幹肥腸
配料:肥腸。
輔料:蔥、甜椒、蔥、姜、醬油、生抽、白酒、大蒜、八角、桂皮、香葉、糖、鹽、幹辣椒。
制造步驟:
1.將肥腸放入鍋中，加入生抽、水、少許白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖，腌制40-60分鐘。
2.腌肥腸可以用筷子戳進去，也差不多。拿出來。
3.將腌制好的肥腸切塊，放入鍋中，無油翻炒。
特點:爆炒，肥腸，不糊不爛，韌，辣，幹，脆，色澤深紅。
椒香肥腸
配料:肥腸。
輔料:芋頭、秧節、芹菜節、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、香菜葉。
配料:姜蔥和白酒，鹽和豬油，幹青椒。
制造步驟:
1.將肥腸清洗幹凈後，放入開水鍋中，加入生姜和白酒，取出後放入裝有清水的高壓鍋中。壓蒸3分鐘後，從火上移開，讓其自然冷卻，然後取出切成小塊備用。
2.將芋頭去皮洗凈，放入鍋中，加鹽、豬油，籠蒸，然後取出，與蒜節、芹菜節壹起放在菜底。
3.鍋內植物油燒熱，放入姜米、蒜米、郫縣豆瓣翻炒，拌入鮮湯，煮壹會肥腸。其間加鹽、味精、胡椒粉、鹵油調味。放入加墊的盤中，撒上幹青椒，倒入燙過的香辛料油，最後用壹些香菜葉裝飾。
水煮肥腸
配料:肥腸、金針菇、土豆粉、青筍、芹菜、豆芽。
輔料:自制辣基50克，紅辣椒，辣椒面，花椒，蔥，鹽，味精，雞精，醬油，鮮湯，色拉油。
制造步驟:
1.肥腸洗凈，姜蔥放高壓鍋裏煮10分鐘，然後取出切成小塊。
2.金針菇、土豆粉、青筍、芹菜、豆芽用水浸泡後放入鍋底。
3.把自制的麻辣底舀進網鍋裏，翻炒，然後倒入鮮湯燒開，放入肥腸，稍微煮壹下，撈出放入土鍋裏。
4.將高湯、味精、雞精、醬油調入鍋中，推勻後倒入鍋中。
5.撒上紅辣椒片、辣椒面、花椒、大蔥，淋上九成熱的色拉油即可。
菜系特點:金針菇和肥腸壹起烹飪，不僅可以讓金針菇的香味更好的滲透到肥腸中，還可以讓肥腸的肉質更有嚼勁。
菊花脆皮香腸
原料:生肥香腸
輔料:青筍、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子彈泡椒。
調料:鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。
1.將生豬腸洗凈，切成6厘米長的段，然後切成壹端相連的蜈蚣刀，放入鍋中，加入鹽、姜蔥汁和雕酒，腌制30分鐘，然後放入燒開的鍋中燒水。
2.青筍也泡水備用。
3.鍋內熱色拉油，放入剁椒、泡姜、泡菜、大蒜、泡椒，放入豬肉腸、青筍，邊炒邊加少許鮮湯，加入味精、泡椒油、香油調味，最後撒上香蔥炒勻。
九香堂肥腸
配料:肥香腸
輔料:豆芽、幹辣椒、辣椒。
調料:四川鹵水、十三香、花椒油。
1.將腌制好的肥腸放入開水鍋中煮熟。取出沖洗幹凈，然後放入四川鹵鍋。腌制至軟熟，取出晾涼，剁成小塊備用。
2.將豆芽放入開水鍋中，蘸到盤子底部。
3.用鹽水煮沸鍋，加入腌料。
1.將肥腸放入鍋中，撒些鹽和白醋搓去表面的粘液，然後用清水將大腸內外沖洗數次，沖洗幹凈。
