配料:鮮蝦、龍井鮮茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。
做法:1。將蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌靜置，使蝦入味。
2.用開水沖泡龍井茶，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。
3.中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩下的茶葉和茶湯，然後煮紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
2只幹烤香辣蝦
材料:鮮蝦、蔥、姜、蒜末。
調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:1、鮮蝦切去蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾擦幹；
2.鍋裏倒油，七八成熱時倒入蝦仁，炸至變紅，撈出；
3、鍋中留少許底油，放入韭菜、姜、蒜煸炒；
4.倒入郫縣豆瓣醬和炸蝦，轉中火，煮料酒和番茄醬快速翻炒；最後加入適量的糖和鹽翻炒均勻。
小貼士:
1，蝦先炸會很脆，可以帶皮吃；
2.包好的蝦壹定要充分擦幹，否則在油鍋裏炸的時候油會溢出來；
3.不要煮蝦太久。時間長了，蝦肉會變老。
3宮保蝦球
原料:大蝦、杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、
花椒、鹽、糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法:1。大蝦洗凈，去頭去殼，用刀切開背部中間，去蝦線；
2.將處理好的蝦仁與料酒、澱粉、少許鹽混合，腌制片刻。
3.幹辣椒去籽切小塊，大蒜切片，蔥姜切小塊備用；
4.將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水、香油混合制成調味汁備用；
5.鍋中油加熱至六成熱，放入幹辣椒和花椒翻炒出香味；
6.加入蝦仁翻炒；
7.翻炒至蝦仁切斷，放入蔥、姜、蒜快速翻炒；
8.加入醬汁，攪拌均勻；
9.最後將杏仁放入鍋中拌勻。
4只香辣蝦
配料:蝦，辣醬，豆豉，香菜，蔥，姜，蒜，紅椒，青椒。
做法:1，將蝦洗凈，剪掉蝦須；
2、加入少許紹酒辣椒，用澱粉將蝦抓勻；
3.將幹辣椒切成小塊備用；
4.將紅椒切成菱形塊，青椒切成菱形塊，蔥切成段，姜切成粉，蒜切成段，芹菜切成段；
5.鍋熱後做油；
6.待油溫後，加入腌制好的蝦仁，略炒；
7.將花椒、大料、茴香放入碗中做好頭；
8.熱鍋裏做油，油變暖後放入剛做好的料頭；
9.倒入炒好的辣椒段翻炒出香味；
10，加入蒜片和蔥姜末翻炒出香味；
11，加入辣醬炒紅油；
12，倒入豆豉炒香；
13，倒入炸蝦；
14，翻炒均勻，水澱粉稀薄可口；
15，倒入香菜段和紅綠彩椒塊；
16，翻炒均勻，撒上小蔥即可上桌。
5香辣黃金蝦
配料:蝦，面包屑，紅辣椒，雞蛋。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。
做法:1。將蝦的須和腳剪掉，沖洗幹凈；將胡椒切碎，放在壹邊。
2.將鹽、料酒、雞粉、胡椒粉加入處理好的蝦中片刻，加入蛋清，拌勻，拍生粉。
3.炒鍋倒入適量油(可以多放壹點油)，加熱至七成熱，放入腌制好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅椒粉翻炒至香(辣椒量隨個人喜好增減)，放入面包糠翻炒至金黃色，然後倒入蝦仁翻炒均勻。