1.果酒生產:
1)原理:酵母無氧呼吸反應式為C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2)菌株來源:附著在葡萄皮上的野生酵母或人工培養的酵母。
3)條件:18-25℃，密封，定期放氣(CO2)。
4)檢測:在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。
2、果醋生產:
1)原理:醋酸菌有氧呼吸。
O2，當糖源充足時，糖分解成乙酸。
當O2充足，糖源缺乏時，乙醇會轉化為乙醛，然後轉化為乙酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
2)條件:30-35℃，及時引入無菌空氣。
3、腐乳制作:
1)菌株:青黴菌、酵母菌、曲黴、毛黴等。，主要是毛黴(全真菌)。
2)原理:毛黴產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小肽和aa；脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸。
3)條件:15-18℃，保持壹定的濕度。
4)菌種來源:直接接種空氣中的毛黴孢子或細小毛黴種。
5)腌制時要逐層加鹽，含鹽量要隨著層數的增加而增加。鹽可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質。
4、泡菜制作:
1)原理:乳酸菌厭氧呼吸，反應式:C6H12O6 2C3H6O3+能量。
2)制作工藝:①將清水和食鹽按質量比4: 1配制成鹽水，將鹽水煮沸冷卻。煮沸是為了殺死雜菌，冷卻是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。(2)將新鮮蔬菜放入鹽水中，蓋上罐子。將罐蓋邊緣的罐註滿水，保證乳酸菌發酵的厭氧環境。
3)亞硝酸鹽含量的測定:
方法:比色法；
②原理:在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應，然後與N-1-萘乙二胺鹽酸鹽結合，生成壹種玫瑰紅染料。
高中生物選修課三知識點基因工程基本操作程序
第壹步:獲得目標基因。
1.目標基因是指編碼蛋白質的結構基因。
2.原核基因是直接分離出來的，真核基因是人工合成的。合成目的基因常用的方法有逆轉錄法和化學合成法。
3.目的基因的PCR擴增
(1)PCR的含義:是壹種在體外復制特定DNA片段的核酸合成技術。
(2)目的:獲得大量的目的基因。
(3)原理:DNA雙鏈復制
(4)流程:
第壹步:加熱到90 ~ 95℃使DNA融化成單鏈；
第二步:冷卻至55 ~ 60℃，將引物與兩條單鏈DNA結合；
第三步:加熱到70 ~ 75℃，用熱穩定的DNA聚合酶從引物合成互補鏈。
(5)特點:指數級(2n)放大。
第二步:基因表達載體(核心)的構建
1.目的:使目的基因在受體細胞中穩定存在並能遺傳給下壹代，使目的基因得以表達並發揮作用。
2.組成:目的基因+啟動子+終止子+標記基因。
啟動子(1)是壹段具有特殊結構的DNA片段，位於基因的頭部，RNA聚合酶在此識別結合，並能驅動基因轉錄mRNA，最終獲得所需的蛋白質。
(2)終止子:也是壹種具有特殊結構的DNA片段，位於基因的末端。
(3)標誌基因的作用是鑒別受體細胞中是否含有目的基因，從而篩選出含有目的基因的細胞。常用的標誌基因是抗生素基因。
第三步:將目標基因導入受體細胞。
1.轉化的概念:是目的基因進入受體細胞並在受體細胞中保持穩定表達的過程。
2.常見的轉換方法:
將目的基因導入植物細胞:農桿菌轉化是最常用的方法，其次是粒子轟擊和花粉管通道法。
將目的基因導入動物細胞:最常用的方法是顯微註射技術。方法受體細胞多為受精卵。
