麻婆豆腐的家常材料是南豆腐(嫩豆腐)，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，和少許郫縣辣豆瓣醬。澱粉水法是1。蔥切成小塊，姜、蒜切成細粉，蒜是姜的兩倍(2: 65438+)。
2.將豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中(水中放少許鹽)，小火加熱。在水沸騰之前，將其倒入漏勺中瀝幹。(豆腐加鹽，可以去除豆腥味，逼出水分)3。壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不加油，直接把肉剁碎，慢慢翻炒，直到肉末變成深褐色，變脆。
加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。4.加入幾個豆豉，加入高湯或水，將豆腐放入鍋中(高湯或水的量不要多於豆腐，)加入少許酒和1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，註意不要加熱過度，以免豆腐開裂。
5.煮開後用濕澱粉勾芡(壹般兩次)，第1次勾芡後加入蔥花，第二次勾芡。6.最後沿鍋邊加入少許熱油，開大火，等油浮上來(紅油會更亮)。7.鍋上盤後加入花椒粉，不要太多。
麻婆豆腐怎麽做？昨天買了做麻婆豆腐的食材，不太會求助。
麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50g，素油100g，豆瓣辣醬35g，味精3支。
5g，骨湯10g，紅油15g，花椒粉0。5g，濕澱粉30g，蔥2根，姜10g，蒜2瓣。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。
大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =麻婆豆腐是四川著名的特產。相傳清朝同治年間，四川成都北門外的萬福橋附近有壹家小飯館。店主陳某擅長烹飪菜肴。她用豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做的豆腐很辣，很好吃，很受歡迎。
當時這道菜還沒有正式的名稱。由於陳臉上有麻點，人們稱之為“麻婆豆腐”，聞名全國。100多年來，隨著川菜的發展，全國各地名勝的川菜館，甚至壹些華僑開的中餐館，都在賣這道菜。不久前，日本商人模仿四川的“麻婆豆腐”，做成罐頭，銷往世界各地。
特點:色澤淡黃，豆腐柔軟有光澤，吃起來麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面覆蓋了壹層微紅的辣油，可以保持豆腐裏的熱量不迅速散失，趁熱吃味道更好，辣椒面也是撲鼻的。在寒冷的冬天食用，是壹種暖身解寒的美味食品。
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麻婆豆腐怎麽做？
麻婆豆腐的做法詳細介紹菜系及其作用:川菜。
麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐10兩(約400克)、牛肉末、蒜苗。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
麻婆豆腐的特色:麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最具地方特色的菜肴之壹，也成為聞名世界的川菜。這道菜已有100多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”世代相傳的美味。所有到四川的遊客都必須以品嘗為樂。
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉做的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她自創的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”，她的食品店後來也叫“陳麻婆豆腐店”。1909出版的《成都概況》已將這家店和“陳麻婆豆腐”列為與正興源、中堂源齊名的22家“成都名吃店”。陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史，在《成都詞》、《芙蓉花》等書中均有記載。麻婆豆腐因其卓越的聲譽，已遍布全國，甚至傳到日本、新加坡等國家。
麻婆豆腐有哪些步驟？
材料:豆腐400克，牛肉末50克；調料:豆瓣醬30g、豆豉20g、鹽2g、雞粉2g、醬油15g、黃酒10g、蒜末20g、高湯300ml、水澱粉適量、花生油30g；材料:蒜末30克，胡椒面1克，香菜末5克。
步驟1。首先，把豆腐切成2厘米見方的方塊。2.在清水中放壹點鹽。
3.把切好的豆腐放入水中。4.浸泡15分鐘。
5.然後拿出來備用。6.火上加熱炒勺，註入適量花生油後翻炒肉末。
7.肉末變色後，放入豆瓣醬中翻炒。8.在豆豉中翻炒。9.放入豆豉炒香，放入蒜末炒香。10.然後煮米酒，攪拌均勻。
11.將以上材料翻炒，然後倒入高湯煮沸。12.然後加入適量的醬油。
用鹽調味。14.然後加入豆腐煮開。
15.將豆腐煮大約3-5分鐘。16.然後加壹點雞粉，讓它變得新鮮。
17.用水澱粉勾芡。18.這時候要邊搖鍋邊用勺子推鍋底，這樣豆腐就不會糊了。當澱粉完全糊化後，就可以煮了。
19.上桌後趁熱均勻撒上壹層胡椒面。20.然後，撒上蔥蒜末和少許香菜末。不喜歡香菜就不要放。
至此，這道菜已經完全運營完畢。。
麻婆豆腐的家常做法
豆腐腦300g，牛肉餡100g，韭菜1小塊，姜1小塊，蒜6瓣，花椒1大勺，澱粉適量，幹辣椒2個，食用油30g，香油1大勺，醬油1/2大勺。將蔥、姜、蒜、幹辣椒剁成細粉備用。2.鍋內熱油，先放入香蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬炒熟，再放入豬肉餡翻炒至熟，加入適量清水，燒開，放入豆腐丁、醬油、白糖，煮3分鐘，水澱粉勾芡，裝盤即可。3.
麻辣鮮香，爽滑開胃。
麻婆豆腐的制作方法和配料
麻婆豆腐原料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438根。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。
大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =“麻婆豆腐”是四川著名的特產。相傳清朝同治年間，四川成都北門外的萬福橋附近有壹家小飯館。店主陳某擅長烹飪菜肴。她用豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做的豆腐很辣，很好吃，很受歡迎。
當時這道菜還沒有正式的名稱。由於陳臉上有麻點，人們稱之為“麻婆豆腐”，聞名全國。100多年來，隨著川菜的發展，全國各地名勝的川菜館，甚至壹些華僑開的中餐館，都在賣這道菜。不久前，日本商人模仿四川的“麻婆豆腐”，做成罐頭，銷往世界各地。
特點:色澤淡黃，豆腐柔軟有光澤，吃起來麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面覆蓋了壹層微紅的辣油，可以保持豆腐裏的熱量不迅速散失，趁熱吃味道更好，辣椒面也是撲鼻的。在寒冷的冬天食用，是壹種暖身解寒的美味食品。