白宇水果冰淇淋
材料:①100克糯米粉和50克水。
②冰淇淋1丸子，西瓜，哈密瓜(挖丸子)，少許獼猴桃丁，蜜豆，湯圓。
③紅糖汁:紅糖70g，熱水40g，麥芽糖漿1湯匙，白蘭地1/4茶匙。
練習:(1)材料①混合揉勻(圖1)，分成10塊，揉圓，開水焯壹下(圖2)，取出放入冰水中冷卻(圖3)，取出瀝幹。
(2)材料③(酒除外)混合煮沸。關火後，加入酒，晾涼。
(3)將西瓜球、蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆、糯米球放入容器中，然後舀入冰淇淋，倒入紅糖汁。
福山燒雞
材料:雞肉500克。
鹽15g八角1g蔥白30g醬油15g花生油50g麥芽糖15g五香粉1g各壹個。
練習:1。雞洗凈去毛去內臟，小腿剁掉；
2.生姜切片，洋蔥切絲；
3.將粉碎的八角和精鹽均勻塗抹在雞肉上，腌制3-4小時，然後用清潔布擦幹；
4.折斷雞的兩根大腿骨，在雞腹部切壹個3厘米長的小口，將雞腿交叉放入腹部；
5.沿肛門插入13cm高粱稈，支撐在雞胸肉下頭軟骨上；
6.將麥芽糖(麥芽糖)與50毫升清水混合，均勻塗抹在雞肉上；
7.鍋中倒入花生油，火八成熱時，將雞肉放入鍋中，炸至紫紅色，取出，控油備用；
8.蔥姜切末，與五香粉拌勻，填入雞肚；
9.將雞放入盤中，淋上醬油，撒上鹽，上屜蒸15分鐘，取出雞肚中的高粱稈。
小貼士:
1.雞肉腌制時，要經常翻動，使其口感均勻；
2.雞肉上的焦糖不要塗的太厚，以免煎的時候顏色太深，影響色澤；
家常烤雞
材料:鮮雞1只，味精3g，鹽15g，酒10g，胡椒粉、蔥、姜、麥芽糖少許。
練習:①將雞肉放入沸水中煮5分鐘，取出瀝幹水分；
(2)用香精、鹽、酒擦雞肉，腌制半小時，取出晾幹，然後在雞肉上均勻塗抹麥芽糖；
③將雞肉放入烤盤，入烤箱烘烤，胸部朝上25分鐘，背部朝上15分鐘，取出後淋上香油。
南瓜紅燒肉
原料:帶皮五花肉750克。南瓜500克。
植物油1000g(實際用量50g)，精鹽、味精3g，醬油5g，麥芽糖50g，雕酒50g，腐乳2塊。
練習:1。將五花肉燒熱，洗凈，放入清水鍋中煮至半熟，取出，用幹凈的抹布擦幹皮膚上的水，趁熱將雕酒和麥芽糖混合的汁液抹在皮膚上。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，將五花肉皮放下，放入鍋中瀝幹，炸至皮變紅，取出，放入湯鍋中浸泡15分鐘，待皮起皺紋時取出，切成1 cm厚的片。
3.南瓜去皮，切成1 cm厚的片，加入上述調料拌勻，與五花肉交替扣在碗裏，入籠蒸30分鐘至軟爛，翻面即可食用。
焦糖泡芙
食材:泡芙面糊適量。
布丁餡(任何口味)適量。
細砂糖100克
壹點麥芽糖
水20克
練習:1。將面糊放入擠花袋中，緊緊擠壓擠花袋，擠出面糊中的空氣，然後將袋口繞右手食指壹圈。
2.在烤盤上等間隔壹口氣擠出壹團面糊。
3.面糊全部擠好後，就可以在表面噴水分了。
4.180 ~ 220℃烤35 ~ 40分鐘左右，取出晾涼備用。
5.用擠花袋從頂部將布丁餡填入冷卻的泡芙中。
6.將水加入細糖中，用勺子不斷攪拌，煮至粘稠。
7.將方法6的焦糖蘸在餡料泡芙底部的平坦面上，放置直至焦糖凝固。
% & gt備註:
糖絲是法式點心中壹種高檔的菜肴裝飾技術。這裏的糖絲是用細糖加少許麥芽糖和水，熬到140℃，冷卻到60 ~ 70℃使糖液變稠，再借助器皿拉成糖絲。細糖量大，做出來的糖會脆。
當紅脆皮鴿
材料:美國乳鴿400克，雀巢壹只，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米適量。
練習:1。將洗凈的乳鴿用鹽水焯壹下，用水沖去乳鴿上的油漬，掛白醋，糖皮用麥芽糖調好，風幹4-5小時，炸至最高色，切塊裝盤。
2.焯水後，將美國甜玉米拍上玉米粉，放入六成熱的油鍋中炸熟，取出。拌入調味料，放入雀巢，放在盤子中央。
脆皮炸雞翅
材料:雞翅900克。
鹽7克味精4克白糖10克白醋15克麥芽糖20克醬油8克香油8克生姜8克植物油各60克。
練習:1。先將2000毫升開水與白醋混合，將雞翅放入微熱2 ~ 3分鐘，取出晾幹15分鐘；
2.將姜剁成碎汁，將雞翅與其他調料(油除外)和125ml清水混合，腌制3小時，取出晾幹30分鐘；
3.中火加熱炒鍋，放入油微沸，將雞翅分批煎至金黃色，用漏勺撈起。
叉燒烤鴨
原料:北京填鴨1200g。
蔥白50克，生姜50克，麥芽糖50克，花椒5克。
練習:1。在鴨子左臂下切開壹個3.3厘米長的切口，取出內臟；
2.從鴨腿和鴨翅的壹角，分別剁掉鴨掌和臂尖，洗凈；
3.6片幹荷葉用熱水浸泡，軟切碎；
4.切碎的荷葉拌上蔥、姜、辣椒，從開口處塞進鴨子的肚子裏；
5.從鴨腿內根開始在兩個鴨叉上放壹個鐵叉，使叉尖伸出頭部約17cm；
6.將鴨子用開水反復煮五六次，使鴨皮膨脹，然後刷上壹層焦糖水，放在通風處晾幹；
7.然後，把鴨叉放在燒炭上，先烤兩根排骨，再烤後背，最後烤胸，把整個鴨身烤成棗紅色就熟了；
8.用幹凈的布擦烤鴨。先將鴨皮片長成寬5厘米、3.3厘米的片，再將鴨肉片長成寬3.3厘米、1.7厘米、厚0.5厘米的片。
小貼士:
1.麥芽糖水:50克麥芽糖，250毫升水，稀釋。
2.鴨子必須曬幹，然後烘烤；
3.配上甜面醬和洋蔥。