簡介
鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚中國傳統高技術的基礎上，結合現代先進的生物技術，經科學復配而成。是替代傳統“鹵料包”的高新科技產品。
材料
光鴨半只（最好是番鴨，沒那麽肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（壹個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁。
制法
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料壹塊放進鍋裏。
2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。
3、將蘸料裏的所有材料和好，放冰箱裏壹會兒。
4、鴨子放進煮好的鹵水裏，用大火燒至剛開，轉小火煮大概壹小時（視乎鴨的大小）。
5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。
6、也可以放冰水裏泡涼鴨身才切片，比較沒有那麽油。
7、用蘸料的話，風味就更佳了。
要點：
切記不要放鹽，李錦記鹵水汁鹹！
食譜
自制鹵水鴨
調料
1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．幹辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個）、陳皮可以用幹橘子皮代替、現在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽臺上，需要的時候還真用的著，茴香、孜然、山胡椒、香葉等。
做法
1．燒開水（約1000毫升），將調料 2、全部放入，幹辣椒和花椒可預先用油爆香，小火熬半個小時。調入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發苦。2．將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。3．加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘。
鹵水鴨下巴
美極鴨下巴，是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋裏，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然後放入鴨下巴，略煎壹下，等鴨下巴變色後，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這裏就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太鹹，中和壹下鹹味，也可以加少許的水。
鹵水鴨
主料：鴨1500克
輔料：香菜10克
調料：八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克
1. 將鴨去內臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻；
2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時；
3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火後再浸1小時即成；
4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。
燒鴨
主料：鴨1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克
調料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花生油75克,姜15克
1. 鴨肉洗凈斬塊；
2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；
4. 姜、洋蔥擦成細絲；
5. 柿子椒、辣椒切絲；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過壹遍油；
8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9. 繼續燒開鍋內的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11. 炒均後加入水沒過鴨肉；
12. 然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13. 大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。