接下來，讓我們從飲食文化的角度來壹起尋找答案吧！
京菜裏有壹道名菜，名字很有意思。也叫“叫花雞”、“富貴雞”。這道菜用完全不同的貧富之詞命名是有原因的:“叫花雞”起源於浙江杭州，是壹種窮苦難民，即“乞丐”或偷或乞的雞，由當地壹句熱話烹制而成。它本來就是壹種樸實無華的街邊菜。
清朝乾隆皇帝微服巡視江南時，不小心把自己的破爛衣服留在了大街上。其中壹個乞丐很同情他，就給了他乞丐雞，他覺得很好吃。他又累又餓。當然，他認為雞肉非常好吃。他急著問它的名字，花頭不好意思叫它叫花雞，就誇它叫“富貴雞”。
乾隆說這個“富貴雞”好吃。事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”也因為皇帝的金口而變成了“富家雞”。成為壹道名菜。
叫花雞文化:
乞丐的雞經常出現在中國的故事小說中。商人們絞盡腦汁想象洪七公那些年吃過的美食。洪七公最懷念的是第壹次見面時黃蓉撕給她的那只雞屁股的乞丐雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜。明末清初，常熟虞山腳下的壹個乞丐，在沒有炊具、香料和開水的情況下，偷走了這只雞。殺雞後，他把內臟掏出來，用泥糊上，再堆上壹些碎樹枝和松葉烤。這種DIY吃法可能是很久以前乞丐發明的，所以金庸把常熟叫花雞提前到南宋似乎也是合理的。
林語堂的《瞬間的北京》也寫了叫花雞。失去女兒的木蘭追求心安，仿照常熟烹飪法，蘸醬油。林語堂借她之口，談她對美食的看法:“雞本來就有它的美，過多的觸發、填塞、添加調味料和香料，只會分散它純粹的美。”黃蓉對此也有同感。她最拿手的菜不是《二十四橋月夜》，而是最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉蛋。
根據黃和人的理論，蘇州常熟和杭州樓外樓的菜館的特色菜已經明顯變質。黃蓉的“叫花雞”烤壹會兒，泥裏會又甜又香，濕泥幹了就可以吃了；木蘭的“叫花雞”只需要二三十分鐘，而現在要四五個小時才能做好，而且雞肉裏放滿了各種食材和調料，如切片的雞胗、蝦仁、火腿丁、蘑菇丁等。，先用鮮荷葉包好，再用泥糊好，包得很重。這只叫化雞改名叫“貴人雞”。
土和荷葉可以說是這道菜的精髓。成品菜敲開會有氣出來，雞肉的香味帶著荷葉和泥土的香味。最好選擇小河底的淤泥，密封性好。現在真的叫叫化雞還是很難的，烤的時候最好用柴火。
中國是世界上最早馴化雞的國家，據考古學家考證，至少有六七千年的歷史。雞被制成菜肴的最早文字記載見於《禮記》，而《齊姚敏書》中有五種腌制的雞、雞湯和蒸雞。
隨著人們生活水平的提高，用雞肉烹制的菜肴越來越豐富。至清末，《隨園食單》有30種，《調定集》有108種。除了毛，雞的其他部分都可以做成蔬菜吃。用雞做的名菜在各個菜系中都很有名——北京的白鹿雞，山東德州的扒雞和扒雞，廣東的扒雞，四川的粘雞，怪味雞等等。有趣的是，雖然制作方法不同，但它仍然是最有創意的壹種。“道法自然”，乞丐在饑餓時得到大自然的撫摸，就地取材，成為人間美味。