脆皮魚
特點:這道菜鮮香嫩滑，營養價值高。
材料:鰱魚1500克。
調料:醬油、料酒2大勺，五香粉、甘草粉、味精65、438+0小勺，糖、醋、姜汁0.5大勺，蔥2根，清水3大勺，植物油500克。
制作:
1.鰱魚去尾，洗凈，切成大塊。
2.鍋內放入植物油，燒至五成熱，放入魚塊，中火慢煎20分鐘，再小火煎20分鐘，煎至魚骨酥脆。
3.將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、生姜汁、味精、清水、甘草粉放入鍋中，然後將煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨1小時，放涼，取出裝盤。
2.腌鯽魚-酸菜魚
腌鯽魚(酸菜魚)是由鯽魚和腌菜經炸、燒制成。菜裏的魚嫩，鮮辣，鹹。
制造過程如下:
將五條大小相近的鯽魚清洗幹凈，在魚的兩側各切兩刀。將蔬菜浸泡後切成細絲。
大火燒熱炒鍋，上油，加熱到200C左右，將魚放入炒鍋，炸至表皮緊繃，撈出部分油，炒鍋留100克油。用勺子把魚推到炒鍋邊，泡上紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，搗成汁，炒香。把魚移到炒鍋中間，然後放上鮮湯。
湯燒開後，將蔬菜浸泡，煮約10分鐘。把魚拿出來，放在盤子裏。
鍋中加入醋和蔥花，用水豆粉勾芡，澆在魚上。
3.紅燒魚
這道菜以其在網友中的受歡迎程度排名前三。相信很多人都喜歡這道菜。希望更多的人能學會這道菜的制作方法，附圖片給網友視覺刺激。希望大家把想看的菜譜，喜歡什麽樣的文章用郵件發給我們，我們好為網友服務。
材料:草魚壹條(約3.2公斤)
腌料:醬油1/2杯，蔥1根，姜5片，五香粉1/4小勺。
鹵汁:八角4個，桂皮1塊，白糖4小勺，1/2杯醬油，2杯水。
生產流程:
1)草魚洗凈，切成小塊，用酒和鹵汁腌制2小時以上。
2)將油加熱至八成熱，將魚塊炸至酥黃。
3)將鹵汁燒開，小火煨至濃汁，取出八角桂皮，加入1湯匙番茄醬煮沸。
4)將魚段2放入鹵汁中，加入少許貝利利口酒，小火收汁。
4.家常魚頭
壹個新鮮的魚頭，切開洗凈。排水。
鍋燒熱至發紅，放油(多壹點)，兩面煎魚頭，魚頭上料酒，關火。
取壹個砂鍋，在底部鋪上姜片、冬筍和蘑菇。
把魚頭放在切片上，加入家常豆腐(不要做裏面有脂肪的豆腐)和壹點寧波白菜。
倒入料酒、水和適量的鹽。
蓋上蓋子煨至魚頭去骨。連鍋都可以上桌吃。
特點:湯色純白如乳，魚香濃郁，入口順滑。
5.西湖醋魚
活魚1尾約1000克。
50克醋
60克白糖
姜末，2克。
將魚洗凈，沿脊骨切開，從內側切開3-5刀，但不要切去魚皮；
將魚皮放入沸水中煮3分鐘；
撇去剩余湯汁，留250g原湯，加入醬油、調味酒、姜末，煮至入味，取出魚塊，裝盤；
在原湯中加入50克糖、50克醋和50克濕湖粉，煮沸起泡，然後澆在魚上。
6.糖醋帶魚
帶魚洗凈，切段，每段兩邊各切兩道。
用醬油和料酒浸泡半小時左右。然後打雞蛋(看妳有幾條帶魚，壹般壹條帶魚壹個雞蛋)
然後，帶魚被淹後，放入打好的雞蛋中，確保帶魚兩面均勻裹上壹層雞蛋。這樣過壹段時間就不容易把油鍋糟蹋了。
然後在鍋裏燒油。當鍋裏的油八成熱時，把魚放到鍋裏。可以同時粘雞蛋和煎雞蛋。粘壹個，炸壹個。炸至金黃色時，撈起控油。記得兩面都煎。
鍋裏加少許油(用上面的清油把炸帶魚的油沈澱壹下就行)放蔥、姜片、蒜瓣。廚房裏香味滿的時候加壹點糖，老酒，醬油，水。煮到鍋沸騰，把剛剛炒好的帶魚放入鍋中。兩面都煮到剩下三分之壹的湯，加醋翻炒。然後拿鍋放盤子。
7.家常魚
蔥少許，姜少許，香菇2朵，酒4勺，鹽和醬油，醋少許，1杯水，1勺糖。
用斜刀口將魚切開，兩面抹上鹽和酒，腌制約10分鐘，洋蔥切段，蘑菇切片。
將魚煎兩面，將蔥、姜、香菇炒香，再加入醬油、糖、醋、水、魚，待湯汁略幹。
8.清蒸魚的秘密
無論妳是在北美、歐洲還是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高級的清蒸魚。清蒸魚是壹道普通的家常菜，但是如果高於酒店的標準，來找我，我告訴妳清蒸魚制作中每個環節的秘密。回去試試，很快妳就會感受到壹個“美食家”的權威。
好了，現在開始上課！以壹條武昌魚為例。
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，要盡快偷偷用筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計；
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相對於前面的原汁來說，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
反正這是我蒸武昌魚的秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得見的細節激發了靈感，但事後卻忘記了壹些要領。其實做菜和“虛蒸”這壹招才是真正的秘訣。-貪婪的老貓