材料:牛筋1500g，蔥1，姜5，蒜3，料酒2湯匙，醬油3湯匙，糖10g，醬油2湯匙，鹽6g，胡椒粉10，大料2，香葉3，茴香66。
步驟:
1.牛筋洗凈，用清水浸泡數次，去除血水。然後切成大塊，放入有冷水的鍋中。煮開浮沫後取出，冷水沖洗，浸泡10分鐘。將材料D(調料包:10花椒、2個大料、3片香葉、1茶匙茴香、1肉桂、2個丁香、4個幹橘子、1草果)裝入調料包。
2.將牛肉放入高壓鍋，倒水沒過牛肉，然後將蔥、姜、蒜、調料C(料酒2大勺、醬油3大勺、糖10g、醬油2大勺、鹽6克)和調料包依次放入鍋中。
3、高壓鍋開車後轉小火，燉20分鐘後關火；高壓鍋的減壓閥減壓後，再等壹分鐘，慢慢打開蓋子品嘗湯，因為不同的水量，鹹味和顏色可能略有不同。適當加點鹽和醬油，開大火，無蓋燜10-15分鐘左右，更入味。
4.關火後，將牛肉浸泡在鍋中的原湯中2小時以上，充分入味。然後取出牛肉，冷藏，逆著紋路切成塊。可以配醬吃。
5.讓牛肉湯放涼，放入用熱水燙過消毒過的幹凈瓶子裏，就是老湯。可以冷藏5、6天，還可以醬其他食材。如果長時間不用，應該冷凍。下次再用的時候要註意調料減半(或者根據老湯的量減少)，加適量的水就好。
小貼士:
1.牛柳用於醬牛肉，比較緊實，有筋，味道很好。
2、牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散開不成型，300-400克為宜，不要太大，不容易入味。
3、醬肉的調料包不是壹成不變的，根據情況可以是壹兩個。
4.醬牛肉應該橫著切。牛肉的纖維比較粗，橫切可以切斷粗纖維，吃起來比較嫩。如果想切片整齊，最好把蘸了醬的肉放在冰箱裏，涼了就好切了。
5.即使是冷凍的高湯，如果長時間不用，也要定時取出，解凍，煮沸，再冷凍，以防變質。保存老湯時，壹定要把湯裏的雜質去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好不要和湯發生化學反應。搪瓷不銹鋼比較好，玻璃最好冷凍密封。
二、如何用高壓鍋做醬牛肉？
材料:牛筋1500g，蒜10g，蔥10g，姜10g，料酒10g，幹辣椒5g，冰糖20g，香葉3g。
步驟:
1.先將買來的新鮮牛肉鑰匙用刀切成合適的塊，用水沖洗幹凈，然後放入冷水盆中浸泡，換幾次水，將牛肉中的血水泡出來。然後在湯鍋中放入適量的水，然後將清洗幹凈的牛肉塊放入火中煮沸，煮沸後用勺子撇去浮在水面上的血沫雜質。
2.用漏勺取出焯過的牛肉塊，浸泡在冷水盆裏。這壹步的目的是讓牛肉在冷熱水的交替中肉質更加緊實細膩。冷水泡過的牛肉用牙簽紮。不要小看這些微小的孔洞，在燉的過程中可以幫助牛肉更入味。
3.取出高壓鍋內膽，將牛肉塊均勻的疊放在鍋底，先放入適量的料酒去腥，然後將醬肉包和自己準備的蔥、姜、蒜、花椒、香葉、鹽、冰糖放入鍋中，最後將黃醬、甜面醬用溫水沖洗幹凈，充分攪拌，將融化的醬湯澆在牛肉塊上。最好不要超過高壓鍋的最高水位線，否則煮出來的湯容易溢出，影響牛肉的口感。
4.壹切準備就緒後，擰緊高壓鍋蓋，打開電源後設置煮肉的檔位。高壓鍋鳴綠燈，妳就可以進廚房關電源了。這個時候不要直接打開蓋子。如果妳很著急，妳可以用濕毛巾蓋住蓋子來幫助降溫。閥門釋放鍋內壓力後，打開鍋蓋是安全的。鍋開了，就能聞到撲鼻的醬香味。肉眼可以看到醬牛肉的湯變成了濃濃的醬紅色。牛肉用筷子很容易就能紮進去，說明已經熟了。如果嘗出鹹甜，就可以宣告醬牛肉做成功了。
5.不能馬上吃的醬牛肉不要拿出來，讓牛肉塊在醬湯裏泡幾個小時。吃的時候，把醬牛肉拿出來，把湯瀝幹。徹底冷卻後，肉質會收緊。用刀逆著牛肉的紋理切，這樣肉質就不會輕易松散。切成薄片後，拌壹盤醬，和家人壹起享受美味。