麻婆豆腐的特點是“麻、辣、燙、香、脆、嫩、鮮、活”，其中嫩是指豆腐的口感松軟。壹般老豆腐又稱北豆腐、鹵水豆腐，口感較硬。雖然做麻婆豆腐比較好，不容易碎，但是口感沒有嫩豆腐滑嫩。建議做麻婆豆腐還是嫩豆腐好。
2麻婆豆腐可以用內脂豆腐做嗎？是的。
內脂豆腐是以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑制作的豆腐。其質地鮮嫩，切面光亮，口感好。可以用來做麻婆豆腐。但由於內脂豆腐質地嫩滑，在攪拌過程中容易破碎。建議操作上要註意，盡量以蒸煮為主，省略攪拌步驟。
3麻婆豆腐怎麽治豆腐麻婆豆腐加工豆腐步驟1 * * *分為三步:
1.鹽水浸泡豆腐塊壹定要用沸騰的鹽水浸泡，水溫要保持在70℃左右，這樣才能保證豆腐鮮嫩，有效去除石膏味和豆腥味，而且在燒制過程中有棱角，不易碎。
2、豆腐切小塊，豆腐可以切小塊，也可以切丁，根據個人喜好，盡量切小塊，但註意不要把豆腐弄碎，否則會大大影響菜肴的美觀。
3.鹽水焯水鍋中加入適量清水，水開後加入少量食用鹽，攪拌至融化，將切好的豆腐塊放入水中焯水，焯水後瀝幹豆腐。不要直接在鍋裏炒豆腐，這樣豆腐容易碎，不容易入味。像這樣用淡鹽燙豆腐會讓它變得更脆。
4麻婆豆腐的吃法:豆腐400克、牛油牛肉100克、植物油適量、鹽適量、泡椒15克、泡姜20克、蒜苗1根、子彈幹辣椒10克、胡椒粉適量、豬油10克、永川豆豉10克、豆瓣醬適量、味精1克、糖少許、醬油1克、水澱粉適量。
練習1。將準備好的豆腐切成大小均勻的小方塊，牛肉切碎，大蒜切碎，姜切絲，蔥切成蔥花，蒜苗剁成盤備用。
2.鍋內放入適量植物油制成刀口辣椒，將準備好的辣椒顆粒、刀口辣椒、子彈幹辣椒倒入鍋中，翻炒至幹，然後切碎備用。
3.鍋中加入適量的水，先將豆豉放入鍋中，再將切好的豆腐放入鍋中焯壹下，去除豆腥味。
4.鍋中加入適量植物油，燒至四成熱。將切好的牛肉放入鍋中翻炒至香味四溢。然後將泡好的姜和泡椒翻炒，加入少許鹽，少許花椒粉翻炒辣椒入味。最後加入適量豆瓣醬翻炒入味，再加入適量水煮沸即可。
5.水燒開後，將煮好的豆腐放入小火中，來回滑動鍋子。
6.加入味精壹克，糖三克，醬油壹克提鮮，最後加入適量水澱粉收汁。
7.水澱粉要增稠三次收汁，這樣湯汁才能更好的裹在米豆腐上。最後撒上少許花椒粉和蔥花裝飾即可食用。
小費1。豆腐的種類不限。可以選擇老嫩豆腐或者米脂豆腐，最好是嫩豆腐。
2.加入傳統的刀口辣椒，可以使菜肴辣而不燥，麻而不苦。
3.離火變厚的原因有三點:第壹點是水離火冷卻後溢出。第二點，三次刺的主要目的是影響豆腐出鍋後的口感。第三，三次增稠的水澱粉，每次要少，要稠。