2.將清洗幹凈的肥腸放入冷水鍋中，慢慢加熱。水燒開後，換水再煮，去除腥味。
3.把肥腸的細尾切掉，然後把肥腸切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、蔥、花椒的水中，煮熟，撈出來控制水分。
4.將肥腸用七成油溫炸至金黃色，撈起待用。
5.凈鍋倒入色拉油，加入30克白糖翻炒至暗紅色，然後倒入炸好的肥腸翻炒上色。
6.將料酒、姜末、蔥花、蒜末煮熟，炒香後加入清湯、醬油、糖、鹽、味精、白醋，煮沸後轉小火。
7.當湯汁開始變幹時，加入花椒、桂皮、砂仁粉，繼續慢燒至湯汁變稠。
8.用筷子壹個壹個夾起來，放在盤子裏。用勺子將汁液均勻的澆在肥腸上，再撒上香菜粉即可食用。
美食亮點:深紅色的色拉油，淋在肥腸裏，賦予它火熱的英姿，在視覺上俘獲了眾多食客的心。
幹泡椒肥腸
材料:肥腸500克，腌姜片50克，幹辣椒片20克，蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。
調料:100g泡椒醬、5克孜然、適量鹽、適量味精、適量鮮醬油、適量花生油。
1.肥腸在水鍋裏焯水，撈出，放入六成熱的油鍋裏炸2分鐘。
2.鍋中加入少許花生油，加熱。將蓮藕片炒香，放入幹鍋中。
3.鍋內熱油，先將肥腸稍微翻炒壹下，再放入泡椒片、幹辣椒片、蔥條、蒜瓣翻炒至香，再放入泡椒醬、孜然、精鹽、味精、明治醬油翻炒2分鐘，然後起鍋放入幹鍋，撒上熟芝麻即可食用。
肉末炒肥腸
材料:豬肉末(取自煮熟的豬的肉頭)，豬大腸200克，15克泰國胡椒和5克洋蔥。
調料:調料A(永豐辣醬30g，姜末10g，蒜粉10g)。
普通鹽水1kg，面粉白醋30g，龍醬5g，豬油50g，色拉油50g。
1.大腸加入面粉和白醋，反復揉搓，洗凈，放入紅鹽水中，用武火煮沸，降低火候至成熟，取出切成2cm的段備用。
2.去掉果肉，切成薄片備用。
3.將融化的豬油和色拉油放入鍋中。五成熱時，放入材料A翻炒，再翻炒大腸內的油，然後放入肉末和龍醬油翻炒，最後放入泰椒和洋蔥，翻炒均勻後出鍋。
千味肥腸
材料:肥腸300g，熟白芝麻5g，醪糟汁20g，紅醋20g，蒜5g，蔥花5g，鹽25g，調味粉1g，白糖1g，生抽10g，陳醋50g，紅油15g。生產方法:
1.豬大腸用面粉、陳醋、鹽反復洗去異味，洗凈瀝幹，取出瀝幹，邊吃S熱邊抹醪糟汁和紅醋，掛起來自然風幹20分鐘；
2.將大蒜、鹽、調味粉、白糖、醬油、陳醋混合，加入紅油、香油、蔥花、熟白芝麻，制成紅油蘸醬；
3.鍋裏放油，燒至六成熱。放入大腸內，用小火煎5分鐘，至栗色。把油拿出來，排幹。用斜刀切厚片，放在盤子裏，蘸紅油吃。
評論:
色澤棕黑，口感柔軟有彈性，蘸著吃很好吃。
酸菜燜肥腸
配料:豬腸
輔料:老壇酸菜、花椒、姜、蒜、杏鮑菇。
調料:混合油，酒，鹽，和第二芡實。
1.把肥腸清洗幹凈，放好。
血液的初步處理:
