2.吃螃蟹的小技巧。為了註意衛生，防止中毒，吃螃蟹壹定要做到以下幾點:
(1)不吃死螃蟹。壹旦螃蟹死亡，隱藏的病原微生物會迅速侵入肌肉並大量繁殖，食用後易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時，死蟹自溶變質時，蛋白質中的各種氨基酸容易分解產生毒素。
(2)不吃生螃蟹。由於河蟹是肺吸蟲病的中間宿主，所以經常在其內臟或肌肉中寄生肺吸蟲病的幼蟲。壹旦進入人體，就可能感染肺吸蟲病。至於醉蟹，加工時所有螃蟹都要浸泡在醉汁中，出售前要進行嚴格的衛生檢查。通過測試後才能上市。
(3)不吃不幹凈的螃蟹。中華絨螯蟹生活在汙泥中，嗜食腐肉和腐肉。螃蟹身體經常布滿汙垢，胃裏也經常儲存腐爛的物質和壹些致病菌。所以中華絨螯蟹要用清水洗凈，讓它吐出汙物，排空糞便，然後煮熟再吃。
(4)蒸透，煮透。實驗表明，河蟹在沸水中煮20分鐘以上，才能殺死並殖吸蟲的病原微生物和幼蟲。河蟹成熟的甲殼是紅色的。
(5)四吃前。去掉蟹胃。蟹胃位於頭胸前端，呈三角形囊，內含汙泥和腐肉。第二，去掉蟹腸。中華絨螯蟹的腸道很短，壹段埋在生殖腺裏，另壹段貫穿蟹肚臍的腹壁，呈黑條狀。三只除了蟹腮。蟹腮位於頭部和胸部的兩側，往往附著汙垢甚至寄生蟲。除心臟外，心臟位於頭部和胸部的中央，為六邊形囊腫。除了以上，吃螃蟹後要註意不要大量喝水，以免引起腹瀉。
3.烹飪方法。河蟹的吃法有很多種，有蒸、炒、拉面等等。還可以加工成各種山珍海味、小吃，如清蒸蟹、拉面蟹、爆炒全蟹、醉蟹、玉盤蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、雞茸全蟹、爛蟹、蟹肉丸等。
河蟹怎麽吃
螃蟹的吃法有很多種，比如做蟹粉，炒面，燒蟹膏，芙蓉蟹丸等等。最美味獨特的風味是蒸。即取新鮮肥蟹，洗凈，籠蒸。時間視蟹的大小而定，大概20-30分鐘，顏色壹定要變紅，但也不能煮過頭，以免失去新鮮度。吃的時候，看個人習慣，可以蘸姜醋(姜末放在醋裏)，加壹點糖更好。有些人喜歡加醬油，就看個人喜好了。
在優雅的餐館和家裏吃螃蟹，妳總是有壹套特殊的工具，如小錘子、鉗子、鉤子等。吃起來很方便，壹點都不能糟蹋。如果沒有這個條件，吃的時候就做不出來，會造成浪費。特別是蟹身上有很多硬皮，肉吃起來很不方便。可惜的是經常有人嚼碎了吐出來。妳要把蟹身掰成兩截，把黃的分開吃，然後用牙齒輕輕咬住蟹身，讓格子切成兩截。妳可以用筷子把每壹片格子裏的白肉挑出來，壹點都不變質。蟹腿要咬掉小腿和大腿的另壹端，使大腿呈管狀，或者用筷子把肉推出來，或者用嘴吸，把整塊肉吸出來。
==================================
清蒸螃蟹
配料:中華絨螯蟹
調料:香醋、姜、胡椒粉。
練習:
1.生姜洗凈切末，放入器皿中，倒入香醋拌勻備用；
2.將螃蟹用清水洗凈，放入蒸鍋，加入少許花椒，蒸7-8分鐘，取出，放入盤中，蘸姜醋汁。
特點:蟹肉鮮嫩，營養豐富。
教妳壹招:清洗河蟹時，先放入淡鹽水中使其吐出腹部的汙物，再放入清水中清洗兩三次。
=================================
香辣小河蟹
練習:
1.先將小河蟹洗凈，再放入炒鍋中炸壹分鐘左右至金黃色；
2.把蟹稍微燉壹下(三分鐘左右)，等入味了，再加入姜、蔥、秘制香料。
吃法:帶上塑料手套，先用手掰下蟹腿，用鉗子夾碎吃；然後破開蟹殼，去臍，吃蟹黃(熟時呈紅色)或蟹膏。
味道:吃的時候主要吃蟹黃或者蟹膏，很嫩，微辣，鹹鮮可口，很誘人。但是，吃的時候，不壹定要吃的很飽，更重要的是，可以吃出壹種生活的樂趣。
營養價值:秋天是吃螃蟹的時候。蛋白質，壹種香辣蟹，脂肪豐富，營養豐富，特別適合年輕人食用。沒有不適合的人，除了少數對這道菜過敏的人。
========================================
香辣河蟹
練習:
1.先將蟹清洗幹凈，去掉蟹臍，脫水，再將蟹打碎；
2.將抹油的螃蟹放在壹邊備用，然後將蔥、姜、幹辣椒放入鍋中，邊煎邊炒；
3.將蟹放入鍋中，翻炒至酥脆，加入味精和鹽，加入水磨年糕和竹筍，滴香油，即可出鍋。出鍋後註意把準備好的菜整理出來，把蟹蓋在蟹身上，讓蟹的形狀非常完整。
吃法:可以直接配著吃，最好配點酒吃。
味道:這道菜非常講究，讓人看不出是切好的河蟹；味道非常鮮美，回味無窮。
營養價值:蟹黃(母蟹)或蟹膏(公蟹)蛋白質非常豐富，含脂肪較少。
河蟹馬鈴薯
●生產方法:
1.將土豆煮熟，去皮，壓成糊狀。
2.將螃蟹切塊，用蟹鉗掰火腿。
3.將油燒至六成熱，將蟹煎至金黃色撈出。
4、將鍋放入好吃的家常川醬中攪拌均勻。
