都說今年是六十年來最冷的冬天，但是可能冷空氣還沒有發威，立冬之後並沒有見溫度有太大的變化，北方大部分地區還維持在十度上下。最近的氣候情況壹直以晴天微風為主，而且家裏也開始供應暖氣，吃了壹段時間熱氣騰騰的燉菜和煲湯，我們的體內也積蓄了很多熱量和能量，隨著溫度的的反升，每天面對著這些菜，就顯得提不起胃口。
周末休息去市場上采購食材，買了壹些新鮮的海鮮菇，本來的計劃是用來熬湯，但是看家裏人最近對養生湯水沒有什麽食欲，就想換壹種做法，鹹蛋黃拌炒海鮮菇，鹹蛋黃又綿又沙，海鮮菇勁道滑嫩，鮮香可口，孩子吃了下飯，男人吃了下酒。
菌菇類食材的營養價值和養生滋補作用壹直都被我們大眾所認可，除了特別珍貴稀有的菌菇種類之外，家常我們經常會吃到的平價菌菇如：金針菇、杏鮑菇、香菇、平菇、海鮮菇等等，也同樣含有超高的微量元素，既能補充人體所需的營養物質，又能提高免疫力，還具有促排通暢，防止發胖的作用。
今天我給大家帶來的這道鹹蛋黃拌炒海鮮菇，將海鮮菇先過油炸制，口感外酥裏嫩，入口焦脆耐嚼。搭配用鹹鴨蛋黃炒出來的沙沙的金黃色蛋黃醬，翻炒至幹鍋，鮮香撲鼻，風味壹絕。
菜名：鹹蛋黃拌炒海鮮菇
所需食材：
海鮮菇壹盒（約半斤）、鹹蛋黃兩枚、玉米澱粉適量、食鹽適量、綿白糖少許、食用油適量。
烹飪過程：
1、將買回來的海鮮菇切掉根部比較硬的部分，拆撕開，放在流水下進行充分的沖洗，洗幹凈之後放在瀝水筐中，瀝去多余的水分，保持海鮮菇表面微微濕潤即可。
2、把海鮮菇放在壹個容器中，抓取適量的玉米澱粉，灑向容器中，並且用手將海鮮菇與澱粉進行抓拌，直到每壹根海鮮菇的表面均勻的粘裹上壹層玉米澱粉。
3、向鍋中倒入大約小半鍋的食用油，開火燒至七到八成熱之後，把裹好玉米澱粉的海鮮菇分散著下入油鍋中過油炸制。
4、當油鍋內的海鮮菇被炸制色澤金黃，並且微微收縮的時候，就說明已經炸好了，用漏勺撈出之後，放在壹變瀝幹多余的油脂備用，因為還要回鍋炒制，所以不用進行二次復炸。
5、將鍋內的油倒出去大部分，只在鍋底留下微量的底油即可（鹹蛋黃也會炒出豐富的油脂，所以底油不宜過多），燒熱之後，將現成的鹹蛋黃取出兩枚放入鍋中。
6、把爐火調至微小檔，用鏟子慢慢把整顆的鹹蛋黃按壓碎，然後再反復進行翻炒，直到將鹹蛋黃炒出沙沙的質感，並向鍋中撒入壹勺食鹽和半勺綿白糖，炒拌均勻。
7、小火持續加熱，保持鍋底的鹹蛋黃金沙漿微微起泡，然後再把事先過油炸好的海鮮菇倒入鍋中，進行回鍋翻炒，使每壹根海鮮菇的表面都能掛上適量的鹹蛋黃金沙漿。
8、最後將爐火調高壹些，快速將鍋內的海鮮菇進行翻炒，直到鍋底的鹹蛋黃金沙漿被炒幹，並且粘附在海鮮菇表面，即可盛出裝盤上桌食用。
烹飪竅門：
1、上文中所介紹的鹹蛋黃拌炒海鮮菇，所選用的主材菌菇，除了海鮮菇，也可以根據個人的口味使用諸如金針菇、杏鮑菇等其他菌菇代替。需要註意的是清洗幹凈之後，不要將菌菇表面的水分完全擦拭幹凈，稍稍留下壹些，有助於更好的裹住幹澱粉。
2、在將菌菇進行過油炸制的時候，除了要保證油溫達到壹定熱度之外，下入菌菇的時候，要用筷子或者鏟子稍加劃散，這樣能夠防止菌菇之間碰撞粘連，既不利於受熱成熟，也會連片成坨，影響成品的品相。
3、鹹蛋黃可以塑封的現成品，也可以買鹹鴨蛋自己剝出使用。現成的鹹蛋黃拿取方便，用不完的可以直接放在冰箱冷凍存放；如果購買鹹鴨蛋自己剝出鹹蛋黃，剩下的蛋白部分也不要浪費，切剁成碎末拌炒米飯也是壹道美味。