大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦、柚子。
朝鮮泡菜
種子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
佐料
大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意
魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣鹹菜和韓國的酸辣鹹菜最不壹樣的原因。
朝鮮泡菜
中國幾乎家家戶戶都自己做魚露，而中國壹些沿海地區的人用魚露做菜比較流行，另壹些則相對少見。不過大超市賣的魚露大多是泰國魚露，大概8~10元壹瓶。
準備材料
1.大白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，看起來幹凈新鮮，沒有太多外面的葉子需要去掉。
朝鮮泡菜
成為最佳選擇。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3.辣椒
辣椒中除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。
大蒜
大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。制作鹹菜時，我們經常使用辛辣的多瓣蒜，而制作腌蒜或使用蒜葉時，我們經常使用長莖蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥
壹般的蔬菜都是堿性的，但是洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。
朝鮮泡菜
6 .生姜
姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.鹽
鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅調節食物的鹹味，在營養或生理上也是其他物質不可替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
步驟
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15~24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。
第二步:將磨細的大蒜(多壹點，5斤大白菜中約3兩大蒜)和辣椒粉(根據自己口味)放入鍋中。
朝鮮泡菜
在鍋裏攪拌，然後加入糖，魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味，也可以加入壹些鹽和姜粉，把這些調料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:將攪拌好的調料和酸菜混合，拌勻。
第四步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4到5天，夏季3天，冬季1周。
第五步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
韓國泡菜的幾種制作方法
方案壹
1.將洗凈的整棵大白菜分成兩半或四等份(註意:豎著切)，用鹽水腌制。
2.將蘿蔔切成細絲。
朝鮮泡菜
3.用鹽水洗牡蠣和海鮮。
4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻。
5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、糖調味，拌勻。
6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)。
7.將餡料夾在腌卷心菜葉之間。
8.填滿卷心菜芯，直到外面的葉子被清除。
9.最後用最外面的葉子包起來。把辣白菜整整齊齊地放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉。
選項2
原材料:
大白菜5000g蘋果250g梨250g白蘿蔔500g牛肉湯1500g蔥250g蒜250g精鹽150g胡椒面150g味精50g。
生產方法:
1.去除根部和老梗後，將白菜用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4-5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌制。
3.蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。
朝鮮泡菜
這段泡菜的簡單編輯方法
1.大白菜壹顆，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。
註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。
2.腌制半天後，擠出水分。
準備好:姜、大蒜、蘋果、梨
4.姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。
5.辣椒面，鹽，味精
辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。
6.加入適量開水，將胡椒面、鹽、味精攪拌均勻。
朝鮮泡菜
7.將姜、蒜、蘋果、梨倒入辣椒面中。
攪拌
9.開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。
10.繼續擦
11.整棵樹都塗了灰泥。
12.拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。
13.3-5天後成功
泡菜的保存
01.準備好的泡菜用食品袋密封。
02.放在密封性能好的盒子裏，袋口壹定要紮緊。
03.蓋上蓋子，在室溫下發酵，夏天24小時，冬天48小時。然後放入冰箱發酵10天。(越久越酸。)
特別說明:
1.拌鹹菜的時候記得戴手套，不僅是為了衛生，還因為辣椒粉很辣。手疼不要給我打電話:)
2.泡菜店的容器和筷子壹定要幹凈沒有生水。洗菜的時候用涼開水洗幹凈，然後徹底瀝幹。
3.裝泡菜的盒子密封性能壹定要好，否則泡菜味道很重，會讓冰箱有異味。
4.之所以要放糯米糊，是為了讓辣椒粉更濃，口感更好。如果不做糯米糊，可以用涼開水代替。