獅子頭的故事？獅子頭？用揚州的話來說就是大肉排骨，北方方言叫？大肉丸？還是？四個歡樂聚會？。據說其？遠祖？南北朝的《食記》裏有記載嗎？跳跳藥？(見齊《姚敏疏》。燒法八十)。據歷史記載，當楊迪皇帝和他的妃子們沿著大運河南下時，他乘坐了壹艘龍舟和數千艘船只。我們經過的所有縣都被命令在500英裏範圍內提供食物。壹州至百裏，極其稀有的水陸？(子見)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。禦廚們在揚州名廚的指導下，最終做出了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉四道菜。楊光嘗後，非常高興，於是設宴款待群臣，壹度把淮揚菜傾倒在朝野。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。有壹次，齊桓公李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州四大名菜，配以山珍海味，令席上賓客驚嘆不已。什麽時候？葵花剁肉？這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉丸做成的葵花心很精致，像壹個獅子頭。客人們趁機勸他們喝酒。虢國公做了半輩子軍馬，功勛卓著。他應該戴上獅子的漂亮印章。？李瑋高興地舉起酒杯，壹飲而盡，說，為了紀念今天的盛事，葵花剁肉？為什麽不改名？獅子頭？。？壹呼百應，從此增加了揚州？獅子頭？這道名菜。
清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也唱過揚州的“漢江三歌”。葵花丸子？。順序是:？肉細剁粗剁成丸，用植物油炸成葵花黃，俗稱葵花丸子。？它的詩說:？客用廚房勤剪，葵花換新。吃飽了也要想著曬太陽，肉也要壹個接壹個吃。？
獅子頭簡介獅子頭是中國淮揚菜中的傳統名菜，江蘇、揚州等地都有。傳說獅頭的做法始於隋朝。楊迪皇帝在壹次幸運之旅中，以揚州四大著名景點萬松山、錢墩、象牙林、葵花幫為主題，做了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片、葵花剁肉四道菜。據說最初叫葵花剁肉和葵花丸子，唐朝的廚師魏菊元做的糖醋桂魚和錢。
獅子頭60%肥肉，40%瘦肉，配料有蔥、姜、蛋等。做成拳頭大小的丸子，可蒸可燜，肥而不膩。但是現代人壹般會用更多的瘦肉。徐克在《清稗筆記》中明確指出:？獅子頭因其形狀而得名，豬肉呈圓形。豬肉半肥半瘦，細切粗剁，摻入蛋白使其易於凝固，或加入蝦蟹粉。在壇子裏放黃沙，底部放黃豆芽或竹筍，用水鹽和肉圍成壹個大圈，放在上面，蓋上菜葉，放在鐵鍋裏，撒壹點鹽防止鍋裂。然後，用文火烘幹。每燒幾根柴火，五分鐘就多燒幾根，燒熟了就拿出來。？
這道菜歷史悠久，宋人說:？但是壹個杯子配兩只螃蟹。世界上真的有揚州鶴嗎？。會吃螃蟹，會割肉。
比作？騎鶴去揚州？快樂仙女，可見蟹粉獅子頭這道菜有多好吃，多誘人。清代《吊鼎集》有揚州嗎？大肉丸？壹道菜，它的制作方法是這樣的:取排骨肉，去皮，切成細長條，做粗，加豆粉，加少許調料，用手松。不要摩擦它。還是炒還是蒸(襯嫩綠色)？可見，獅子頭菜在清代是被社會認可的。
獅子頭的烹飪很重要。小火煨40分鐘左右，這樣做出來的大便會肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭的烹飪方法有燉、蒸、燜三種，但品種繁多，有蟹粉燉獅子頭、蚌肉烤獅子頭、雞丁烤獅子頭等。
獅子頭是肉丸的壹種。這道菜鐵獅子頭的由來，是因為神醫喜來樂的老家是河北滄州，滄州的鐵獅子是壹景，所以叫這個丸子鐵獅子頭。主要是因為它外焦裏嫩。還有燉獅子頭，做法也很多。還有桂圓獅子頭。清蒸獅子頭。有些地方被稱為四個歡樂聚會。做法基本相同。
獅子頭的練習資料
五花肉150g，馬蹄10g，香菇10g，青菜心五顆，姜片少許。
調味品
花生油500克(實際用油量為100克)、鹽12克、味精10克、糖5克、玉米粉30克、雞湯150克、醬油大王10克、香油5克。
制造工藝
1.五花肉剁成糊狀，荸薺、香菇切成米，加鹽、味精、玉米澱粉打至肉呈膠狀，做成四個大丸子。將菜心用開水焯壹下，撈起放入盤中。將生姜切片。
2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。