巴沙魚到底能不能吃？
巴沙魚最適合小孩和老人，因為這種魚沒有刺和骨頭，不用擔心魚刺卡在喉嚨裏。老人小孩都可以大口吃。
但也有人說，越南進口的巴沙魚，在運輸過程中可能經過磷酸鹽處理，所以購買時要註意挑選。
吃巴沙魚有什麽危害嗎？
巴沙魚，屬於鯰魚、巨鯰、巨鯰科，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。越南語音譯為'(CABaSa '，其實是越南的鯰魚！
越南是世界上最大的巴沙魚生產國，出口地區已超過80個國家。歐盟是最重要的市場，占出口總額的35%。
巴沙魚具有生長快、個頭大、產量高、易飼養、易加工的特點，所以在市場上相對便宜。出口時多以凍魚片的形式出售，中國市場價格約20-50元/斤。
越南出口的魚片，其實是經過藥物處理的，包括食品添加劑，如聚磷酸鹽、碳酸鹽、檸檬酸鹽等。這些藥物浸泡後，魚肉的含水量變高，質地更有彈性。
雖然這些食品添加劑都在使用範圍內，成年人可以放心食用，但是對於剛剛添加輔食的寶寶來說就不適合了。
磷酸鹽作為保水劑，廣泛應用於水產食品加工中，但過量添加會危害健康，影響人體對鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡。如果磷酸鹽繼續在體內積累，還會導致腹痛、腹瀉，甚至骨骼鈣化和骨質疏松。
國際食品法典委員會(CAC)和歐美等發達國家都明確規定了磷酸鹽在水產品加工中的使用限量。磷酸鹽最大用量為5.0g/kg(可以單獨使用也可以聯合使用，最大用量以磷酸鹽PO43-計)。
巴沙魚的功效與作用
巴沙魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養成分。巴沙魚有補氣止咳的作用，對弱咳喘有壹定療效。巴沙魚還具有提神、抗衰老的食療作用，對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱等都會有壹定的輔助作用。
巴沙魚怎麽選
用手指擠壓魚。如果被壓的部分能馬上反彈，說明魚是新鮮的。如果反彈慢或者該處有坑，則不新鮮。第二，看形狀，魚鱗很完整；第三，看腮，用手剝開魚頭邊緣的腮，在燈光下看腮的顏色。鮮紅色意味著魚非常新鮮。如果是暗紅色或暗紫色，說明該魚存放時間過長，不適合購買。
壹種選擇巴沙魚的方法
用手指擠壓魚。如果被壓的部分能馬上反彈，說明魚是新鮮的。如果反彈慢或者該處有坑，則不新鮮。第二，看形狀，魚鱗很完整；第三，看腮。用手剝去魚頭邊緣的鰓。在燈光下看鰓的顏色。鮮紅色意味著魚是新鮮的。如果是暗紅色或暗紫色，說明該魚存放時間過長，不適合購買。
烹飪方法
魚本身有很濃的土腥味，不建議清蒸或者燉湯。西方超市的巴沙魚多以凍魚片(無鱗無刺的全魚)的形式出現。烹飪前用酒和鹽腌制更容易烹飪，可用於紅燒、涮火鍋或做水煮魚。
清蒸巴沙魚
1.魚片。
2.加入料酒、鹽、姜、蔥腌制。我腌了十分鐘。
3.盤子裏放三四片姜，把魚放上去，魚上放姜蔥，不要太多。然後放入鍋中蒸。我用電飯鍋蒸。
4.從魚上去掉黃色的洋蔥和姜。倒點蒸魚醬油，或者普通的淡醬油。
5.鍋裏放油，倒入蒜頭翻炒至蒜頭金黃。看好火，因為馬上就要金黃了，壹不小心就燒起來了。
6.在魚上放壹些蔥花，然後在魚上澆上熱油和金蒜。
香煎巴沙魚
1.冷凍巴沙魚在室溫下自然解凍。
2.將解凍後的冰水從盤中倒掉，用廚房紙巾擦幹魚表面的水。
3.將魚幹切成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻撒上1/8茶匙鹽。
4.將1/8茶匙黑胡椒均勻的撒在魚的表面。
5.將魚放在壹邊，腌制5分鐘。
6.將鍋放在大火上加熱鍋底，轉小火倒入少量橄欖油。
7.將腌制好的魚塊放入油鍋中，小火煎熟。
8.煎至壹面金黃色，翻過來再煎另壹面。
9.取出魚塊，直至兩面金黃。