5.鍋裏熱壹點油。當土豆泥炒至沙質形狀時，可以加入火腿、小腸等自己喜歡的輔料，稍微翻炒壹下，澆在螃蟹上。
美味的美家長川醬具有鮮、鹹、微辣的特點，還可以用來和面、攤面包、做各種家常菜。做螃蟹的時候加進去，可以讓螃蟹味道更鮮美。
●小貼士:
1，螃蟹性寒，脾胃虛寒的人盡量少吃，以免腹痛腹瀉。吃的時候可以蘸姜末醋吃。高血壓、冠心病、動脈硬化的人應盡量少吃蟹黃，以免增加膽固醇。所以，螃蟹也不是那麽放任吃的。
辣醬炒螃蟹
做法:將湖北農村的20多種天然香料和3種中草藥放在壹起，用文火精心熬制。秘制醬料，謝老宋四代。
吃法:隨意。
味道:鮮紅色的湯，金閃閃的蟹殼和香味特別誘人。拿起壹塊放入口中，三種奇妙的味道會融合在壹起，形成壹種說不出的香味和壹種無法抗拒的辣味。
海醉蟹
原料:活河蟹500克。
調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
制作:在清水中加入鹽、糖、胡椒粉，煮沸，冷卻，加入雕酒、大曲酒拌勻，制成醉鹵。將活河蟹洗凈，瀝幹。取1個大小適中的幹凈容器，底部放蔥結、姜、陳皮，放活河蟹，上面放蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天後食用。吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。
特點:清香腥，蟹味鮮美。
-
酒飽和蟹
材料:活河蟹500克。調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
特色:香腥，蟹味鮮美。
操作:在清水中加入鹽、糖、胡椒粉，煮沸，冷卻，加入雕酒、大曲酒拌勻，制成醉鹵。將活河蟹洗凈，瀝幹。取1個大小適中的幹凈容器，底部放蔥結、姜、陳皮，放活河蟹，上面放蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天後食用。吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。
油炸螃蟹
配料:螃蟹
輔料:蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.將螃蟹洗凈，從腹部切開，每只切四塊，放入容器中，撒上鹽和胡椒粉，用料酒腌制。
2.將蛋清放入器皿中，加入面粉和適量水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切絲，蒜切段，青蒜洗凈切寸，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜切絲、蒜片、青蒜段放入器皿中拌勻成汁備用；
3.將油放入鍋中，待油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸上蛋清糊，放入鍋中煎至金黃即可。
4.將油放入鍋中點燃。油溫四成熱時，倒入炸好的蟹塊，將調好的汁煮熟，翻面均勻，將香油倒入盤中。
蟹烤年糕
配料:中華絨螯蟹
配件:水磨年糕
調料:蔥、姜、料酒、雞精、鹽、糖、甜面醬、醬油。
烹飪方法:
1.將螃蟹洗凈，放入鍋中煮熟，取出換刀，將年糕切片放入鍋中煮熟備用，蔥切末備用；
2.鍋裏點火，放入底油，放入姜末翻炒，放入螃蟹、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油、高湯，煮兩分鐘，放入年糕片，瀝幹湯，撒上少許蔥花。
蟹肉面條
配料:中華絨螯蟹
輔料:面粉、黃豆、絲瓜、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、料酒、醬油、醋、糖。
烹飪方法:
1.螃蟹洗凈切塊，加料酒腌制片刻，絲瓜切條，面粉加少許水調成面糊備用；
2.點燃平底鍋，倒入油。油熱後，將蟹塊蘸上面糊，放入鍋中煎至金黃色。取出來，鍋裏留底油，蔥、姜、蒜末、絲瓜煸炒，然後放入河蟹，煮料酒、醋、醬油、白糖、雞精調味，加少許水。
3.煮沸後加入毛豆，將剩余面糊用水稀釋，倒入鍋中，攪拌均勻即可食用。
油炸大閘蟹
材料:河蟹500克，黃豆籽25克，紅醬油15克，姜、蔥、紹酒、糖、味精，幹面粉25克，白湯300克。
制作方法；1，螃蟹洗凈，全部兩半(應切開，使蟹黃不流失，蟹肉不破)，切掉爪尖。2.加熱加潤滑油後鍋中放入5g食用油，大火加熱至七成熱。將螃蟹放入鍋中煎至黃色。把鍋翻幾下，讓螃蟹受熱均勻，煎到殼發紅。加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆籽、白湯燒開，轉小火加蓋燜至熟(殼紅)，轉大火。