莧菜 ，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧， ，?莧科、莧屬壹年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。[1]?亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜
1
紅莧菜去掉老根，洗凈，瀝幹水分，掰成段；大蒜拍成蒜碎；鍋燒熱，倒油，先下幾粒蒜碎爆香，再放入莧菜大火翻炒；
2
炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩余蒜碎；翻炒幾下，待蒜香壹飄出，馬上關火，調入鹽調味即可
3
小貼士：莧菜易熟，炒菜過程非常快速，前後1~2分鐘即可。
4
端午前後紅莧菜遍地，這好吃又清爽的菜，也是很多地方端午必須要吃的“十二紅”中的第壹個個，也是最必不可少的壹道菜。莧菜有紅有綠，而此時，必須用紅莧。
5
炒莧菜很簡單，但壹定要加上大蒜。除了大蒜遇熱產生的香氣，還有滅菌、健胃的作用，是莧菜的絕佳搭檔。而蒜粒被紅色的湯汁染色，白裏透紅，也分外嬌艷。
土豆去皮洗凈，切塊後放入清水中浸泡，胡蘿蔔切塊；姜切片，蔥切段
洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝幹水待用。
鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘
鍋中註入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊和胡蘿蔔，與牛肉壹同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入壹湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。
小貼士：1. 烹飪時放壹個山楂、壹塊橘皮或壹點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。2. 煮老牛肉的前壹天晚上把牛肉塗上壹層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3. 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。
牛肉屬於熱量高的食物，蘿蔔則相反，二者中和，既營養又美味
如果是寶寶、孕婦、坐月子之類的特殊人群吃，最好把八角、桂皮之類的香料去掉，取其牛肉的原汁原味即可。
近日有網友在網上轉發土豆燒牛肉可引發胃腸紊亂的貼子，到底事實是什麽呢？說法：土豆和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，久之導致腸胃功能紊亂。專家反駁：純屬無稽之談。土豆所需的胃酸濃度低於肉類，但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
土豆燉牛肉飲食特點
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高壹倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品，堪稱“門當戶對”。