以前人們可以通過外觀來區分，洋雞蛋蛋殼深棕色，個頭較大，七八個壹斤，蛋黃顏色較淺，因飼料中常含有魚粉，總有壹股魚腥味；而本雞蛋蛋殼有些粉，或者是淺棕色，個頭較小，十來個壹斤，蛋黃呈橙紅色。
可是，這些方法現在不管用了，因為隨著雞的飼養方式改變，洋雞蛋的個頭大小、蛋殼顏色與土雞蛋很相近。壹些養雞戶甚至通過給雞吃含有葉黃素、葉青素甚至色素的飼料，來加深洋雞蛋蛋黃的顏色。陳博士開玩笑說，真要判斷本雞蛋還是洋雞蛋，除非要動用基因工程查DNA，到實驗室去吃了。
作為蛋類研究專家，陳博士說，他吃雞蛋不分本雞蛋還是洋雞蛋，他最關心的是雞蛋是不是新鮮。新鮮與否，主要是看蛋黃是不是飽滿。
高鈣的、高鋅的、高碘的營養雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用
在超市，各類雞蛋應有盡有，高鐵的、高鈣的、高鋅的、高碘的，比起普通雞蛋身價倍增。這些“營養蛋”真的像廣告中宣傳的那樣嗎？
陳博士說，利用碘、鋅、鐵等壹些微量元素，可以制成壹種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料，在體內發生生物轉化，生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不壹樣了，就成了所謂的“營養蛋”。
營養雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用。否則，有可能造成微量元素過剩，而引發其他疾病。如高鐵蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用。如果過多地攝入壹些微量元素，反而對人體有害。人體內的碘補多了會導致壹系列神經系統的癥狀；要是體內鉻的含量過高，會引起鉻中毒。
雞蛋裏隨時都可能有病原體侵入，防禽流感的措施之壹，就是不能吃生雞蛋
不少人以為生吃雞蛋可以獲得最佳營養，壹大早起床後，杯裏打兩個雞蛋，用開水壹沖，當飲料喝，陳博士說，吃生雞蛋對健康十分有害。
顯微鏡下，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋裏隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。防禽流感的措施之壹，就是不能吃生雞蛋。
另外，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，壹經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
幾乎100％的“喜蛋”都含有病菌，而且，其孵化過程中脂肪和蛋白質被消耗完，營養價值遠遠沒有壹般的雞蛋高
杭州的壹些菜場裏，“喜蛋”總是很受歡迎。民間認為，“喜蛋”具有補氣功效，長年食用會面色紅潤，食欲增加，還能延緩衰老。
陳博士說，“喜蛋”又稱死胎蛋，學名雞胚蛋，是由於蛋在孵化小雞時的溫度、濕度不當或感染病菌而使其停止發育死於蛋殼內造成的。“喜蛋”由於在孵化過程中脂肪和蛋白質已經被消耗完，其營養價值遠遠沒有壹般的雞蛋高。
“喜蛋”多數蛋殼有破損，因而幾乎100％的“喜蛋”含有病菌，如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。而且，孵化場為提高成活率，孵化前常在蛋殼上灑壹定量的消毒劑，其最終殘留在蛋殼上的濃度是否符合食品衛生要求，常被忽視。
另外，由於雞胚胎多含有骨骼、羽毛等，壹次食入量不要太多，否則會引發消化不良，產生不良後果。
煮雞蛋是最佳吃法；豆漿不能與雞蛋壹起吃，炒雞蛋不能加味精
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
煮蛋若不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，也增加腎臟負擔，壹般來說，孩子和老人每天壹個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
還有三種吃法，要提醒大家引起註意。
用熱豆漿沖雞蛋喝，這是不科學的。這是因為蛋白質進入胃腸，分解為氨基酸被小腸吸收。但豆漿中含有壹種物質，影響蛋白質的消化和吸收。
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及壹定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
不久，我們吃的雞蛋上，將有紅色油墨標註的產地、生產日期等數據
由於集中飼養，為防治雞瘟，飼養戶往往每隔壹段時間就會在飼料中添加壹些黃黴素、喹乙醇、土黴素等，這些藥物殘留雞蛋中，如果超標，就會有害健康。同樣，本雞蛋也不壹定安全可靠。陳博士說，因為不少農家喜歡在柏油路面上晾曬稻麥，有時也會混入鉛、鎘、砷等重金屬及致癌化學物質，拿來餵雞後所產的本蛋自然也不安全。
據了解，中國首部雞蛋國標——《無公害雞蛋國家標準》將在今年出臺，實行雞蛋市場的準入和準出制度。雞蛋上將噴塗食用級紅色油墨來標註雞蛋的產地、生產日期等數據，雞蛋裏的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質，規定了最高限量標準。新標準將要求雞蛋中不得檢出氯黴素、沙門氏菌等物質。氯黴素用來增強母雞抵抗力，出現在雞蛋中屬於藥物殘留，食用後會對造血機能造成危害；沙門氏菌則容易引發腸道疾病，會引起食物中毒