這個綠色的絲瓜是怎麽變黑的？
絲瓜含有黑色素，遇熱氧化容易變黑。因為絲瓜的含糖量比較高，瓜子又含有黑色素，所以絲瓜遇到高溫很容易變黑。此外，絲瓜含有酚類物質，切開後會與氧氣反應生成壹種黑色物質。
這個絲瓜還能吃嗎？
妳可以吃它。
妳不用太擔心。原來絲瓜在油炸過程中，因為含有黑色素而被氧化變黑。雖然絲瓜是黑色的，但還是可以吃的，只是這種黑色的絲瓜不再好吃，看起來也沒那麽吸引人了。那麽怎樣才能保持絲瓜的綠色呢？
有什麽方法可以讓絲瓜不變黑？
1)絲瓜現加工。先把絲瓜洗幹凈，然後去皮。去皮後立即翻炒，不要泡在水裏。
2)中火煸炒絲瓜。將絲瓜放入五成熱的油鍋中，滑動至七成熟。馬上倒在漏勺裏，鍋裏用鹽，把絲瓜倒進去翻幾下，再拿出來。
3)炒絲瓜不要過早放鹽，也不要放雞精。炒絲瓜的時候，鹽不要放的太早。煎至七成熟時加鹽。最好不要加香油和雞精。炒絲瓜可以保證原汁原味，色澤鮮綠。
好像只要我們好好照顧，絲瓜還是可以保持它的淡綠色，但是妳知道嗎？絲瓜變黑不可怕，但是苦了就麻煩大了，但是誤食會中毒！
苦瓜吃了確實會中毒。絲瓜苦含有壹種生物堿苷，加熱後很難去除。如果不小心吃了，壹般會在半小時到幾個小時內出現中毒癥狀。輕者口幹、頭暈、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、脫水、便血，嚴重者生活堪憂。
原來誤食苦味絲瓜有這麽嚴重的後果，那麽在購買絲瓜時應該如何區分正常絲瓜和苦味絲瓜呢？
1)看軟硬。稍微用力捏捏妳的手指。如果覺得硬，就別買了。硬絲瓜很可能是苦的。
2)看外觀。苦瓜表皮凹凸不平，外觀偶有變形；而正常的絲瓜表皮壹般比較光滑，瓜形比較直，大小適中。
這些妙招幫助妳更好的識別苦瓜，朋友們壹定要記住，但是不要被苦瓜的危害嚇倒，苦瓜是壹種營養價值很高的瓜！
1)抗壞血病:絲瓜的維生素C含量很高，可以用來對抗壞血病，預防各種維生素C缺乏癥。
2)健腦美容:絲瓜中維生素B含量高，有利於兒童大腦發育和中老年人大腦健康；絲瓜莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，可以美容抗皺。
3)抗病毒抗過敏:絲瓜提取物對日本腦炎病毒有明顯的預防作用，絲瓜組織培養液中還提取了壹種抗過敏物質——瀉根醇酸，抗過敏作用強。
4)月經不調。曬幹絲瓜籽對調節月經不調很有效。
說到這裏，我們終究還是要回到“買”的問題上來，下面就為大家提供挑選絲瓜的小技巧。
怎樣才能買到好的絲瓜？
1)新鮮絲瓜的顏色是翠綠色。總體來說，絲瓜應該是綠色的，比較嫩。
2)新鮮絲瓜頭上有花。看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水狀的，放久了的絲瓜花褪色了或者花脫落了。
3)鮮瓜藤，指新鮮的絲瓜。看絲瓜的瓜蔓。瓜蔓鮮嫩滋潤，是剛摘下來的新鮮絲瓜。如果瓜枯萎幹癟，那只是放了壹段時間的絲瓜，不新鮮。
4)手感強的絲瓜是新鮮絲瓜。用手捏壹下，又結實又新鮮；如果塌了，就是年代久遠的絲瓜，或者老化的絲瓜。
既然可以采摘新鮮的絲瓜，不做壹道好吃的怎麽行？今天給大家推薦壹道好菜——皇帝泡絲瓜。聽名字就讓人流口水！讓我們邀請廚師為我們做這道菜。
所需材料
主要成分:絲瓜、平菇、金針菇。
輔料:青紅椒、姜、小蔥、剁椒。
調料:鹽、蠔油、生抽、自制剁椒醬。
生產步驟
第壹步:處理絲瓜。
把這個絲瓜從表皮最外層的皮上刮下來，然後把這個絲瓜切成角。為了留住這個受熱面非常大的絲瓜，讓它快速成熟。
在這個絲瓜上打開壹點底部。稍微攪拌壹下，慢慢搓。這樣既能品嘗食物，又能去除絲瓜中的水分。
第二步:處理金針菇。
第三步:處理剃刀蛤。
這裏大家要註意:和皇帝打交道的時候，不要把蛐蛐的蹄筋扔掉，那是最美味的地方。
對付炎帝的辦法:鍋裏燒水，微沸。將蟶子放入鍋中，當蟶子打開時，將其從鍋中取出，迅速通冷水，讓其先冷卻。妳可以看到壹半閉合的肌肉已經打開了。我們只需要慢慢推開它，這個剃刀蚌肉就可以完全取出來了。
第四步:烤彩椒。
烤彩椒的原理:通過這種烘烤，彩椒最外面的薄皮被去掉了，壹般我們是消化不了的，會影響口感。而且通過這種燒制方式，彩椒可以呈現出最原始的味道。
第五步:做剁碎的辣椒醬。
用筷子將煮好的辣椒切成丁狀的彩椒，然後放壹些剁碎的辣椒醬進去。主要是憑借剁椒醬的酸味，剁椒和剁椒醬的比例是壹比壹。這壹步要提醒大家，壹定要用筷子，不能用刀，因為刀會破壞它的質感，影響口感。
第六步:“浸泡”剁碎的辣椒醬，蒸5分鐘。
第七步:把鍋裏的油倒出來。