辣雞，顧名思義，就是用辣椒炒雞。這是壹道經典的川菜。喜歡吃辣的朋友壹定會讓妳大飽口福。這道菜最精彩的地方就是打開辣椒找雞。下面分享壹下辣子雞家常菜做法的相關做法。讓我們來看看。
辣子雞家常做法1辣子雞
這是我老公心中排名前三的川菜。少年時，他曾在重慶街頭壹家不知名的小餐館吃過。他打開辣椒找雞肉，雞肉的味道好得難以形容。辣子雞在他心裏是壹個不可逾越的高度。從那以後，每次去傳說中的正宗川菜館，他都會忍不住點這道菜，但從來沒有讓他覺得可以和重慶街頭蒼蠅館子的雞媲美...所以不敢貿然去做，怕對比之後反差太大。其實這道菜是年前清理冰箱的壹次嘗試，留了四個雞腿，抱著試試看的心態。總的來說，除了炒，我都不喜歡。技術上不難，味道也不會太差。尤其是炒香料的時候，可能是川椒真的不壹樣。從鍋裏出來的味道和川菜館的味道是壹樣的。我絕對沒有在任何小飯館裏放任何“調味劑”，甚至味精，但是炒香料的時候，我兩個都被那種味道給迷醉了。這可能才是真正做出好菜的料，川椒和花椒才是英雄。但是我的版本絕對不會冒充正宗的四川辣子雞或者重慶辣子雞。最多就是家常的四川辣子雞，難度不大，用料也不多。是適合小家庭的家常菜:)
材料
壹斤雞(人多請增加，加油後不要出貨)
佐料
多少芹菜？
幹辣椒5060g(這道菜辣椒越多越有感覺。如果怕辣，可以用辣度低的品種)
壹把胡椒粉(我用的是青椒)
白芝麻至少壹湯匙，多了就不用加了，因為它的主要作用是增加妳的外貌。
壹小碗蔬菜水或肉湯，如果沒有，用清水。
調味品
壹個洋蔥
江壹快
大蒜半頭
八角形1件
兩片芳香的葉子
3湯匙料酒
壹茶匙糖
適量的鹽
五香粉適量
醬油1湯匙
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(這壹步鹽的量可以根據炒菜的量壹次放夠)。辣雞的做法是將雞洗凈，切成小塊。
辣椒洗凈切段(如果辣椒很短就不用切了)，濾出辣椒籽備用(如果喜歡留著辣椒籽的話就分開，炒到後期再加)。
花生油加熱(主要不是從風味的角度，但是花生油適合高溫油炸。從健康角度考慮，如果只追求風味，就用菜籽油炒)
笨辦法，試試壹塊雞肉，讓它炸到嘎吱作響。
將雞塊全部倒入油鍋即可(註意最好是大鍋，油寬。圖中肉量少，鍋小，不適合多壹點肉)
雞塊擺盤後，轉中小火煎至完全、徹底，待顏色由白變黃後取出。
再次加熱油，第二次炸雞塊。火可以大壹點，把多余的油逼出來，讓表面更金黃。
將雞肉炸至金黃幹透，取出瀝油備用。
鍋中加入少許植物油，小火煸炒辣椒和姜片(有辣椒在裏面，這壹步需要的時間很短)
放入蔥、蒜、八角、香葉壹起翻炒(我家可以吃麻，辣椒不過濾)
加入胡椒
翻炒均勻，然後像餐廳壹樣濃烈的香味就會不斷飄出來。
加入炒好的雞塊繼續翻炒。
加入少許糖和鹽。
煮料酒(我直接喝了白酒)、醬油、五香粉；如果想讓雞肉有嚼勁，還可以加壹點湯或者菜水。
最後加入芹菜段。
翻炒至斷，撒上白芝麻，扒開辣椒找到辣雞。
技巧
1，辣椒，花椒:第壹次意識到川菜用川味香料真的很重要。就是在這道菜裏我想做到麻辣鮮香，辣而不燥，建議用川椒炒，尤其是二井之類的品種，油多味濃，但不要太辣。它們不加額外香料就醉人，但看起來紅不跳。
2.雞的處理:由於我和當地吃貨朋友的交流，也有這道菜的家常菜做法。雞肉不需要油炸，只需要幹炸，味道很好。
3、菜水:在炒版中，為了讓炸雞略軟，後期可以加壹點肉湯或菜水，也提供了另壹種鮮味。老公喜歡吃幹糧，所以省略了流質。
4、用鹽:炸雞不容易臭，後期炸的時候幾乎沒有鹽，所以腌制雞肉的時候鹽要放夠。
5、油:川菜離不開菜籽油，理論上炒雞也要用菜籽油，但是因為花生油更適合高溫油炸，家庭做法往往選擇健康放棄口感，所以我家在炒菜的時候經常用花生油。另外，圖中的煎鍋很小。那時候我剛畢業，還在租房。廚具簡單，還想省油。這是壹個錯誤的示範。這是因為用大鍋，雞塊切的均勻，油寬的時候煎的效果最好。
6.其他:做這道菜的時候，把辣椒和花椒洗幹凈，瀝幹。調料是濕的，所以炒的時間稍微延長了壹些。壹般來說，辣椒炒久了容易吃虧，辣椒炒久了容易糊。更要註意炒香料的溫度和時間。
辣雞家常做法2 =
辣子雞(家庭版)
辣子雞是漢族的經典傳統菜肴，因重慶歌樂山而得名。這道菜色澤棕紅有光澤，質地柔軟，麻辣鹹醇微甜。家常菜版本簡單，在家就能吃到好吃的辣子雞。
材料
八只雞翅(或琵琶腿)
壹點蔥花
姜片
大蒜2瓣
壹把胡椒
壹把幹辣椒
5克鹽
2湯匙醬油
2湯匙料酒
白芝麻15g
4克糖
味精1g
20克玉米澱粉
醬油1小勺
幹辣椒切段，大蒜切兩片，姜切4-5片，蔥切蔥花。備用。辣雞(家庭版)方法1、雞翅或琵琶腿剁成3厘米左右的小塊，洗凈。2.加入鹽3克、糖2克、料酒2湯匙、蔥少許、姜3片、生抽1茶匙、老抽1茶匙，腌制20分鐘。
在腌制好的雞肉中加入三勺幹玉米澱粉，拌勻。
1，鍋裏燒油，油熱後下鍋炒雞，防止粘連。可以壹塊壹塊攪拌。三分鐘左右拿出來。
2.提高油溫炸兩分鐘，直到表面變幹，再以波爾多的形式取出。
鍋內熱少許油，放入蔥姜蒜爆香。
然後加入幹辣椒和花椒，中火翻炒約1分鐘，翻炒出香味。
倒入炒好的雞肉，加入鹽2g，糖2g，雞精1g，醬油1小勺，熟白芝麻適量。翻炒均勻後出鍋。
完成了。
技巧
1，雞肉腌制的時候加點醬油，煎出來顏色更好。2.壹定要煎兩遍，直到雞肉表面略幹，有沙沙的聲音。