雞蛋兩個，白糖兩勺(帶奶黃餡)，澱粉四勺，食用油兩勺(帶奶黃餡)，奶粉三勺，普通面粉200g，白糖半勺(帶面團)，水70-80g，食用油壹勺(帶面團)，酵母3g(壹茶匙)。
-步驟-
1.打破壹個雞蛋，把蛋白和蛋黃分開。
3.打破壹個雞蛋，把它和蛋黃壹起倒進碗裏。壹個全蛋和壹個蛋黃用來做奶油黃餡，剩下的蛋清用來揉面團。
4.在有蛋黃的碗裏加入兩湯匙白糖。勺子是通常用來喝湯的中式勺子，下面的勺子都是同樣的用量。
5.在有蛋黃的碗裏加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但花生油、大豆油等油有氣味。如果妳不排斥這些氣味，用著也沒問題。我用無味的玉米油。
6.用手動攪拌器均勻攪拌蛋黃。筷子不用打蛋器也行。
7.加入三湯匙奶粉。如果妳喜歡味道濃郁的牛奶，可以多加壹湯匙。
8.加入四湯匙澱粉。澱粉是烹飪用的生面粉，也有人稱之為豆粉，分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等。可以用廣東常用的鷹栗。我用普通澱粉來煮稠。
9.再把蛋黃打勻。加完粉，還要攪拌到沒有粉粒，這樣奶黃餡的味道才好。我嘗了這壹步，不是很甜，加熱蒸發後甜度剛剛好。
10.用蛋黃水加熱碗。我特意記錄了時間，加熱了十分鐘。整個過程中，蛋液會經歷壹個由稀到稠的過程，尤其是前幾分鐘。這時候不要灰心，繼續攪拌加熱，壹定會成功的。
11.蛋液開始變稠後，要經常攪拌，避免粉末結塊。加熱，直到奶油餡可以用手動打蛋器整塊提起。
12.將加熱後的奶黃色餡料放入冷水中冷卻。冷卻後的奶油餡不會粘手，顏色會加深。該配方可制成8種奶油餡料。
13.在剩下的蛋清中加入半湯匙糖和壹湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪拌均勻。加入蛋清和油可以降低面團的面筋，使成品更加柔軟。
14.將普通面粉倒入碗中，加入幹酵母。在食譜中，面粉是作為參考劑量給出的。其實我是直接用面粉和酵母，不用稱重，最後用量剛剛好。參考體驗應該是200g g左右。
15.將蛋液倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，將面粉攪拌成面絮。壹個蛋清不夠揉成面團，還需要額外加水。請分幾次加入少量的水，直到碗底沒有幹面粉，變成面粉絮。超市賣的普通面粉多為中筋面粉，用水量壹般為面粉用量的壹半。可以參考壹下。
16.將面粉絮聚合揉成粗面團，用濕布或蓋子蓋好，醒發壹小時。在醒發的過程中，面團會形成面筋，可以提高後期揉面的效率。
17.將發酵好的面團揉成光滑的面團。
18.揉好的面團分成8小份。將面團揉到位，分成小份後，可以看到面團斷面質地均勻，沒有氣孔和氣泡，這樣成品光滑美觀。
19.冷卻的奶油餡被分成8份。如果還是覺得黏黏的，可以弄點冷水在手上。
20.擠壓小劑量，滾圓，放入奶油餡。如果包包子不熟練，可以少放奶油餡，或者把奶油餡冷凍兩個小時再用。我直接用它包餡料。
21.關閉和捏，向下和圓形放置。
22.將包好的奶油包子放入蒸籠中，醒發20-30分鐘，然後放入蒸籠中用大火蒸熟，小火蒸約10分鐘。不要急著打開包子，熄火幾分鐘後再打開，避免冷的時候包子皮突然收縮。