【食材/調料】海蜇(帶下巴)1(約500g)牛蒡1/4香菇1菜花姜片20g姜片水140cc。
醬油60毫升
糖15克
[生產過程]
將海蜇切塊，放入沸水中焯壹下，撈出涼水，刮去魚鱗備用。2.將菜花用水焯壹下(水中加少許鹽)，撈起涼水備用；牛蒡去皮，切成5厘米長的段，縱向切成4等份，用醋水浸泡備用；將蘑菇洗凈並去蒂。跨過蘑菇傘的表面備用。3.將煮沸的汁液煮沸備用。4.鍋裏鋪上牛蒡和姜片，放入1做的魚塊和香菇，倒入3做的煮汁，蓋上比鍋小的蓋子；在烹飪的過程中，可以用湯勺舀起煮汁，邊煮邊澆在魚塊上，這樣可以使魚上色均勻。5.將煮好的魚塊、牛蒡和蘑菇放在盤子裏，用花菜和姜絲裝飾。
二、紅燒魚頭
材料:
豆腐、粥水或稀粥、大魚頭、粉條(泡水)、姜片、姜絲、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉。
練習:
豆腐去皮，用溫水稍“飛水”，切成小塊備用。
炒鍋放油，爆香姜片，放入大魚頭，炒香，煮粥水，放入豆腐、粉條、姜絲、料酒和炒好的大魚頭，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，煮開。用辣椒醬蘸著吃。
提示:
火候要控制在中火，烹飪時要小心攪拌，保持豆腐原有的形狀。
練習:
1。取油鍋，放姜片，然後炒魚頭，魚頭要炒透；
2。然後加入開水，燒開後加入豆腐和洋蔥，我也加入黑木耳。可以加入其他想吃的東西，煮20分鐘左右。
3。最後加入粉絲，煮5、6分鐘，加入豆腐、豆瓣醬、鹽。
三、麻辣魚頭
材料
鮮鱅魚頭或鰱魚頭(約500g)雞蛋、鮮紅辣椒兩個、姜兩塊、蒜四小塊、幹辣椒粉五六塊、特生粉兩大勺、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油。
工作方法
1在每個雞蛋上敲壹個小洞，將蛋清倒入小碗中，用筷子攪拌均勻。將兩片姜切成姜絲，將另外兩片姜和五六粒蒜拍開，將兩個鮮紅的辣椒切碎，調好生粉汁。
2魚頭豎著切成兩半，橫著切成小塊，放在大碗裏抹上鹽，然後在每個魚頭塊周圍抹上蛋清和幹粉，再撒上少許花生油稍微腌制壹下。
3.將姜絲放入油中煸炒，倒入魚頭塊中。將每塊魚頭片表面煎至略呈金黃色，然後加水(水以沒過魚頭為宜)，再加入兩勺幹辣椒粉、鮮辣椒粉和少量鹽(如果腌制時已經加入足夠的鹽，就不用加鹽了)，大火蓋好，中火煮開繼續燉。
4燉至鍋內仍有1/3水或稍少(約5分鐘)，再加入壹勺醋和兩勺黃酒，倒入準備好的生面汁和適量醬油，翻炒至水濃稠，裝盤。
特性
這道菜清香可口，又香又辣，既爽口又開胃。
四、紅燒魚頭
材料:
1，1魚頭，2個蒜，1姜，1蔥(或青蒜)。
2.料酒1小勺，白胡椒1小勺，鹽1小勺。
3、鹽1/2小勺，白胡椒1/2小勺，醬油1小勺，生抽1小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺。
4.2湯匙水澱粉。
練習:
1.將大魚頭清洗幹凈，切成片，最好是長片，將材料(2)放入切好的魚頭中，將材料混合均勻，靜置20分鐘。
2.生姜切片，大蒜去皮，剝成蒜泥，北京蔥切段。
3.用方法(1)把魚頭擦幹(我又洗了壹遍)，在盤子裏加入面粉，在魚頭兩面均勻塗上面粉，拍掉多余的面粉。放入熱鍋，下油，煎兩面至金黃色。
4.鍋中加入少許油，放入姜片和蒜，炒香，放入蔥，炒至蔥軟，放入炒好的魚頭，放入材料(3)，翻炒，將魚頭壹塊壹塊取出，剩下蔥、姜、蒜。
5、把大砂鍋放在爐子上小火加熱，把炒好的蔥、姜、蒜2/3鋪在底部，放入魚頭，把剩下的蔥、姜、蒜1/3放在魚頭上(餐廳什麽都鋪在底部，怕我做的不夠好，所以用上蓋下鋪的方法)，轉大火，倒入水澱粉，水開後轉小火，加入
PS:
1，姜不能太多，否則姜的味道重，會淹沒魚的味道。
2.不能有太多水澱粉倒進去。等它快幹了以後，最後用油小火煨壹下，魚頭的皮有點酥脆才好吃。
3.倒水澱粉前，在魚頭表面倒點醋，轉大火後醋會很快揮發，對去除腥味很有幫助。
五、紅燒魚頭
紅燒魚頭的做法
配料:鱈魚頭、甜椒、黃芽白、水發黑木耳、香菜、姜、蒜、醬油、鹽、醋、剁椒。
練習:
1.取油鍋，放入魚頭炒熟備用。
2.將底油放入鍋中。油熱時，放入姜、剁椒和蒜，炒香。然後加入除香菜外的其他食材，翻炒，加水，醬油，用少許醋調味，然後推入魚頭燉。
3.出鍋前加入香菜。
六、日式紅燒魚頭
制作紅燒魚頭的材料:【主料】:海蜇(帶下巴)1(約500g)【輔料】:牛蒡1/4、香菇1、油花菜、姜片20g、姜絲、水65438。
1.將海蜇切塊，放入沸水中焯壹下，撈出涼水，刮掉魚鱗備用。
2.將菜花用水焯壹下(水中加少許鹽)，撈起涼水備用；牛蒡去皮，切成5厘米長的段，縱向切成4等份，用醋水浸泡備用；將蘑菇洗凈並去蒂。跨過蘑菇傘的表面備用。
3.將煮沸的汁液煮沸備用。4.鍋裏鋪上牛蒡和姜片，放入1做的魚塊和香菇，倒入3做的煮汁，蓋上比鍋小的蓋子；在烹飪的過程中，可以用湯勺舀起煮汁，邊煮邊澆在魚塊上，這樣可以使魚上色均勻。
5.將煮好的魚塊、牛蒡和蘑菇放在盤子裏，用花椰菜和姜絲裝飾。
準備釀紅燒魚頭的人，要記得把魚鰓清洗幹凈，防止苦味。煎的時候先用鹽腌制入味，再拍粉，煎的時候利用熱油的余熱煎成金黃色。做菜的時候先把鍋裏的調料做好，湯汁可以收在炒鍋裏的魚頭上。