炸酥肉香脆，即可以直接幹炸食用，也可以用來做砂鍋、燉燜菜、冷卻後涮火鍋...但是我們在做砂鍋或者鹵菜的時候，總會遇到壹個問題，就是酥肉往往容易煮糊掉糊，極大的影響了菜肴的美觀和口感。
其實保持酥肉不脫糊很簡單。只要掌握正確的調糊比例，炸出來的酥肉不僅不脫糊，而且冷卻後也不會變軟。
所需食材:五花肉1，雞蛋2個，紅薯澱粉適量，面粉適量，胡椒粉1壹把，鹽少許，醬油少許。
操作步驟:1。很多人會用裏脊肉做小酥肉，但我建議妳選擇較薄的五花肉，因為五花肉肥瘦相間，吃起來比裏脊肉更香，吃起來更脆更嫩。
2.先將準備好的五花肉切成厚片，然後用刀切成寬條，放入空碗中備用。
3、辣椒是酥肉的靈魂，炸酥肉好吃，辣椒很重要，所以大家壹定不要省事買現成的花椒粉，放鍋裏炸就行了。將鍋放在火上洗凈，放入壹把幹辣椒，用小火翻炒至辣椒炒透變香。在炒的過程中，壹定要註意全程小火，不能著急，否則很容易把辣椒炒糊。
4.將炒好的辣椒倒入蒜臼中，碾碎。妳不必把胡椒磨得太細。如果再濃壹點，會讓辣椒顆粒化，味道會更香。
5.取壹半的胡椒粉放入肉裏，然後加入少許鹽和少許醬油，攪拌均勻，靜置15分鐘，使其腌制。
6.讓我們壹邊腌制肉，壹邊攪拌面團。準備壹個空盆，將面粉和紅薯澱粉按照2: 1的比例放入盆中，然後打入2個雞蛋，再加入剩下的剁碎的辣椒和少許鹽，然後戴上壹次性手套抓勻。
7、面糊壹定要仔細攪拌均勻，厚度要適中，稠糊太稠，炸出來的酥肉容易崩，壹點都不脆；不能太薄，不然酥肉會幹硬。準備好的面糊可以用勺子蘸壹下，看到面糊呈拉絲狀輕輕滴下，就可以在這種狀態下掛面糊，包裹均勻，不會在油鍋裏散掉。
8.將腌制好的肉倒入準備好的面糊中，再次攪拌，直到每壹塊肉都均勻地覆蓋上壹層厚厚的糊狀物。
9.開大火，將寬油倒入炒鍋，開大火，將油加熱至五成熱，再轉中小火開始切肉片。註意壹定要壹個壹個地下，不然容易混在壹起。肉多的話，不能壹次全炒，可以分幾個鍋。煎至兩面微黃，即可取出控油。
如果妳不知道50%油溫是多少，可以把壹根筷子放進油鍋，看到筷子周圍密密麻麻的小氣泡。此時，油溫為50%熱。
10，油炸酥肉，如果是用來燉或蒸、煮等再加工，可以放入保鮮盒冷藏。如果是幹炸，需要再炸壹次。將鍋內油溫升至七成熱，放入炸好的酥肉炸至顏色變深呈金黃色，取出油後直接食用。
如何判斷70%熱油溫度？當您觀察油底殼表面時，會出現少量白煙。當妳插入壹根筷子，看到筷子周圍有強烈密集的氣泡時，油溫是70%熱。
用這種方法炸出來的酥肉外酥裏脆。即使冷卻也不會變軟變硬，直接脆香。冷卻後還可以做燉菜，煮砂鍋，涮火鍋。學過的朋友可以在做年夜飯的時候試壹試！