬季節，來壹份腌制的韭菜花配菜，拌飯，喝酒，讓生活滋潤起來。
二、自制韭菜花醬的做法
第壹種
食材:香蔥500克。輔料:鹽30克，姜30克，高度酒15克。
步驟
1.把買來的韭菜花剪掉，去掉梗，用清水浸泡，曬幹，晾幹水分。
2.放入鍋中，加鹽腌制20-30分鐘左右，讓香蔥崩起來。
3.將腌制好的香蔥放入料理機的肉末杯中，加入姜片。
加入高度酒精的葡萄酒
5.攪拌兩次，帶絞碎功能。
6.炒韭菜花，這個時候不能吃，太辣了。放入幹凈、無油、水消毒的瓶子中。不要灌得太滿，8分鐘就好，因為需要發酵。擰緊瓶蓋，讓其自然腌制發酵。半個月就可以吃了。
第二種類型
1.買韭菜花，去掉老莖只留花(買的時候都是花，老的有籽就不好吃了)。
2.將幹韭菜花放入較大的容器中，撒上精鹽腌制30分鐘，韭菜花會變軟，便於下壹步操作。
3.準備生姜和蘋果，生姜洗凈不去皮，生姜切碎，蘋果去皮去核切碎。
4.將蘋果、生姜、韭菜放入容器中搗碎(如果沒有家用攪拌機，可以用搗蒜工具，或者用手剁碎)，然後放入少許鹽(鹽的量可以根據自己的口味)攪拌均勻。
5.放在幹凈的瓶子裏(瓶子要幹凈無油，不然韭菜花醬不好保存，味道很不好)放冰箱。隨時吃就好。吃火鍋時，是用來蘸的；吃面條時，用來和面；吃煎餅的時候，就放上；吃羊肉的時候，就著涮羊肉蘸韭菜醬吃...是壹種醇香可口的味道。
第三種
材料:韭菜15000克，鹽。
自制韭菜花醬的步驟
1.韭菜用清水洗幾次，瀝幹。
2.把我心愛的榨汁機裝滿韭菜和壹點開水。
3.打成糊狀。
4.放在瓶子裏，放點鹽和壹點雞精。攪拌均勻。
封存壹個月後再來品嘗。
三、腌制韭菜花醬如何挑選韭菜？
購買韭菜時，盡量選擇綠色鮮艷、葉片有光澤、葉寬大、手感柔軟、葉厚堅韌、香味濃郁的韭菜。如果拿在手裏，葉子松散下垂，不夠新鮮，而尾部發黃、腐爛甚至折斷，說明收獲時間長。
4.腌制韭菜花可以做什麽菜？
腌韭菜花拌豆腐
食材:豆腐300克，腌制韭菜50克；
調料:香菜20g，香油10g，醬油10g，鹽2g，味精2g。
練習:
1.將嫩豆腐放入開水碗中浸泡片刻，取出放涼，瀝幹水分，切成1 cm見方的小方塊，放入盆中；香菜洗凈，切成粉末；
2.將香菜粉、香油、醬油、精鹽、味精、腌制韭菜花放入豆腐盆中，拌勻即可食用。
韭菜炒肉末
材料:肉沫500g，腌制韭菜100g；
輔料:鹽1勺，雞精1勺，醬油1勺。
練習步驟:
1，肉片剁成肉沫，姜切成沫備用，腌制好的香蔥備用。
2、將油加熱至七分熟，放下姜末炒香，爆香姜蓉，然後倒入肉末。等快熟的時候，放入腌制好的香蔥，翻炒兩分鐘，加入鹽和雞精，最後將腌制好的香蔥煮熟，翻炒出肉沫。