豬護心肉(或五花肉)250克小腸500克
大腸500克北豆福500克
小麥粉300g豬肺(不喜歡)200g。
配料黃醬50g
腐乳2塊，韭菜花50克。
醬油適量，生抽適量。
加了兩勺鹽的鮮醬油。
味精和雞精。
草果2粒，肉豆蔻2粒。
2片香葉和3片豆蔻
肉桂15g陳皮5g
丁香4高良姜5g
茴香5克，生姜5片
2片洋蔥和5片大蒜
白糖或冰糖30克豆醬30克
鹵煮和火燒的實踐
步驟1
先將豆腐切成1 cm厚的豆腐片備用。油熱的時候，多放點油也沒關系。後來，妳可以炒辣椒油。將豆腐片分批放入油鍋中炸至金黃色，兩年。
第二步
和面，在和面水中放少量鹽，壹點壹點倒入面粉中。面粉硬度適中，靜置30分鐘，因為火死了。
第三步
清理腸道和肺部，首先要把腸道翻出來清理裏面的脂肪油和雜物，大塊的盡量清理幹凈。忽略小肥油，湯煮好了就化了，有點肥油更好吃。然後翻出來清洗外面，清洗的時候用鹽水和白酒反復浸泡。如果味道太濃，可以用醋洗，但是壹定要用醋洗，不然不影響湯的味道。肺要反復抽，用水擠出來，反復4-5次。我討厭洗腸子。裏面的味道和脂肪是壹種痛苦。現在市面上有半熟的腸子，比較方便，但至於幹凈不幹凈，請自行判斷。
第四步
將面團切成3厘米見方的長條，揉成圓形，切成4厘米長的面團。用手掌壓平做成面餅，大小和手掌差不多，厚度約為1cm。不能太稠不易入味，也不能太稀，久而久之就會沸騰。
第五步
在蛋糕上抹壹點油，把蛋糕烤到8成熟，中火烤。盡可能經常翻面，避免糊底，等熟了再拿起來備用。
第六步
把肉和肺切成手掌大小的塊，瀝幹中國的水，先把肉瀝幹，水燒開後去掉血沫，再去掉，然後把肺瀝幹，去掉血沫，最後把腸子瀝幹，去掉血沫。
第七步
將清水燒開，放入豬肉、肺和腸、料酒、姜片、蔥段和香料，用紗布包好，壹起煮5分鐘。放黃醬、豆瓣醬、腐乳、韭菜花配醬油、生抽、雞精、味精、鹽、糖、炸豆腐腦，燒。“圍著鍋放壹圈，檢查中間的肉，不會把餅煮了。”而是用中火煮1個小時，中途用筷子叉肉，能叉進去就先拿出來放。
第八步
用筷子夾壹根腸子，用刀在鍋邊切。能切就能煮。煮的時候不要關火，要關小火，因為關了火，湯很快就成結膜了，然後再倒進碗裏。涼了就不好吃了。
第九步
按照老北京燉肉的標準順序，燒餅切丁。看，吸引人嗎？
步驟10
就是這個尺寸
步驟11
將豆腐切成條狀
步驟12
像這樣
步驟13
肺頭切片
步驟14
大腸
步驟15
小腸
步驟16
為什麽選擇大腸和小腸？因為兩種腸子的味道不壹樣。小腸很脆，大腸海綿狀，但是越嚼越香。北京人是有講究的，哈哈。
步驟17
肉片
步驟18
肉塊被放進碗裏
步驟19
將蒜末和醋混合，倒在上面。如果有臘八醋就更好了。
步驟20
香菜碎，秘制辣椒油，澆湯，吃。
步驟21
大蒜醋汁
步驟22
黑胡椒、辣椒面、剁椒、白芝麻、鹽、味精、雞精、油加熱熏制，然後靜置5秒。壹邊用筷子攪拌，壹邊淋上油，最後淋上壹些香油。