將豬血6斤，清水18斤，鹽250克放入盆中，攪拌均勻，靜置凝固，改刀為小塊，放入燒蝦的水中至眼睛起泡，加入豬油300克，香料水500克，文火煮8分鐘。關火浸泡至完全入味。將血塊和水放入盆中備用。
脂肪香腸的初加工:
1.從內壁取出3000克肥腸，加入面粉和香醋，揉除異味，沖洗至變色，取出換成段。
2.將250克豬油放入鍋中加熱至五成熱，加入20克姜片和5克胡椒粉使其變香，將肥腸用小火煸炒至蒸汽變幹，浸泡在肉湯中，用大火燒開，轉中火20分鐘至熟，加入30克鹽和20克白胡椒粉，在土鍋竈上用小火保溫。
課程流程:
1.將200克高湯放入鍋中煮，加入200克綠豆芽，加入5克香料水和3克鹽，煮30秒。將湯料倒入碗中，然後舀入350克王雪和100克肥香腸。
2.將80克自制辣油放入鍋中，加熱至八成熱，從鍋中倒入王雪，撒上10克白芝麻、8克紅小米辣圈、5克香菜碎。
香水的制備:
1.將茴香30克、肉桂25克、白芷20克、豆蔻15克、鳳仙花葉10克放入煎鍋中晾幹，然後研磨成細粉。
2.鍋內放入清水5000克，加入青椒300克、芹菜200克、蔥段200克、姜片100克，大火燒開，關火繼續煮20分鐘，瀝幹殘渣，撒上香辛料粉100克，拌勻。
制作辣油:
鍋內放入色拉油15 kg、菜籽油15 kg、豬油10 kg，加熱至五成，放入蔥、姜片2000 g、蒜瓣1500 g，炒至金黃香透，撈出殘渣，分批放入巴贊辣椒15 kg。加入香料(幹青椒250克，陳皮40克，香葉30克，八角30克，桂皮、草果30克，丁香10克)，小火煨15分鐘，關火，倒入不銹鋼桶中，加蓋燜兩天，上層為辣油。
熱銷的原因:
這道菜用的血旺是鐵鍋和土竈做的，日銷量至少60份。這道美食有兩個秘訣:自制的香料水和自制的辣油。五香煮血很入味，紅燒肉煮的麻辣油澆到菜裏，特別香。
胡椒肥腸雞
原材料:
150克雞丁(帶骨)、50克鮮熟肥腸、30克幹青椒、30克蒜、30克姜、100克小米椒、50克蓮藕、100毫升菜籽油、50克熟豬油、適量豆瓣和鹽。
生產方法:
1.將菜籽油和熟豬油放入鍋中。加熱至八成時，放入雞丁翻炒至水分快速幹透。然後加入肥腸、幹青椒、姜、蒜炒香。
2.然後加入豆瓣、鹽、青椒、蓮藕丁，小火翻炒。其間加入少量水，將花椒和胡椒充分腌制成雞丁和肥腸，起鍋。
辣椒炒肥腸
材料:鮮肥香腸250克。
材料:泡椒50克，芹菜20克。
調料:鹽10g，味精10g，醬油10g。
制作:
1.將鮮肥腸清洗幹凈，放入沸水中，冷卻後撈出多余的油。
2.將姜、蔥放入高壓鍋中，充氣2分鐘，然後煮熟，取出切絲。
3.豬油加熱，煸炒肥腸，加醬油，水煨，倒出。
4.在幹凈的鍋中加熱油，蘸胡椒粉，加入肥香腸，調味，翻勻。
特點:
醬很辣，肥腸軟糯。
鴨血酸菜肥腸
材料:肥腸400克，鴨血300克，農家酸菜200克，青椒少許，泡椒、花椒少許。
調料:八角、香葉、幹辣椒、花椒。
調料:鹽、味精
3.在幹凈的鍋裏放入適量的色拉油，燒熱，然後倒入青紅椒節、泡椒節、酸菜節，翻炒1分鐘，然後放入肥腸，用醬油和顏色翻炒，放入鮮湯燒開，放入鴨血，放入鹽、胡椒粉、味精、腌姜、花椒、八角、香葉和胡椒粉。