我的孩子們都很喜歡吃蛋糕，所以我才學著自己在家裏制作蛋糕。對於烘焙，我是壹個自學者，沒有去接受過專門的培訓，只是從網上找了很多配方自己來試驗，所以我也是從失敗中走出來的。經過了數次的失敗後我摸索出來了制作經驗，目前我自己制作的蛋糕我個人是比較滿意的，因為低糖低油甚至無油，對於家庭制作來說，更加的健康，也更適合孩子們食用。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作為壹個曾經的失敗者，那麽我想原因應該出以下幾個方面，羅列出來，供大家參考。
1、制作戚風蛋糕需要分蛋制作，雞蛋壹般需要冷藏後使用，冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定，不容易消泡。而制作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發，則是需要常溫的，而且在打發過程還需要放在溫水盆裏邊保溫邊打發，所以在制作戚風蛋糕和海綿蛋糕裏溫度是有區別的；
2、打發的狀態，以戚風蛋糕的蛋清打發為例，打發出來的蛋清是細膩潔白、泡沫狀的，打起打蛋頭可以有直立短小的小三角，這樣的狀態叫做幹性發泡，用來制作六寸或八寸甚至更大的戚風蛋糕的，如果沒有打發到這種程度，在翻拌蛋糕糊的過程中就會消泡，導致蛋糕成品不夠蓬松；
3、第三個重點在於打發後的翻拌了，打發的蛋清要和拌好面粉的蛋黃糊拌在壹起才會是蛋糕糊，那麽翻拌時的手法就很重要了，壹般要求“快、準、勻”，而且在拌的過程中不能轉圈攪拌，要從下往上翻拌或者切拌，如果轉圈攪拌的話就會引起消泡，從而使蛋糕糊高度不夠，做出來的蛋糕也就不蓬松了。
4、烘烤的過程中也需要註意，因為每個烤箱即使同品牌同型號的烤箱多少也會有些許的溫度差異，所以在烘烤過中，別人食譜中的溫度和時間僅供參考，具體的時間和溫度還要靠自己熟悉自家烤箱來決定，不過現在新出的烤箱技術上在不斷進步，溫差問題已經改善很多了，但還是需要註意的。
5、最後就是烤出來的蛋糕，如果是全蛋海綿蛋糕可以正常放涼散熱，也不會回縮，但如果是戚風蛋糕，就必須及時倒扣散熱，否則蛋糕會回縮，也會使蛋糕不蓬松。
針對重油蛋糕，需要打發黃油來獲得蓬松的體積，壹般需要輔助泡打粉。這類蛋糕的代表有馬芬蛋糕、磅蛋糕等，壹般液體比較低，可加入各種果幹堅果，口感豐富實在。
1、黃油沒有軟化或者打發到位，使之無法打入大量的空氣，造成成品的體積蓬松度不足。建議：黃油軟化和打發到位。冬季可以輔助吹風機等、坐溫水等方式軟化保溫。當然軟化或者打發過度也會引起蛋糕不蓬松，特別是別把黃油融化了，否則失去了黃油的乳析性，所謂“過猶不及”！2、泡打粉失效或者用量過少。建議：購買小包裝泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建議量使用，不要隨意減少或者不用。無鋁泡打粉使無害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各種材料翻拌不均勻。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液體材料溫度太低，造成水油分離。在冬季尤為突出。液體材料略微加熱，少量多次與黃油混合，如果出現水油分離，可以將放入1-2勺配方中的面粉，幫助吸濕待恢復正常再進行下壹步操作。（下圖就有點水油分離了，這種多因為加入的材料、環境溫度低和黃油軟化不到位造成。）
以上是我個人總結的制作蛋糕的經驗，蛋糕為什麽不蓬松，影響是很多方面的，小夥伴們制作的時候要註意檢查自己的問題出在什麽地方。平時做給孩子們吃也是很放心的。我喜歡自己制作蛋糕的主要壹個原因就是可以讓家人吃的放心些，不會過量的涉入油和糖，而且口味上還可以自由地調換。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多試著做幾次，摸索出經驗，就能夠隨心所欲的制作美味松軟的蛋糕了，其實自己在家做蛋糕也是很容易的。