特點:蚌肉有壹種特殊的風味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質和脂肪，兩者巧妙結合，風味獨特。
原料
蛤肉1500g，五花肉250g。調料:紹興酒20g，小蔥1根，姜2片，精鹽10g，味精1g，胡椒粉2g。
制造工藝
1.豬肉洗凈，用鑷子去毛，切成4厘米長，1厘米寬的塊。
2.去除貽貝的泥，用手柄敲打側面較硬的部分，洗凈。
3.炒鍋大火時，放入淡菜、蔥段、姜片、紹興酒和少許水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，然後放入肉塊，大火燉，再煨2小時左右，至淡菜、豬肉酥脆，加入精鹽、味精，放入湯碗中。吃的時候撒點胡椒粉。
醉貽貝肉
食材:1冬季活蚌，適量調料。
生產方法:
1.活蚌去殼，洗凈，切成小塊，放入碗中，倒入高粱酒拌勻。
微鹹；
2.將調味油、白糖、香油放入小碗中混合，加入調料，倒入香醋和蛤蜊塊，翻炒攪拌均勻，浸泡3小時。
炒貽貝:
材料:蚌肉500克，幹紅辣椒若幹，生姜壹大塊，青蒜3根，紫蘇葉少許。
調料:料酒壹勺，茶油壹勺，鹽適量，澱粉水壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺。
練習:
1.先在淡菜上撒鹽洗幾遍洗去粘液，煮壹鍋開水，將淡菜焯壹下，再沖洗兩遍；
2.換刀將貽貝肉斜切成大塊，加入姜末、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
3.青蒜切粒備用，澱粉水和蠔油調成醬；
4.在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒翻炒，噴少許醬油上色，倒入醬汁，拌勻，撒上紫蘇葉。
小貼士:
1.購買的貽貝應清除鰓和泥腸。
2.炒的速度壹定要快，貽貝肉才會脆嫩。時間長了，老了就會嚼爛，翻炒時間不會超過壹分鐘。
3、河蚌很新鮮，煮的時候不要加味精，鹽也不要多放，以免失去鮮味。
4.每100克貽貝肉含熱量54.00千卡，蛋白質10.90克，脂肪0.80克，碳水化合物0.70克，維生素A 243.00克，維生素E 1.36毫克，鈣248.00毫克，磷305.00毫克，鉀65436毫克。鈉17.40毫克，鎂16.00毫克，鐵26.60毫克，鋅6.23毫克，硒20.24毫克，錳59.5438+0毫克。
貽貝鹹肉鍋的做法
1.買貽貝後，去掉鰓，擠出腸內淤泥。註意，壹定要自己動手清洗。
2.用鹽反復摩擦貽貝，然後沖洗去除粘液。用面粉和白醋反復揉搓河蚌，沖洗去除土腥味。
3.用刀背或其他木柄壓平貽貝側面的硬肉，肉脆後容易煮開。(此秘籍已被小s傳閱)
4.將貽貝片放入沸水鍋中焯壹下，撈出備用；取適量臘肉，即臘肉，最好是五花肉，洗凈切片備用。5、河蚌、臘肉切片壹起放入壹個小口大肚的砂鍋中(如老村長買的砂鍋)。加入姜片、小蔥、八角、白醋、料酒。
6.在砂鍋中加入適量的水，放在爐子上用中火煮開，然後小火燉壹個多小時。註意，不是燒，不是煮，是燉。
7.起鍋前撒點蔥花，少許雞精，幾滴香油。
8.好好享用這碗。。。。。。
以上程序1 ~ 7耗時2小時，程序8耗時15分鐘！
註意:
1，貽貝肉性硬寒，脾胃虛弱者、兒童及老人不宜多食。
2、貽貝應在冬季清明前