將目的基因導入微生物細胞:原核生物由於繁殖速度快、細胞單壹、遺傳物質相對較少而被用作受體細胞。最常用的原核細胞是大腸桿菌，其轉化方法如下:
首先用Ca2+處理細胞使其成為感受態細胞，然後將重組表達載體DNA分子溶解在緩沖液中，與感受態細胞混合，促使感受態細胞在壹定溫度下吸收DNA分子，從而完成轉化過程。
3.重組細胞導入受體細胞後，篩選含有基因表達載體的受體細胞的依據是標記基因是否表達。
步驟4:目標基因的檢測和表達。
1.首先需要檢測目的基因是否插入到轉基因生物的染色體DNA中，方法是DNA分子雜交(DNA-DNA)。
2.其次，需要檢測目的基因是否有轉錄的mRNA，方法是采用分子雜交(DNA-RNA)技術。
3.最後用抗原檢測目的基因是否翻譯成蛋白質？抗體雜交技術。
4.有時需要鑒定個體的生物學水平。如生物抗蟲性或抗病性的鑒定。
基礎知識細胞中的元素和化合物，高中生物必修課。
知識梳理:
1，生物和非生物世界的統壹:元素的種類基本相同，區別:元素的含量不同。
2.構成細胞的元素(常見的有20多種)
常量元素:碳氫氮磷鉀鈣鎂
微量元素:鋅、鉬、銅、硼、鐵、錳(配方:新木桶打鐵門)
主要元素:碳、氫、氧、氮、磷和硫。
含量最高的四種元素:C、H、O、N(基本元素)。
最基本的元素:C(幹重下的最高含量)
質量分數最大的元素:O(水在鮮重下最豐富)
元素數量最多:h。
3.構成細胞的化合物
無機化合物:水(大部分含量低於鮮重)、無機鹽。
有機化合物:糖、脂類、蛋白質(幹物質含量最高的化合物)、核酸。
4.生物組織中糖、脂肪和蛋白質的檢測。
實驗原理:某些化學試劑能引起生物組織中相關有機化合物的特定顏色反應。
糖類中的還原糖(如葡萄糖、果糖、麥芽糖)與費林試劑反應生成磚紅色沈澱。脂肪可被蘇丹紅ⅲ染成橙色(或被蘇丹紅ⅳ染液染成紅色)。澱粉遇到碘會變成藍色。蛋白質與縮二脲試劑反應產生紫色反應。
生命活動的主要承擔者？蛋白質
蛋白質是細胞中最豐富的有機物質。
元素組成:C·H·O·N(有的含有N·P·S·Fe等。)
基本單位:氨基酸
壹、氨基酸及其種類氨基酸是構成蛋白質的基本單位(或單體)。
種類:大約20種
通用公式:
人體細胞不能合成的氨基酸有8種(嬰兒有9種)，必須直接從外界環境中獲取，稱為必需氨基酸。此外，人體還能合成12種氨基酸，稱為非必需氨基酸。
結構要點:每個氨基酸至少含有壹個氨基(-NH2)和壹個羧基(-COOH)，兩者都連接在同壹個碳原子上。氨基酸的類型由R基團(側鏈基團)決定。
第二，蛋白質的結構
氨基酸分子相互結合的方式是:羧基(？COOH)和另壹個氨基酸分子的氨基(？NH2)，同時除去壹個水分子，這種結合稱為脫水縮合。壹個化學鍵(？NH？CO？)叫做肽鍵。由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物稱為二肽。
肽鏈可以卷曲折疊，形成具有壹定空間結構的蛋白質分子。
第三，蛋白質的功能
1.構成細胞和有機體結構的重要物質(肌毛)
2.催化細胞中的生理和生化反應)
3.運輸載體(血紅蛋白)
4.傳遞信息和調節身體的生命活動(胰島素)
5.免疫功能(抗體)
第四，蛋白質分子多樣性的原因。
組成蛋白質的氨基酸的種類、數量和順序以及蛋白質的空間結構導致了蛋白質的結構多樣性。蛋白質的結構多樣性導致蛋白質的功能多樣性。
常規方法
1.生物體中構成蛋白質的20種氨基酸的結構通式為:
根據R基團不同分為不同的氨基酸。
氨基酸分子在同壹個C原子上至少含有壹個-NH2和壹個-COOH，可以判斷是否屬於構成蛋白質的氨基酸。
2.公式:肽鍵數=失去的H2O數= aa數-肽鏈數(不含環狀)當N個氨基酸脫水縮合形成M條多肽鏈時，* * *除去(n-m)個水分子形成(n-m)個肽鍵。
至少有m -NH2和m -COOH，R基團上的氨(羧基)基團要加進去。
形成的蛋白質的分子量是nx個氨基酸的平均分子量-18(n-m)。
3.氨基酸數量=肽鍵數量+肽鏈數量