[餃子餡]：大蔥3棵，白菜尖1份，豬肉500克。鮮姜1小塊，鹽適量，白糖1小撮，食用油5湯匙，芝麻香油1湯匙，蠔油1湯匙，五香粉1克，老抽少許。
[餃子皮]：普通面粉500克，鹽5克，清水300克。
做法：
1、500克面粉加5克鹽，攪拌均勻，面粉中加鹽，不但增加濕面團的筋性和延展性，也可有效避免煮餃子破皮，這樣壹來煮餃子時就沒必要在水中加鹽了，壹舉雙得。
2、面粉與鹽混合後，加300克清水，攪拌成絮狀，揉和成團，沒有幹面粉就行，蓋上壹會兒使面筋自融壹下，稍後略壹揉就光滑了，沒必要與面團較勁，非要壹次揉好哦。最好用的餃子面團用料比例為，面粉：鹽：水=100：1：60，很多人家中有特別小巧的廚房秤，每次只要按比例稱量，和出的面團就會非常好用。餃子面和好，蓋上濕布或蓋子，利用準備餃子餡的時間醒上壹會兒，面團會更好用，很多人吃餃子都是先和面後備餡，就是這個道理。
3、接下來準備餃子餡。我們這次用到大蔥、白菜、豬肉三大樣。這是上百年來最傳統的餃子餡食材，但大部分人是兩兩搭配，比如豬肉大蔥餡餃子、豬肉白菜餡餃子，很少有人將三者等量的搭配起來，那麽今天過後，我想您會很喜歡三者壹起搭配的口感，真的是甭提多香了，比兩兩混合的要好吃很多。
4、帶肉餡的餃子，我們先把肉餡調理好再加蔬菜，要比所有壹起混合後攪拌更香更入味。豬肉剁成餡加鹽、糖、蠔油、芝麻香油，姜末、五香粉，食用油，順著壹個方向攪拌黏稠，餃子餡中的糖、蠔油、芝麻香油，是鮮香的基礎，必不可少。如果單獨吃純肉餡餃子，我們需要在豬肉中加蛋清或少量清水攪拌，避免豬肉餡過幹，但今天這個餡稍後我們需要加水分大的白菜，所以在這裏攪拌豬肉餡的時候，就不需要加水了。
5、攪拌好的豬肉餡是這種黏稠拉絲的狀態。
6、白菜尖清洗後剁碎，大蔥去皮後也剁碎，***同放入攪拌好的豬肉餡中，攪拌均勻。
7、攪拌好的大蔥白菜豬肉餡，紅黃白綠相間，可以想象餃子的美味了。
8、餃子面團分成若幹小份，分次使用，避免風幹，先取壹小塊，搓勻搓細。
9、搓細的餃子面，揪成小面劑或用刀切成小面劑，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
10、餃子皮放在手掌中，中間放入餃子餡，對邊向中間對折，捏合緊實。
11、最普通的壹個直邊餃子就做包好了，這種最普通的包法，最能裝餡，想要薄皮大餡，不需要餃子多花哨好看。
12、包好的餃子碼放到蓋簾上，這種帶有蓋簾印的餃子，永遠帶著媽媽的味道，童年的記憶，尋味自有所向。
13、鍋中放水燒沸，因餃子皮中有鹽的成分，水中不需放鹽，下入餃子，煮的餃子漂浮上來，三開後就完全熟透，可以出鍋了。所謂三開，就是每次水沸開花，澆半碗涼水，再沸再澆，反復三次就可以了。
14、薄皮大餡的餃子，甭提多好吃了，鮮香整個冬天。
15、如果口味重，再蘸上點生抽、醋和芝麻香油調好的料汁，吃辣再加點辣椒，想壹想美味的感覺，有沒有流口水的節奏呢。
16、屋外嚴寒，雪花飄飄，屋裏香氣撲鼻，熱氣騰騰，好吃的餃子擺上桌，全家人圍坐，吃餃子喝湯，幸福就是如此簡單。