第壹步:開瓶後，用餐巾紙清潔瓶口和瓶頸；然後用餐巾紙包住瓶身和瓶頸，防止倒酒後酒從瓶口流下，弄臟酒標。
第二步:把瓶子拿在手裏。如果酒瓶上沒有酒，就讓酒標指向顧客，讓顧客清楚地看到酒的名稱和年份。小心不要用手抓住瓶頸。妳的手的位置應該在瓶子的中間或下半部。
第三步:將酒倒向玻璃杯的中心，而不是沿著玻璃壁。控制倒酒的量，不要倒太多，不然翻杯的時候酒容易灑出來。紅葡萄酒適合灌裝1/3，白葡萄酒和粉紅葡萄酒可以灌裝到1/2。
第四步:即將倒好酒時，不要直接把酒瓶立起來，而是輕輕轉動瓶口，讓酒自然停止流動。
第五步:最後用餐巾紙擦拭瓶口和瓶頸。
那麽，如何倒香檳和其他類型的起泡酒呢？起泡酒的倒法和靜態幹紅幹白的倒法很接近，但也有壹些特殊的地方，因為裏面含有大量的氣泡。倒起泡酒時，先往杯子裏倒少量，然後繼續倒，直到杯子滿了3/4。喝起泡酒的時候壹般不適合翻杯，可以稍微倒滿壹點。
葡萄酒的適宜儲存期
第壹，90%的酒要在短時間內喝完，不適合長期存放。
酒越老越好，這是壹個普遍的誤解。事實上，市面上銷售的大多數葡萄酒都適合在裝瓶後的壹兩年內飲用。只有10%的紅酒和5%的白酒適合裝瓶5年後飲用。大多數葡萄酒在裝瓶後六個月開始失去壹些水果香味。大多數用螺旋蓋密封的葡萄酒不適合長期保存。
第二，只有10%的酒才適合長期存放後再飲用。
如果妳想挖掘出壹些越陳越好的酒，首先要記住的是，這樣的酒很少，只有10%的酒在儲存五年後會發展的更好；此外，只有1%的葡萄酒經過10年的儲存後才會發展得更好。而且這些酒必須存放在合適的環境中，溫度、濕度、光線、聲音等因素都要控制。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要以下條件:
***1***高酸和/或高單寧；
***2***高豐富度；
* * * 3 * *高余額；
***4***價格高於$25 ***750ml***。
以下是壹些符合上述條件的葡萄酒:
***1***波爾多聖埃斯特夫***聖夏羽***、聖朱利安***聖朱利安***、博亞克* * *波亞克* * *、瑪歌* * *、聖埃默龍* * *聖
***2***波爾多蘇特恩***產區的貴腐甜白葡萄酒；
***3***勃艮第***勃艮第***優質紅/白葡萄酒；
***4***來自美國納帕谷***的優質赤霞珠* * * *葡萄酒。
飲酒禁忌
首先，避免與海鮮接觸
“紅酒配紅肉”符合烹飪本身的規律。紅酒中的丹寧酸與紅肉中的蛋白質結合，幾乎可以立即促進消化。
雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚富含天然油脂，但它們可以與淡紅酒搭配得很好。
但當紅酒搭配壹些海鮮時，比如多佛比目魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至會帶來令人討厭的金屬味。
“白葡萄酒配白肉”也是壹般建議。有些白酒的味道可能會被牛肉或羊肉掩蓋，但如果配上板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸，就會把味道推向極致。
第二，忌醋。
壹般來說，沙拉不會影響葡萄酒的風味，但如果在其中摻入了醋，就會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得平淡無奇。
檸檬水是個不錯的選擇，因為裏面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。
奶酪和葡萄酒是天然的“理想伴侶”，只是註意不要將辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。
第三，忌辛辣食物。
可能很難將辛辣或香濃的食物與葡萄酒搭配，但妳可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合適的“愛人”。
巧克力有時會對葡萄酒的味道產生不利影響，但有人說，用陳年赤霞珠可以成功。
來自切托班菲巴的拉奎拉葡萄酒與巧克力，尤其是黑巧克力有著極好的令人愉悅的效果。
這款意大利葡萄酒口感細膩爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和香甜，同時讓妳的口腔保持舒適、清新和幹凈。
第四，避免指紋
很多人在拿高腳杯的時候，往往會不小心把整個高腳杯都拿住。專家提醒，這也是壹種非常不正確的品酒方式，不僅會在水晶杯上留下指紋。
同時，手指的溫度也會影響和改變玻璃杯中紅酒的溫度和口感，所以飲用時要用果汁托住高腳杯的底部。
5.色澤紫紅、單寧生澀的紅酒，禁止搭配甜味菜和辣味菜。
比如川菜、咖喱菜，喝著喝著就會越來越辣。
葡萄酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙，也會使章魚和魷魚變得腥。壹般來說，歐洲和中國的紅酒在年輕的時候就有生單寧。
六、酒禁忌與日本生魚片芥末、中國腐乳搭配。