壹、飯前準備工作
1，搞好餐廳的清潔衛生，使其符合衛生標準；
2.準備晚餐所需的各種酒具，並按規格擺放；
3、檢查準備工作的質量，發現不符合要求的，應及時糾正；
4、餐前召開例會，通知客人，公布菜單，總結該餐的服務，組織分工，檢查gfd。
二、用餐期間的餐廳管理。
1，加強巡邏，管控餐廳服務規定的執行情況，發現問題及時糾正，確保客人享受標準化、規範化、程序化的服務；
2.控制上菜的順序和時間，協調餐廳和廚房的關系，滿足用餐客人的生理和心理需求；
3、根據工作量，合理安排服務人員，做好接待工作；
4.及時處理顧客對菜肴、酒水和服務的投訴；
5.監督檢查餐後工作的完成情況，及時總結餐中存在的問題，不斷提高餐廳的服務水平。
三、餐飲成本控制管理
1，樹立成本控制意識
作為餐飲管理者，要加強對下屬員工的成本控制教育。通過設置壹系列激勵措施，對成本控制做得好的員工進行獎勵，對浪費原材料的員工進行壹定程度的懲罰，從而激發其成本控制的自覺性。
2.建立餐飲成本控制體系。
建立餐飲成本控制體系主要是加強餐飲產品生產全過程的成本控制，主要包括采購控制、驗收控制、庫存控制、發放控制、粗加工控制、切割控制、烹飪控制和餐廳銷售控制。
3、強大的成本核算和分析能力
主要是管理人員和財務要做嚴格的會計制度，比如餐飲成本日報表制度，定期做餐飲成本對比分析。如計劃與實際的比較、同期的比較、成本結構的分析、影響因素的分析等。，以便及時掌握成本情況，找出存在的問題和原因，找出降低成本的措施和方法。
第四，人力資源管理
1，加強全員培訓。
通過平時的工作觀察，發現問題，並根據問題進行考核和培訓，不斷提高員工素質，形成壹支穩定的、訓練有素的員工隊伍。培訓工作既包括對個人的現場監督，也包括對所有人的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
2.人員配備和日程安排
西餐廳因為與其餐飲形式不同，勞動強度不是很大，但是營業時間長，服務員的技能水平也不平衡。因此，西餐廳的人員安排應以高效、降低人力成本、保證餐廳正常運營為原則。
3、提高員工的積極性
要求勞動效率高，就要用企業管理的激勵原理(另案處理)來激發員工的工作熱情，讓他們進行創造性的工作，在工作的過程中實現自己的價值。
如何經營好壹家西餐廳
1.對餐廳全體員工進行強化培訓，使其了解西餐管理的現狀和發展趨勢。紮紮實實提高服務員的外語水平和服務水平，滿足外賓的要求。
2、接受先進的餐廳管理理念，學習先進的管理經驗，增強西餐銷售理念。
3.提高西餐菜品質量，滿足貴賓的消費需求和心理，從而維持和增加高層次消費客戶數量。
4.調查消費者需求，分析市場特點，發掘和拓展西餐廳的顧客，增加和更新西菜的品種和服務形式，努力進壹步提高西餐廳的營業額。
5.設置保溫設備、專用餐車、專用餐具和西餐廳經營所需的材料。
6.認真培訓廚師正宗西餐廳的制作技術，使酒店的西餐菜品和食品達到平時的質量要求。