外國人都說“來北京有兩件事:參觀長城和吃烤鴨”，可見他們的受歡迎程度。
比較正宗的烤鴨，做起來有點麻煩。要用麥芽糖或蜂蜜加水刷在鴨子上，晾幹後放入專用烤箱烘烤。所以我選擇了我平時在家燒烤的時候用的方法。我先把它腌起來，然後再烤。
材料:半只鴨子，1根蔥，1根姜，桂皮，大料，料酒，醬油，鹽，糖，花椒粉，蜂蜜，面粉，開水，油，蔥絲，黃瓜，甜面醬，糖。
練習:
1，蔥1根切段，姜切片。將鴨子洗凈，放入蔥、姜、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽、糖、花椒粉，再將鴨子“按摩”壹會兒，然後裝入大保鮮袋，封袋，放入冰箱腌制12小時。
2.取出鹽水鴨，用小刷子均勻刷上壹層蜂蜜，用錫紙等易燙的地方包裹好鴨腿和鴨翅，放在烤網上，放入預熱到180度的烤箱中層。將烤盤滴下的油放入烤箱下層。最好把錫紙放在烤盤裏清洗。烤大概需要1個小時，因為我用的是半只鴨，如果是整只鴨可能需要更長時間。
3.接下來做荷葉餅，在鍋裏放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪拌，不燙的時候揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。將醒好的面團揉壹會兒，揉成條狀，分成小份，揉成圓形再壓平。
4.在壓平的面團上均勻抹壹層油，然後放壹個小面團，用搟面杖搟薄，大概比餃子皮厚壹點。
5、鍋不放油加熱，放壹個餅，小火煨，表面冒泡時翻面。應該用幹凈的濕毛巾蓋住烤好的蛋糕，以防蛋糕變幹。
6.洋蔥切片，黃瓜去皮，切成條狀。在甜面醬中加入壹些水和糖，在鍋中煮開，放入小碗中。
7.烤鴨片做得很好。把餅從中間分開，卷上黃瓜條，洋蔥絲和鴨肉，卷上壹點甜面醬就可以吃了！
提示:
1.這種方法烤出來的鴨皮不是特別脆。想吃脆皮，要在鴨子上刷麥芽糖或蜂蜜加水，晾幹後再烤。
2.我沒有什麽好的方法來切鴨子。把鴨子切片。好看不好看不重要。反正我在家吃。
北京烤鴨
北京烤鴨是北京的名吃，以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。
相傳，烤鴨之美來自珍貴的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純白色北京鴨的飼養始於約壹千年前，因為遼、金、元時期的皇帝狩獵，偶爾獲得這種純白色的野鴨品種，為狩獵而飼養，壹直延續到獲得並培育成今天珍貴的肉鴨品種。即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。
關於烤鴨的形成，早在400年前的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食貨珍品的記載中，到了南宋，“烤鴨”成為臨安(杭州)的名品。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是文人墨客家中的美味。但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。然後隨著朝代的更替，烤鴨成了明清宮廷的美味。在明朝，烤鴨仍然是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後都非常愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。後來隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。
中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，在世界上更加有名。據說周總理生前很欣賞和關註這道名菜，招待外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，鴨店的烘焙操作已經現代化，風味更加鮮美。
北京烤鴨有兩種烤法:烤箱(掛烤箱)和燜烤箱。其特點是采用掛爐烤法，移植自清廷禦膳堂烤乳豬的專用掛爐法。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。烤鴨的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷葉餅裹上甜面醬，再卷上香蔥、蒜泥、烤鴨片，非常好吃。
1、原料處理:選取2.5-3kg的健康鴨，采用切斷三管的方法宰殺放血，用55-60℃的水燙3分鐘左右。燙毛、理毛操作要輕、快，毛要幹凈，不傷害皮膚。然後，在鴨翅膀下做壹個小切口，取出內臟，掏膛時動作要快。
2.將皮和肉桂焯壹下。鴨子用焦糖沸水從上到下焯3-4次，然後澆上糖水。糖水壹般由焦糖和水按1:6-7的比例配制而成。
3.冷卻毛坯。將燙過皮的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子的皮幹燥。壹般春秋兩季坯料冷卻24小時，夏季冷卻4-6小時。
4.先用塞子塞住鴨子的肛門，從脖子的刀口處倒開水，叫灌湯，然後再上色，再進烤箱。紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤的過程中，根據鴨子的顏色不好來調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。
5.鴨子烤好後馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
6.北京烤鴨壹般配甜面醬和大蔥壹起吃。